【太湖调味品峰会】毛健：料酒新国标促行业健康发展

2018年5月22日，由老恒和主办的2018中国调味品行业（太湖）峰会现场在浙江湖州盛大启幕。下午两点，本届峰会的下半场主题论坛——“中国料酒产业发展趋势论坛”继续呈现精彩。

工学博士，江南大学教授，博士生导师，国家“万人计划”领军人才，国家黄酒工程技术研究中心副主任毛健教授，在峰会现场为与会嘉宾权威解读中国酿造料酒新国标。

毛健指出，按制造工艺来说，料酒市场上的产品分为两种：即酿造料酒和配制料酒。其中，尤以以黄酒工艺酿制的料酒最佳。目前，料酒行业销售额每年保持20%以上的复合增长率，目前国内料酒市场静态规模约为70—80亿，未来有望达到400亿的市场。同时，料酒的消费没有明显的地域限制，各种菜系的荤菜都会用到料酒，在餐饮中地位仅次于食用油与酱油。

毛健指出，料酒行业集中度低，全国有1000多家料酒企业，以中小企业为主。其中老恒和占据市场份额8%，王致和占3.5%，老才成2.9%，海天1.2%，其余82.7%。大多数的料酒企业处于“三无”阶段，即“无组织化营销”，“无广告投入”，“无品牌宣传”。其中老恒和属于品牌意识和行动的领先者。同时，料酒行业存在进入门槛低，品质参差不齐等问题。由于行业标准低下，消费者认知度不高，导致市场上大量存在平价以及酒精勾兑而成的合成产品。由于行业标准模糊，造成各种品质料酒共用一个标准，消费者对料酒的生产工艺不得而知，而这些都导致了市场销售产品品质参差不齐，科技支撑不够，产品品质不稳定，易出现浑浊。

正是在这样的背景下，料酒呼唤行业标准的出现，料酒的生产工艺需要不断升级。于是，我们看到酿造料酒企业在行动，今年5月中国酒业协会酿造料酒分会成立，同时酿造料酒标准及标识完成制定，这些必将促使料酒行业得到更健康有序的发展。