【双十名酒】汪洪彬：茅台镇三个字就是酱香型酒的产区价值所在

3月20日，由中国酒业协会、中国酒类流通协会指导，贵州省遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会主办，金酱酒业、无忧酒业协办，新食品杂志社、曹实会展承办的“中国标准世界价值·世界烈酒头牌产区论坛暨遵义双十名酒推介大会”在成都城市名人大酒店26楼名人厅盛大启幕。

金酱酒业有限公司董事长、贵州省白酒评酒委员、酱香酒酿酒大师汪洪彬在主题发言时，从酱香酒是如何酿造的讲起，详细描述了酱香酒与仁怀之间的讲究，让在座的参会者更身临其间的感悟到仁怀酱香酒一年一个生长周期、两次投量、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂工艺。

而汪洪彬“茅台镇三个字就是酱香型酒的产区价值所在”的观点更是让现场群雄振奋，对于遵义产区就是白酒产区的发展核心与龙头这一观点更有底气、更有信心。

最后，作为遵义产区的一员，汪洪彬呼吁遵义产区白酒企业和酿酒人一定要携手，不诋毁，不排他的行为准则，有序的竞争，同时相互理解，相互尊重，相互信任，共同维护世界烈酒头牌产区的你形象，用品质、品牌、服务等实力去赢得发展。

以下为现场速记整理：

尊敬的各位领导，各位嘉宾，新闻界的朋友们，大家下午好！一杯美酒开启春天，在生机盎然的天府成都，在酒香适宜的美好世界，我们相聚这里共同参加世界烈酒头牌产区论坛暨“双十”名酒的推介会，在这里我仅一名茅台镇酿酒师名义向各位领导，各位嘉宾和新闻界的朋友们表示最崇高的敬意和最真诚的感谢。

在座各位，大多数都是酒中圈人，所以我今天向大家报告的题目是我们是怎样酿造酱香酒的。酱香酒一年一个生长周期，两次投量，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这是全世界最复杂的白酒酿造工艺。在家做饭除非你脑袋进水了，也不会这么来回的蒸煮，但千百年来历史告诉我们，只有这套技术繁杂的工艺才能酿造出酱香美酒。所以，我们说当初总结出并运用这套工艺的人不是疯子就是天才。在中国几十万种商品中，酱香酒也许是生长周期最长的一种，在后工业时代生长周期历时5年时间，不要说轻工业，就是所有商品中你找一下能找到吗？我觉得这是很难的一件事情，至少我们没有找到。所以有人说茅台镇酱香酒是后工业时代工匠精神的最后遗存。

酱香酒的酿造是笨、慢、小，一点懒都偷不了，一个环节都省不来。笨，就是必须在茅台镇；慢，刚才说了酿造需要一年，你喝到每一口酱香酒至少也要三年以上，你说慢不慢。至于小，就是说酱香酒是小农经济的产物，这里谁一旦偷工减料，酿造酱香酒的东西出来你将一口也喝不下去。酱香酒坚持匠心酿造，标准化的成果，工匠的核心是什么？我们理解就是手工化，就这是与大工业生产水火不容的两种方式。这个时代相酱香酒这种工艺酿造是非常不合时宜的事情，我刚刚入行的时候觉得这样坚持有没有必要，随着时间推移才觉得酿酒是追求本身的事情，并没有那么深奥，传统已经做得足够好了，我们没有必要去挑战它。但是我们毕竟处在一个拼命想干预自然，破坏传统的时代。利用看似聪明的方法提高效益，追求效益，什么事情都要搞定，对于酿酒人也是这样，很多人都希望用机械化化工的东西加点进去就搞定了，最终都会受到惩罚。粮食的味道，老老实实做出来的酒的味道，就会让人舒服。酱香型酒的原产地域，产品，必须利用原材料，依照产品地域生产质量特色取决于原产地理特征，所以酱香型酒对产区十分讲究。我们有信心说遵义产区就是白酒产区的发展核心与龙头。

最后，我希望遵义产区白酒企业和酿酒人一定要携手，不诋毁，不排他的行为准则，有序的竞争，同时相互理解，相互尊重，相互信任，共同维护世界烈酒头牌产区的形象，用品质、品牌、服务等实力去赢得发展。

谢谢大家！