【正道小课堂】“民酒”二锅头：清香型白酒家族最“楞”的兄弟

“把所有一言难尽，一饮而尽。

用子弹放倒敌人，用二锅头放倒兄弟。

把激情燃烧的岁月，灌进喉咙。”

在中国众多白酒中

有一种酒

从几百年前的市井街头，

到达官显贵招待贵客

再到现在年青人或是喝酒几十年的老酒民

都为它竞相折腰

这一杯“不一样”的酒，

背后可是有着数百年历史传承！

它就是二锅头

今天，正道君就给大家扒一扒二锅头的那些事

今天的二锅头，已经是一个很大的家族了。

二锅头起源于元代，始创于北京，代表着“老北京”的味道。能一口干掉2两二锅头，才敢说自己是北京爷们儿。而每一名“北漂”，都有自己与二锅头的故事。

二锅头以高粱、水等为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，有酒液清澈，香气芬芳，酒体醇厚，甘洌净爽，后味绵长的特点。

从中国白酒大的香型上划分，二锅头属于清香型，为区别于其它清香型白酒，比如大曲清香的汾酒，二锅头一般为麸曲清香型。因其酒精度高的特性，被戏称为“清香家族最‘楞’的兄弟”。

五十年代北京百货大楼内售卖二锅头酒

 二锅头从诞生之初就有一种浓重的市井、豪放、朴实的感觉。值得注意的是，二锅头的名字听起来不如国酒、贡酒等听起来那么高端，但是作为中国白酒第一个以工艺命名的白酒，二锅头在中国白酒有着举足轻重的地位。

解放前北京街头的卖酒翁，卖的就是自家酿造的二锅头。

顾名思义，二锅头，就是蒸馏得到的第二锅酒，因此北京人喜欢叫“二雷子”。

古法烧锅，蒸馏设备主要由三部分组成:一是加热用的地锅， 二是蒸酒用的甑桶，三是冷却用的天锅。一次蒸馏，通常需要更换三次天锅之水。经第一锅冷却水冷凝流出的酒，含有多种低沸点的物质成分，尤为明显的如甲醇、醛类，口感刺激猛烈；经第三锅冷却水冷凝流出的酒，高级醇和酸类物质含量较多，口感酸、涩、苦，且因水汽重而寡淡；唯有经第二锅冷却水冷凝流出的酒，味道最为醇厚，质量最佳。美其名曰“二锅头”。

现在白酒厂讲究的“掐头去尾留中间”、“按质取酒”就是二锅头发展过来的。

因为其特色的取酒工艺，在建国之初，二锅头度数达到了65度，成为中国高度白酒的标杆。1986年后，为响应国家低度健康饮酒的号召，二锅头度数从65度降到了56度。现而今，为了照顾消费者的需求，部分二锅头度数又从56度降到了42度，甚至38度。现在的二锅头，已经拥有一个庞大的家族了。

北京牛栏山酒厂的“潮白河牌二锅头”，度数为65度。

相比较中国其它名酒，二锅头不显山不露水，不去争抢过多名头。不要看它价格不像其它名酒那样动则上千。但是俗话说：只要是老百姓喜欢的，才是最好。二锅头就在中国有“民酒龙头”之称，它不但能上得了冯小刚的电影，还能入得了偶像剧的荧屏。因为二锅头是真正的老百姓的酒，是老百姓公认的“中国味道”。

二锅头有着与生俱来的包容性格，彰显着京味文化兼收并蓄的风骨。无论是东奔西走之人，还是南来北往之客，二锅头让萍水相逢变成相见恨晚；无论是街头巷尾的小酌，还是厅堂酒肆的宴饮，二锅头让官宦草根共同品鉴人生百味。

北京是“二锅头”的原产地，京味文化是“二锅头”成长的温床，自然禀赋成就了二锅头的差异化和品类高度。二锅头不仅在国内家喻户晓，在国外同样有着较为广泛的认知基础，很多外国人对中国酒的第一联想就是“二锅头”，以至于在国外的街头评测中，不少外国人认为甘洌净爽的二锅头比茅台都要好喝。

当前，白酒同质化较为严重，市场竞争日趋激烈，而二锅头凭借差异化的品类优势，搭上“清香复兴”的快车，从而实现市场竞争优势。这其中做到最好的当属北京牛栏山酒厂。

作为业界期待的百亿选手之一，牛栏山以媲美名酒的体量与高增长，吸引了无数探究的目光。伴随着销量的增长和市场影响力的不断扩大，牛栏山品牌价值逐年飙升。2018年，由权威报告显示，牛栏山品牌价值已超过300亿元人民币，以至于有句话讲：来了北京不喝二锅头等于没来。喝二锅头不喝牛栏山等于没喝。正是借助强大的品牌力，顺应大众消费升级的趋势，牛栏山成功地在产品价格、价值上引领“民酒”发展的新潮流。

牛栏山依旧采用最传统的二锅头“老五甑”工艺

在白酒行业，清香型白酒曾经作为白酒老大一时风头无两，那么作为清香型二锅头排头兵的牛栏山又是如何引领二锅头品类的发展？

5月20日，正道学院第十四届国家品酒师培训北京班四期将在牛栏山酒厂开班，除了众多行业大师的倾力授课外，还将有牛栏山酒厂高管为学员讲解清香型二锅头的工艺特点，让你真正了解二锅头这一京味儿代表。学员们还将游览牛栏山，参观二锅头酿造车间。喝二锅头，首选牛栏山。学品酒，自然走正道。

5月20日，我有一杯二锅头，等你来听它的故事。

更多报名信息请识别二维码了解