【南酱北清 登高共进】彭茵：竞合带给所有人更多机会和商机！

当清香复兴战线的主力军，与酱香崛起队列的排头兵相遇在春糖，催生出一场“南酱北清”中坚力量的竞合演绎。3月20日，中国酒业协会、新食品杂志、糖酒快讯网主办的“南酱北清 登高共进——中国白酒中坚企业共创大会”在成都城市名人酒店隆重举行。

自茅台李保芳提出行业要竞合以来，白酒行业在带头大哥的倡导下有了越来越多的频繁交流。开年贵州白酒圆桌会议再次传递出“走进酱香 共谋发展 共赢明天”的会议精神，茅台再次高举竞合大旗和格局。

在中国白酒中坚企业共创大会上，通过国家首席品酒师、高级勾调师、“中国酱香工匠”、彭茵以“走进酱香型酒”与与会的嘉宾与观众分享，从工艺的复杂到轮次酒的形成；让大家对酱香白酒有了基本的认知。谈到酱香型酒拥有迷人的芳香和难以复制的独特儒雅气息，都依赖于环境、地域、水、原料、工艺五要素，由酿造过程中自然产生的酱香、窖底香、醇香三种典型体酒为主融合而成的复合香气。酱香型酒的制作工艺极其复杂、培养要求高，劳动强度大。制作窖底酒难度高，成本大，窖期培养时间甚至比浓香型的双轮底时间还长，每一杯酱香型酒都凝聚了智慧和耐性，因此，酱香型酒不仅仅只是成分复杂，而是具有一杯三香型的特质，这也是酱香型酒的魅力之处！

随后，彭茵对酱香型白酒的1、2、9、8、7工艺特点进行了密码解析，即：

一年一个生产周期；

二次投料；

三种典型体，三十天窖内发酵；

四十天制曲发酵；

五月端午踩曲；

六个月以上陈曲；

七次蒸馏取酒；

八次摊凉、加曲、堆积发酵；

九月重阳下沙，九次蒸煮。需经过整整30道工序，165个工艺环节，由工艺形成的7个轮次，伴随着音符诞生，天然形成一首美妙的旋律，因次，彼此协调才终将形成一杯酱香美酒。

从投料到成品出厂，需要五年时间，储存是关键。彭茵还表示，“不管什么香型，不管什么地域，不管什么工艺和原料，各表其美，清香柔美，浓香艳丽，酱香儒雅。美酒赋予人们有三个层面的享受，一是精神享受，好山好水才能酿好酒，旅游+酒，欣赏工艺之美和文化之美；二是感官享受，品质之美，享受它别样的风味物质和与众不同的滋味；三是物质分享，我们不仅享受到了好酒，同时也享受了好酒带来的利益。不管什么香型，什么地域，我相信竞合都能给我们每个人带来更多的机会！ ”

最后，彭茵大师祝贺本次共创大会成功召开，希望“南酱北清”两大香型，在所有人的共同见证下迈向荣耀，携手共进！