高端访谈||广东酒协彭洪：白酒“去香型”“去理化”，用同一种音调向世界发声！

【极智相约 高端访谈】2019年成都春季糖酒会糖酒快讯网会客厅开播啦！ 

八年多来，【极智相约 高端访谈】已累计邀请到数百位上述各界大咖。这是一项在全国糖酒会期间以“专注食品行业”为诉求点的高端直播访谈活动，在第100届糖酒会期间参会企业的高级管理人员、大型经销商代表、知名营销策划专家、政府官员及食品协会相关领导等糖酒领域权威人士，就行业热点话题、市场发展行情、新品潮流趋势进行访谈与交流。

3月18日下午，我们很荣幸邀请了广东酒类行业协会会长彭洪先生，接受来自糖酒快讯和一点资讯的联合视频采访。

嘉  宾：广东酒类行业协会会长 彭洪

主持人：周梦姗

文  字：李一卓

摄  影：左都强

剪  辑：梁  芳

主持人：《2018年广东省酒类销售的酒业报告》中显示：广东省酒类销售总额达到了586亿元，并且还是以出厂价来计算的。其中白酒200多亿元，啤酒150多亿元，进口的烈性酒80多亿元。您对于整个广东省酒类行业的市场数据怎么看？

彭会长：酒类行业的发展，广东体现了国际化的特点。广东市场的进口发酵酒和烈性酒比例为6比4，已经基本接近国际化。从市场份额来看，白酒应该占百分之十几，还有葡萄酒，还有其他酒类。这应该是国内酒类市场最国际化的市场雏形。

同时，支撑广东市场580多个亿的主要有两个要点。

第一，广东餐饮消费中国第一，餐酒搭配是未来消费主体，这也证实了广东在全国消费桥头堡这个概念，也是成立的。

第二，广东人口第一，消费也是第一，这种情况造就了广东酒类市场在全国中的地位。

主持人：广东省有近600亿市场体量，但是粤酒销售额却不足30亿，您认为“振兴粤酒”应该怎么做？

彭会长：广东本土企业占5%左右的市场份额，这之中，广东“制造”跟广东消费是不匹配的。应该怎么去做？应该从三个方面来着手。

第一，广东市场这么大，广东酒企却只有30亿，这说明广东传统酒企太过务实了，与目前的市场发展已经不相符合了。

第二，广东酒出口总量排全国第一，但创造的价值跟广东真正消费价值是不匹配的。

第三，广东酒类产量很大，五万吨、七万吨、十万吨的企业很多，但是价值很低，跟全国的平均水平是不匹配的，也证明了广东酒企的做法是落后的，甚至是可以淘汰的。

主持人：小曲是曲中之母，您对小曲也非常情有独钟。您如何看待业界热议小曲？您认为小曲复兴，对粤酒发展有什么积极作用？

彭会长：小曲是酒母，最早的白酒其实是黄酒，黄酒就是小曲。小曲的发展，对广东酒，乃至对中国小曲酒来说都意义重大。

很多年前我跟业界探讨，酒的本质就是小曲。酒体跟水以及原料有关系，但小曲实际上是发动机。把小曲的文章做好，对于白酒的概念里提升的很有意义。现在大曲很流行，从品牌来看，小曲还有很大差距的。但是目前的小曲酒有劲酒，还有广西、福建、重庆有很一大部分小曲酒。如果好好挖掘小区的价值，其实内涵是很丰富的，也很有发展潜力。

主持人：您对白酒，有非常深厚的研究。您一直倡导用一种香型、一种声音走向国际；并且十年前您就说过“去香型化”发展的想法。当时是怎样的机遇？或者您对于去香型具体是怎么想的呢？

彭会长：十多年前我在香港参加一个活动，带着中国白酒跟国外的朋友喝，国外朋友说，你们中国白酒不能喝，我问为什么不能喝？中国酒很好，几千年传承下来的。他说我给你看一下，电脑一查，我们政府有关部门公布中国的酒百分之七八十的产品在理化指标上是不合格的。

后来我一直思考，国外的酒为什么要“去理化”指标，只讲安全指标？为什么国外酒能进入中国市场，在中国消费的这么好，保证是什么？。所以十几年前我就提出，中国白酒应该是去理化指标，去香型。因为去理化指标是就是它口感的问题，安全指标才是决定因素。

国外的威士忌、伏特加、朗姆酒，等等这些是一种声音，而中国白酒有浓香、酱香、清香、米香四大香型，但其实消费者自己分辨不出，也喝不出来。这就导致国内存在香型打架的问题，其实是因为我们对于白酒的推广工作没有做好。所以我当时提出这种概念，希望我们的白酒能发出一种声音，以安全为底线，向世界展示我们的文化，展示我们的自信。

主持人：除了企业的品牌背书以及企业自身的酒体品质、口感以外，白酒的香型就有十多种。多数的中国消费者其实都不知道，到底白酒到底有多少种香型。

彭会长：对，我想能统一起来，希望中国白酒，能用同一种声音，一起顿悟。消费者有不同口感、不同的消费习惯。国家安全标准也是，在之前的2757、2758，这个标准里是没有香型概念的，酱香、清香、浓香，所有的香型都是推荐性标准，企业是可以不执行的，只要安全标准达到就可以了，所以我一直在推广这个想法。

今年的高端访谈，糖酒快讯网将与国内领先的移动新闻资讯平台一点资讯联袂采访各路酒业大咖，共同为行业资讯输出更多优质内容，敬请持续关注。