特园枣酒制作技艺荣获国家非遗丨糖酒快讯网

俗话说民以食为天，传统美食历来是中国非物质文化遗产的重要组成部分。2017年12月27日，第五批重庆渝中区非物质文化遗产项目正式公布——曾经见证抗战风云的特园枣酒的历史文化价值获得国家认可，制作特园枣酒的“鲜氏枣酒浸泡技艺”作为中国非物质文化遗产得到政府保护，被列入渝中区非遗代表性项目。特园“民主之家”后代鲜述文、隆准同时被命名为非遗项目“鲜氏枣酒浸泡技艺”的代表性传承人。

据悉，在重庆现有非物质文化遗产中，有近20%与饮食有关。其中，既有无辣不欢的重庆火锅，也有吴抄手、王鸭子、正东担担面等特色小吃，还有江津烧酒、羊角老醋等调味品酿制、蒸馏酒酿造等传统制作技艺，以及制茶、卤制、区域风味饮食传统手工制作技艺等。

其实，重庆作为全国公认的“历史文化名城”，不仅有这些“有文化的重庆美食”，还有一款埋没半个多世纪的“历史文化名酒”——特园枣酒。特园枣酒的浸泡技艺诞生于上清寺特园“民主之家”，是民盟创始人之一，著名爱国民主人士鲜英以及夫人金竹生的私家技艺，在陪都社会名流中闻名遐迩。抗战时期，鲜英用特园枣酒款待过毛泽东、周恩来、张澜、黄炎培、冯玉祥、梁漱溟、于右任、柳亚子、陶行知、董必武、郭沫若等200多位政党领袖与名流贤达。

1945年国共谈判，毛泽东三顾特园共商国是，重庆谈判的许多细节在此形成。1945年8月30日，毛泽东在周恩来的陪同下来到特园看望张澜、鲜英；9月2日，张澜以民盟名义在特园宴请毛泽东、周恩来、王若飞，鲜英、沈钧儒、黄炎培等作陪，鲜英以家酿特园枣酒款待贵宾；9月14日，毛泽东第三次到特园与张澜、鲜英长谈。

斗转星移大半个世纪，重庆谈判期间，毛泽东与鲜英痛饮枣酒，平生第一次大醉而归的典故被记录了下来。2015年7月，东方出版社出版的《回首中南海：走进中南海》书中，作家顾保孜记录到：

“1945年8月，毛泽东去重庆谈判，经常出席各种宴会。有一次，毛泽东去知名人士鲜英家私访。鲜英很好酒，特意取出封存多年的自制枣子酒招待毛泽东。毛泽东认为不能辜负主人一片盛情，于是便一杯接一杯地对饮起来。他们一边饮酒，一边对诗。当然，不善饮酒的毛泽东这次尽管借着酒兴尽情地潇洒了一回，但他却平生第一次大醉而归。后来，谈判结束前蒋介石也举办了一个招待会。宴会上，蒋介石举杯向毛泽东敬酒。但毛泽东却不领他的情，只是礼貌性地与蒋碰了杯，未喝一口酒。也许，这也是毛泽东的一种性格，一种‘不逢知己酒不香’的性格。”

特园枣酒见证了抗日民族统一战线的伟大胜利，见证了民盟、民革前生“三民主义同志联合会”在重庆的诞生。它是中国抗战历史文化鲜活的载体，也是重庆陪都风云际会光辉的记忆，更是渝中作为城市母城荣耀与永恒的篇章。

特园鲜家一直使用该技艺制作的枣酒款待各方贵宾与上层人士，建国后特别是文革期间特园毁于一旦，鲜家后人四散飘零于海外，该技艺濒临失传。近年来在中央统战部主持下，中国民主党派历史陈列馆在上清寺的特园旧址修竣，以此纪念特园为中国人民解放事业做出的杰出贡献，让鲜家后人为复兴特园增添信心与动力。2016年6月，鲜述文、隆准传承传统技艺复原了浓香型特园枣酒，并以此传统技艺申请渝中区非遗。

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