天赋河套——河套酒业“北方第一窖”尽显匠心精神...

在河套酒业集团“北方第一窖”，有一批顶级的酿酒师。机械化生产的今天，他们依然延用手工配料，用机器无法替代的古老技艺，酿造醇香美酒。

河套酒业原酒车间大技师 高晓军：机械化酿酒生产工艺中最重要的部分就是配料，配料起着决定性因素，如果它配的多了，也许会不流酒，配的少了，对产量有影响，对质量也有影响，它会直接影响原酒的口感、原酒的理化指标。

今年45岁的高晓军1993年进入河套酒厂，在原酒车间工作了25年。装甑摘酒是原酒生产的核心技术，主要是往蒸酒锅里填料，每甑醅两抓斗底醅，一抓斗粮，三包辅料，不多也不能少，这个看似简单的工作，高晓军练了7年多才掌握了精髓，创造了企业至今没人打破的酿酒记录。

常年的静心观察、反复的操作实践，看似简单的工作却是对心态和技能的全面锤炼。如今，熟能生巧的高晓军就连糟胚中看不见、摸不着的温度也能做到心中有数。

据史料记载，河套地区的酿酒历史可追溯到殷商时期，至今5000年。黄河润泽，肥田沃土，粮食富余的人们将熟食存放在陶罐内，日久而发酵，诞生了第一罐“套酿”。北方第一窖拥有窖池9589个，是河套王原酒生产基地，按照最原始的“套酿”技术，将河套平原盛产的高粱、小麦、玉米等原粮存放在陶罐内，经过酒醅出窖池、装甑、馏酒等多道工序，酿制上等原酒。

在酿酒过程中，有一道蒸馏取酒的工序，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来，将头酒、尾酒以及好酒分开来装，这也是酿酒师对原酒的最后一道把关。

一粒高粱变成一滴醇酒，不仅是粮食变糖、糖变酒的微生物化学转换过程，更是酿酒工匠的心血凝结。