正道学院||一文读懂国家品酒师培训内容及报名条件

《品酒师培训课程》内容

本次培训班参照国家评委考核的内容及方式，以理论讲解与品评实操训练相结合，让学员掌握中国白酒的品评技能和技巧。培训内容如下：

1、部分理论讲座内容

（1）酒、酒文化及中国白酒产业发展态势。

（2）白酒产业食品安全讲解：氨基甲酸乙酯的形成机理及消除措施。

（3）白酒酿造工艺及质量控制。

（4）酱香型白酒堆积工艺机理及其对酱香型白酒质量风格形成的作用。

（5）白酒感官鉴评的操作规程、品评要点及技巧。

（6）各种香型白酒工艺特点及品评技巧。

（7）饮酒与健康：酒的营养健康价值及保健酒的功能。

（8）白酒风味成分（骨架成分、协调成分、复杂成分）、味觉转变理论、微量香味成分与酒质的关系。

（9）白酒酒体设计的理论基础：调味的原理和作用，各类调味酒的特点和选用原则及调味步骤和方法。

（10）中国名优白酒（茅台、五粮液等）的真假鉴别。

2、部分品评勾调实践内容

（1）典型主体香单体成分品评。

（2）主要典型香型中国白酒典型酒样品评。

（3）酒度差辨别。

（4）主要香型白酒（如酱香型、浓香型、清香型等）的质量差辨析。

（5）工艺差异酒的辨别。

（6）重现性训练、再现性训练。

（7）白酒勾调训练。

（8）白洒企业参观及现场观摩。

3、授课师资及相关器具

授课教师：将邀请全国著名白酒专家、国家级白酒评委担当教学工作，围绕白酒品酒职业标准和考核大纲，结合白酒业实际精心准备培训课程，同时对葡萄酒及啤酒的品评技能进行培训。

培训教材：国家鉴定总站品酒师专用教材及中国食品发酵工业研究院内部培训使用的相关资料。

培训酒样：白酒感官品评标准样品，涉及中国白酒主要典型香型、白酒质量差异性等多种样品。

品尝用具：标准白酒品酒杯。

4、学员条件

包括酒类企业的生产系统人员，涉及酒类检测检验机构质检人员、酒类销售人员、高级会所餐饮服务人员、食品发酵专业的教师，在校学生、科研人员、酒类媒体人等及酒类爱好者和消费者。

5、申报条件

一级品酒师

（1）取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（2）从事本职业19年以上，且取得二级品酒师职业资格证书。

二级品酒师（具备以下条件之一者）

（1）取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（2）具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（3）取得酿造工三级职业资格证书后（中专毕业以上学历），连续从事本职业工作5年以上，经本职业二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

三级品酒师（具备以下条件之一者）

（1）连续从事本职业工作5年以上。

（2）具有以高级技能为培养目标的职业技术学院相关专业毕业证书。

（3）具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。

（4）具有大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。