清香杏花村酒

汾酒作为我国白酒的典型代表，有着悠久的文化历史，被尊为清香型白酒的鼻祖，更是我国三大名酒之一。

汾酒，因为主要产于山西省汾阳市杏花村，所以又被人们称为杏花村酒。杏花村酒是我国古老的历史名酒，有着数千年的历史文化。早在1500年前的南北朝时期，汾酒就深受梁武帝的喜爱，从而成为宫廷御酒，一举闻名天下，更是被载入了史书。这也是汾酒历史上的第一次辉煌，另外两次是晚唐时期和民国时期，分别因为大诗人杜牧一首《清明》中的一句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”和1915的巴拿马万国博览会上汾酒获得金质奖章而闻名。这也是历史上著名的汾酒三大辉煌。

汾酒的酿造工艺在几千年的历史传承中不断完善和发展，终于成就了其最大的特色，也就是汾酒的清香。汾酒的香主要是来源于其中的是乙酸乙酯和乳酸乙酯。可以说汾酒的清香是它的基因，也是它的使命，更是它闻名天下的关键法宝。汾酒的酿造用水主要是当地比较甘甜的古井水和地下水，主要是采用高品质高粱为原料。在汾酒酿造过程中每投入一批酒醅的高粱都要事先单独清蒸糊化一次，并且清蒸糊化过后的高粱原料还要经过二次发酵、蒸馏出酒二次(第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵)，这就是所谓清蒸二次清，从而保正了汾酒酒味的纯正而独具一格。汾酒发酵采用的是地缸固态分离发酵法，发酵设备主要是采用陶瓷缸，再用石板封口。如今，发酵场地、晾堂均采用水泥地，刷洗很干净。并且在酿造过程中根据季节、气候、原料的不同，需要经过立醅关、见酒防酸关、热季关、新粮关、挑醅关等重要环节。从而保证了汾酒具有清香、纯净的鲜明特点。

汾酒是我国清香型白酒的鼻祖，是国家清香型白酒标准制定的范本，酒味清香而纯正，品质干净且卫生。汾酒传承发展了数千年，历史悠久，文化源远流长，可以说和华夏文明、晋商文化同根同源，一脉相承。因为汾酒深厚的历史文化底蕴、独特的清香及其高品质，得到了白酒行业及广大酒友的认可，是汾酒的核心竞争优势之一。