【致敬传承·酱香酒匠】专家访谈：匠人、匠心、匠艺、传承

盛夏的仁怀，香醉万里。奔流的赤水河畔浓妆艳抹，喜迎端午佳节。6月15日，“致敬传承.酱香酒匠”——“中国酱香·名匠讲坛传承工匠精神大讲堂”在贵州省仁怀市茅台镇“云上酱香”会议室隆重开幕。九石机构执行总裁、新食品杂志社社长、酒业资深观察家向宁现场主持“专家访谈”栏目，吕云怀、曹大明、彭茵（女）、徐强、丁勇、曾佐益6位大匠围绕“匠人、匠心、匠艺、传承”等话题，登台解密酱酒匠心密码，共话酱酒美好明天。

向 宁：关于技法，如何做到产品品质的极致化？

吕云怀：精益求精，精工细作。把上天赐给我们的这块茅台宝地用好，做出不同品类和品质的酒。只有把基酒做好，才能保证产品质量。

曹大明：树立大质量理念，要贯穿于每个环节。一定要树立工艺扎根的理。100多道工序都是环环相扣，一定要做到极致，做到淋漓尽致。

彭 茵：匠人与平时的坚持和坚守息息相关，要把整个心思投入到自己的作品。享受作品升华的过程，才是自己想要做的事情。我的季克良老师让我受益匪浅。工匠精神要做到终身学习，学习是没有境止的，要有十万个为什么的精神，把酒做好。

徐 强：做匠心要有恒心有毅力。要把酱酒品质做到极致，传承勾调技术是企业品质的灵魂，品酒师、勾调师、酿造师都要重视，才能做出匠心产品。

丁 勇：我的第一老师是李兴发，第二老师是季克良，通过他们在实践中加以发扬，把酱香做好做精。

向 宁：关于心法！心情、情怀对作品打造中的作用！主要探讨产品生产过程中的物心合一问题！

吕云怀：从原料把关，精工细作，精益求精，不放过每一道工序。

曹大明：茅台人在经济不发达的情况下，保存了一道神秘的工艺。从小把进茅台酿酒作为一生最大的心愿。对酱香白酒有一种挈爱。后来在茅台扎下根，应该说是信仰铸造我对酱香酒的情感。

彭 茵：把基酒放大来勾兑，我们的实验反复做了几百次，最后取得了成功。

向 宁：在传统中如何运用现代的科学技术创新？几十年的风雨中，面临过什么样的诱惑？

吕云怀：改进酒窖，对于传统工艺怎么创新，这个话题对酱香酒来说尤为重要。科技含量还没有深刻认识传统，不能说传统就没有工艺。我们对微生物的认识是远远不够的，所以创新首先要坚持传统工艺的基础上进行创新，在保证品质的情况下进行创新。健康饮酒的理念需要创新。

曹大明：科技手段分析我们的传统工艺，我们的工艺体系用现代化的手段进行改进。

徐 强：酒是传统工艺也可以创新，我们已得到了创新的好处，比如我们的机械化制曲和装备设备上的工艺改进。

向 宁：在传统与创新中间如何找到平衡点？我们专门请教下我们的酒业宗师季克良先生。

季克良：传承也是创新。茅台的工艺，已经很科学，茅台集好的工艺于一身是最科学的。茅台工艺本身就是追求高质量工艺，本身就是追求高质量的典范，必须要传承。可以创新的必须要创新，现在结合大数据、智能化设备和管理，这些就一定要创新。创新有利于传承，要把创新与传统结合好。但凡是影响微生物生长繁殖发酵的，这些都不能变。

向 宁：遵守天道人道自然之道，敬畏之心去做我们的酿酒之道？

曾佐益：向季老学习，要有无私的奉献。我们就要学习他的精神。

季克良：刚进茅台，学到了老工人忠于事业、忠于品质的精神。当时我们茅台处的位置在名酒当中还不是出类拔萃，只是茅台的质量是最好的。怎么突围？我提出了离开了茅台镇，生产不了茅台酒。

吕云怀：精准传承，不断创新。

曹大明：言传身教，基因独创。

彭 茵：酱香酒是行业巨匠的影子，是我们生活的最好伴侣。

徐 强：酱香+健康是酱酒的未来。

丁 勇：酱香酒引入大健康时代，前途无量。

曾佐益：只有用心作酒，才能把酒做好，去占领更大的市场。

大师们对匠心传承深入浅出的阐述和向宁的精彩主持，引来会场阵阵掌声，专家论坛圆满成功。