致敬匠心：从一颗生豆到一杯咖啡的诚意

近日，星巴克公布了2018财年第一季度财报，公司全球净利润61亿美元，同比增长6%；其在中国市场的表现尤其亮眼，同店销售增长率为6%。在该季度全球新开的700家门店中，仅在中国就新开了188家门店。中国，已然成为星巴克全球最大且发展最快的海外市场。

众所周知，在中国，星巴克成为了一种美好生活方式的代表，与消费者建立了情感上的联系。同时，也要看到企业持续地成功发展，隐性价值非常关键，即在产品属性上增加文化属性，使黏性更加强，因为只有文化才能引起共鸣和同感。

作为一家咖啡连锁店，咖啡品质的重要性毋庸置疑。近日，本人作为食品产业研究员到云南，实地考察星巴克于2012年在普洱建立的亚太地区的首个咖啡种植者支持中心，亲身感受到星巴克确保为顾客奉上优质如一的咖啡体验，“从一颗生豆到一杯咖啡”的每个环节，如何链接这条产业链上的每一个人的心和力量。

“最初十英尺”的层层用心

不同于普通的阿拉比卡咖啡豆，星巴克的阿拉比卡咖啡豆产自优质的种植地。这些优质的原料生长在咖啡树能生长的最高海拔,也就是从900到1800米的任何地方。在这些高海拔地区,特殊的小气候以适宜的温度、阳光和雨水培养出了咖啡豆，而夜晚较冷的温度也延缓了咖啡浆果的成熟时间,让咖啡的风味得以发展得更为饱满。

而中国云南，就是优质咖啡生长的沃土，这里贡献着约95%的中国咖啡产量。云南西南部的普洱市是云南咖啡的出产重镇，巨大的昼夜温差为咖啡提供了得天独厚的生长气候。

咖啡种植农场，是星巴克咖啡的“最初十英尺”。从播种出苗到挂出诱人浆果，需要咖农4—5年的精心照料。手工采摘的果子经过初步加工处理后，还须通过杯评师严格的品尝测试，历经层层考验才有机会化为顾客口中的一缕醇香。

为了保障这至关重要的“最初十英尺”，将云南的优质阿拉比卡咖啡豆推向世界，星巴克于2012年在普洱建立了亚太地区的首个咖啡种植者支持中心，借助星巴克在咖啡领域的专业知识与全球资源，与云南咖啡种植农紧密合作，为他们提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持，以可持续性的方式推动云南咖啡产业的发展。

6年来，星巴克云南咖啡种植者支持中心的伙伴足迹遍布云南咖啡农场的角落，超过1678个咖啡农场通过了C.A.F.E. Practices认证，总种植面积逾16,000公顷，累计培训咖农近17,000人次。

规范种植，C.A.F.E. Practices是门槛

帮助咖农规范种植，是星巴克从源头提升云南咖啡豆品质的策略。同时，他还将咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practices）引进云南：在帮助咖啡农提高咖啡品质的同时，推进长期可持续的咖啡种植，以提高社会、经济和环境保护的标准。规范要求咖农必须在产品质量、经济责任、社会责任、环境保护这四个方面都达到要求，经过第三方机构严格认证，才能成为星巴克的供货商。

咖农李兵表示，通过 C.A.F.E. Practices认证，这意味着不仅咖啡质量要搞好，生产环境、用工环境也要搞好，环保要达标，农用化学品使用要严格，每笔进出款项都要有凭证……保山咖农丁志海也指出，星巴克咖啡采购六大标准几乎涵盖了衡量好咖啡的方方面面。供货抽检时，要历经充分取样、烘焙，咖啡杯测是必不可少的，但连对咖啡豆外观都要求严格。

优质优价，分级只为甄选精品

星巴克对咖啡采购的标准虽然严格，但一经入选，这些优质而珍贵的好咖啡和其种植者，会收获高于市场均价的好价格，这就是星巴克率先推广的“优质优价”采购原则。即根据杯评出的咖啡豆质量，为优质咖啡支付高于行业市场均价的价格。由此，普洱咖农们逐渐摒弃了曾经的“一锅端”，开始为咖啡豆分级处理，挑选出优异的咖啡豆。

看板管理，科学确保国际标准

咖啡豆入库前，要由专业杯评师进行把关。为保证品质，在咖啡收获季，每位杯评师平均每天要品尝200杯咖啡；高峰时期，每天需要品尝的咖啡数量高达300杯。通过杯测的咖啡豆将会被运往工厂进行预加工。

在这个环节，星巴克采用了先进的“看板管理”，用更加标准化、精准化和专业化的方式，确保加工出的咖啡豆符合高品质标准。下一步，星巴克的农艺师们将试验更多先进的咖啡加工方法，与咖农分享成功经验，以期进一步推动云南咖啡精品化进程。

从符合国际标准的C.A.F.E. Practices到鼓励高品质的“优质优价”，从高要求的杯测鉴定到贯穿流水线的“看板管理”， 星巴克咖啡豆的“最初十英尺”汇聚了幕后伙伴的汗水与用心。六年来，星巴克云南咖啡种植者支持中心和数千名当地咖农一起，经过不懈的努力将那些易于识别的云南咖啡风味精灵，稳定地呈现在批量化种植和加工出品的咖啡豆中，将卓越的云南咖啡呈现给中国乃至全球市场。

只为“最后十英尺”的体验

从门店咖啡师手里接过的咖啡，是星巴克咖啡最后的十英尺。星巴克咖啡店一直以来以其高品质咖啡、高颜值设计著称。例如2017年在上海开的海外首家臻选烘焙工坊，是星巴克主打高端市场的精品咖啡店。在这个工业风满满的开放工厂里，人们能够近距离、全方位地看到咖啡豆从烘焙、研磨再到煮泡完成的全过程，这是星巴克咖啡文化和美学设计的双重升级。人们在星巴克喝的已经不止是咖啡，更多的是一种咖啡文化和匠心体验。

今年春节，深受国内咖啡爱好者喜爱的星巴克?云南咖啡豆限时回归，这抹明艳清丽的赤红与湖蓝，唤起舌尖对云南的记忆。与去年首次亮相不同的是，今年的星巴克?云南咖啡豆不仅采用100%在中国种植的优质阿拉比卡咖啡豆，其烘焙环节也完全在中国完成——星巴克臻选上海烘焙工坊赋予这款咖啡以“中国烘焙”的印记。至此，星巴克在中国咖啡产业上的价值贡献，迈进了关键的一步；“一颗生豆到一杯咖啡”的中国旅程，成为星巴克中国19年历史上的又一块里程碑。

从咖啡种植的最初十英尺细心呵护，到咖啡出品的最后十英尺将心注入。从咖啡旅程的起点到终点，星巴克以专注的姿态，画出了一个美丽的咖啡世界。

本文作者系中国食品商务研究院  朱丹蓬