白酒贮存有什么作用

酒是人们生活中不可或缺的饮品，抑郁难耐时，可举杯消愁，庆祝欢贺时，可碰杯畅饮。它是打发时间的消遣，亦是创作灵感的源泉。

酒在生产过程中，工序相当的复杂，不像其它饮品都是新工艺的手法，产量大成本低。酒在生产中，不仅要投入人力技术成本，还要投入相当高的时间成本。

常言道“酒是陈的香”，为了让酒卖上好价钱，酒厂酿造出来的酒都要先贮存一段时间，再灌装。喜欢喝酒的酒友都明白，刚生产出来的酒风味和口感都不好，贮存白酒只是为了使新酒变得老熟。

新酒中含有很多醛类、醇类等有害物质，经过贮存就可以除掉这些杂质，降低白酒爆辣的口感，使酒的香气更加醇厚；所以，储存酒与酒质是有直接关系的。下面我们一起看看白酒贮存的3大作用。

1、白酒贮存促进酒分子与水分子缔合

我们在研究酒精浓度的时候已经知道，在53°的时候，白酒中的酒精分子与水分子结合的最完美，抱得最紧，口感也是最好的，贮存白酒就是为了让酒精分子与水分子更好地缔合，在氢键的作用下缔合成大分子，可以减少自由酒精分子，改变它的化学性质，从而减少酒精对于人体的感官刺激，使酒口感变得更加的醇厚柔和。

这就是通过贮存来达成酒精分子与水分子缔合的作用。

2、白酒贮存可挥发掉易挥发物

白酒中的成分除了酒精，还有一些醛类、醇类物质，这些物质是造成白酒口感辛辣、上头的原因，而白酒经过贮存则可以挥发这些物质。懂酒的也知道，白酒辣、苦多是因酒中的醛类物质造成，而各类醛类物质的沸点是20度左右，还有各类低沸点的硫化物，在储存中会自然挥发，从而降低了酒的刺喉感，让酒质变得更加醇香、圆润悦人。

3、白酒贮存可以发生缓慢的氧化与还原反应

经过长期的贮存，白酒中的一些成分也会随之发生变化，比如酸、酯、醇、醛、铜发生氧化、还原、酯化、水解、醇醛缩合等反应，促使酒老熟，更加醇香。酒经过贮存，促使一系列物理化学反应发生，使酒质发生了有利于口感方面的变化，使酒的各种成分充分地融合。

酒的贮存对酒质起着关键的作用，酒越陈越香，储存一定的时间，会让你有更好的口感体验。

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