遵义产区推介会·广州站||徐德声：未来中国白酒看贵州，贵州白酒看遵义

11月9日，2019遵义产区·名优酱香白酒神州行广州站活动正式举行。会上，遵义市工业和能源局副局长徐德声发表精彩演讲。

他谈到，具有遵义特色的酒文化成为了源远流长中华酒文化不可或缺的重要组成部分。近年来，以贵州茅台为引领的遵义白酒产业在结构优化、转型升级、市场拓展和品牌建设、产业链延伸、开放合作等方面取得了显著成效，保持了“稳中有进、进中趋优、优中提质、多元发展”的良好态势。同时，白酒原料基地、包装及配套、物流及配送、“酒+互联网”、“酒+金融服务”、“酒+旅游”等关联产业蓬勃发展，白酒产业已突破了传统产业的界限，赋予了新的发展理念、方式和内涵，正朝着全产业链、集聚化、多领域的方向实现可持续健康发展。

遵义为何出美酒？

遵义这片神奇土地之所以能酿造出以“生态健康、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、持久留香”茅台酒为代表的优质白酒，能成为久负盛名的名酒产区，是因为遵义有着得天独厚的地理条件和一批敬业执着的工匠精神，以及独特的酿造工艺。

从地理位置来看，遵义产区地处亚热带湿润季风性气候，与世界文明古国、神秘百慕大三角州、著名的埃及金字塔、世界最高峰珠穆朗玛峰等诸多奇特的自然及人文景观共同位于神秘的北纬27度，这里是地球生态演绎的天然酿场，被联合国粮农组织专家认定为世界上适合酿造纯正粮食蒸馏酒的地区。

从生态环境来看，遵义森林覆盖率达56%，空气质量优，生态环境美；这里有被誉为“美酒河”的赤水河、星罗棋布的山泉水以及纵横交错的山涧溪流，水中含有多种对人体有益的微量元素；沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，这些土壤做窖泥有益于酿造优质白酒。

从气候特征来看，以茅台镇为核心的赤水河谷“冬暖、夏热、少雨”的独特小气候，造就了酿造优质白酒的微生物环境，这里的空气湿度和温度极其适宜微生物群繁衍生息。与此同时，这里的酿酒活动经过了千百年经久不息，这种环境的形成是地理与历史两方面综合叠加、天机巧合的结果，也成就了“离开茅台镇，酿不出茅台酒”的传奇。

从主要原料来看，遵义产区酿造优质白酒所使用的原料多为产自本地的“红缨子高粱”，具有颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，且富含氨基酸，单宁含量适中，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱香酒工艺的多轮次翻烤，是酿造上乘白酒的极品原料。

从酿造工艺来看，千百年来，勤劳精明的遵义人民引自然之物，自然之理为我所用，因地制宜，渐渐创造出不同一般的精湛酿造工艺，简单总结为“12987”，即：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。其中绝彩妙笔，便是独立采用开放式的堆积发酵工艺，充分网罗空气中的微生物参与整个发酵过程，并经过分型贮放，勾兑储存，五年陈酿。

最后，他表示，在遵义市政府的支持下，遵义白酒产区将得到更好、更快的发展。未来在茅台集团引领下，遵义白酒产业一定会在新时代创造新辉煌，遵义产区一定会成为全国乃至全世界瞩目的名酒产区，也一定会实现“未来十年中国白酒看贵州”、“贵州白酒看遵义”的目标。