低度浓香的鲁酒

鲁酒具有悠久的历史，在明朝万历年间，当时比较闻名的景芝白酒就属于鲁酒系列，距今已有600多年的历史。在新中国建国后，山东积极晌应国家“酿酒节粮”的号召，充分利用当地丰富的原料进行酿酒，生产低价位大众白酒，并且相当注重酿酒技术上的创新，从而使这种酒以其特有的鲁酒风格畅销全国各地。

大众白酒是鲁酒的优势产品，也是山东的传统酒。特点是口味纯正、香味协调、纬甜爽净，以国家优质酒坊子白酒为代表。1979年“坊子白酒“荣获国家优质酒。随着时代的进步和人民生活水平的提高，山东人清醒地认识到，量大面广的低价位大众白酒名牌的含金量远远不如价高量小的优质粮食酒，因此，山东从20世纪70年代初期开始大力发展优质粮食酒生产。于是采用人工老窖技术酿造浓香型白酒，用茅台工艺生产酱香型白酒。浓香型粮食白酒、芝麻香型白酒和大众白酒。浓香型粮食白酒的风格特点有别于四川浓香型白酒，芝麻香型白酒则是鲁酒风格的典型代表，为全国白酒十大香型之一，典型代表酒是景芝白干，分两大流派。一是淡雅型芝麻香，特别是口感清正淡雅、爽净、芝麻香幽雅；二是窖香型芝麻香，特点是窖香幽雅，绵甜醇和，芝麻香突出，以水浒特曲108为代表。根据市场需求，近年酱香清香和其他香型白清已很少生产，主要生产浓香型白酒。在浓香型白酒生产中，山东人注重学习借鉴名酒厂的经验，因地制直，开拓创新，经过十几年的艰苦奋斗，优质粮食酒的质量水平明显高，1989年，低度孔府家酒在全国第五届白酒评比中荣获国家优质酒，开创了山东无优质粮食酒国家名牌的历史，又经过十几年的技术创新，山东的优质粮食酒逐渐形成了鲁酒风格。回顾历史，鲁酒风格的形成在于创新，创新是鲁酒发展的灵魂。

鲁酒在全国白酒行业中一直有“民酒”的美誉，低度淡雅浓香型白酒一直是山东白酒的传统优势，也是深受大众消费者喜爱的畅销产品。低度浓香型白酒已成为当今市场上的主导产品，低度酒占到市场份额的86%，成为中国白酒生产、消费的主流，低度白酒的市场份额逐年增长，显示出旺盛的生命力。原浓香型国家名酒都是高度酒，鲁酒企业牢牢抓住了浓香低度酒的创新与开发，形成了具有“窖气幽雅，香味协调，醇和绵柔，回味悠长”的淡雅型鲁酒风格，得到全国同行和消费者的认可。在现有161家规模以上鲁酒生产企业中，低度浓香型白酒成为所有生产企业的主流产品，产品比例达80%以上。

山东是我国白酒产销大省，具有发展历史悠久、产量大、质量稳定的特点。山东生产的大众白酒具有口味纯正，香味协调、綿甜真净的风格特点，这与生产工艺和成熟的勾兑技术是分不开的。2001年之前产量连续十几年居全国第一，在国内享有较高声誉。近些年，山东人在继承发扬传统酿酒和勾兑技术的基础上，又融合了现代科学技术，使大众白酒质量水平进一步提高，受到了广大消费者的欢迎。鲁酒风格的低度浓香和自主创新的芝麻香继续领跑中国白酒发展。