导读：2月27日，由新食品杂志社社长、中外名庄领袖论坛创始人向宁攒局，陈太吉酒庄庄主范绍辉，西鸽酒庄庄主张言志，正一堂堂主杨光，中国酒庄美学馆创始人孟跃联袂上演“预见酒庄未来”线上论坛。
毋庸置疑的是，如今的中国酒庄已经摆脱了“概念”的范畴，从提出到实践，经过了行业人士的不断努力，三年的发展历程，已经渐趋成熟。而在目前的宏观背景下，当我们再次围坐在一起，共话中国酒庄的发展，一切都显得那么的水到渠成。
190周年的陈太吉酒庄已经成为振兴粤酒的担当，位处改革先行地区，陈太吉酒庄近年更具国际化视野的经验，能为如今的中国酒业带来不同的新思考；处于生态之地的西鸽酒庄，打造酒旅基地，地处偏远却频频走热搜榜单。全行业都在期待着这么一场“一南一北”、“一红一白”、“一老一新”的对话，也是一场关于智慧和实践的交流，还是一场着眼未来强劲增长力的思考。于是2月27日，由新食品杂志社社长、中外名庄领袖论坛创始人向宁攒局，陈太吉酒庄庄主范绍辉，西鸽酒庄庄主张言志，正一堂堂主杨光，中国酒庄美学馆创始人孟跃联袂上演“预见酒庄未来”线上论坛。经过与数万人进行了近三个小时的深度探讨，这条中国酒庄的特色发展路径也愈发清晰了。
作为话题的组织者，向宁首先开讲，结合目前的疫情与市场演变趋势，他提醒各位行业人士，一定要认清现实：去中心化的消费趋势已经形成了。向宁进一步解释，2020年是全面建成小康社会的关键年，这一年要达成GDP过百万亿、人均GDP超过10000美元的目标。这些宏大的数字背后的核心，是给消费以及市场带来的重大变化，从目前的消费格局来看，80后已经成为消费的主力军，而90后与00后们，在60、70后的父母的经济基础之上，显得更为“佛系”——更注重自我价值的实现，更注重物质与精神的享受型消费。而从市场反应的占比近80%的网购消费数据来看，90后已经是物质消费的主导力量，00后已经成为娱乐消费的主导力量。
所有的这些数据都说明了，去中心化会成为未来的消费趋势，就如同当年网购的兴起对固有零售渠道的冲击一般，去中心化带来的将会是碎片化、个性化、定制化、C2F。这种消费趋势的变革将成为中国酒庄发展的最佳土壤，因为酒庄酒就是结合地域特色而形成了一种酒业经营形态——它是一种去工业化，或者说将工业化思维与农业化思维结合的经营形态。四川大学教授、中国酒业泰斗级专家胡永松曾经指出：白酒不是工业化产品，而是地域生态的产物。换而言之就是所谓的一方酒水养一方人，一方酒水产生一方的酒文化，而酒庄就是每个地域酒文化的实体集合。对于酒庄的发展与经营，向宁提出了七点意见：1、酒庄酒是中国差异化的竞争的一把利器，是白酒重新建立表达体系的契机，从年份酒到文化酒到酒庄酒是未来趋势；2、酒庄酒不是搅局者，不是颠覆者，是顺应消费时代的趋势；3、酒庄不是“东西之争”，并非舶来品，是酒类发展的必然关系，中国白酒酒庄自古有之；6、酒庄酒是中国白酒接轨世界的最佳表达方式；中国白酒酒庄是工业化传统与国外酒庄农业化的综合体，也是中国白酒文化的同一表达方式；7、警惕！中国白酒酒庄酒的廉价化，中国白酒酒庄不能西方化。结合种种当下的数据与已经意识到的市场、消费演变趋势，向宁呼吁各位行业人士：一定要认清酒庄的发展趋势，它是顺应了消费潮流变化的改变，只要地域文化不倒，酒庄酒就一定会繁荣发展；酒庄酒是就业未来的趋势，所以对于酒庄酒，不要看不见、看不懂、看不起，忽视酒庄酒趋势，你最终只会来不及。
在中国酒庄界，有两个酒庄是无论如何都绕不开的，他们代表了酒庄的两种不同形态，一个是有着190年传承的中国白酒第一酒庄——陈太吉酒庄；一个是承载了经营者多年的情怀与梦想，在一片荒地上拔地而起的——西鸽酒庄。中国白酒酒庄第一人、陈太吉酒庄庄主范绍辉从白酒文化、岭南地域的特色文化，谈到目前的酒庄酒发展现状，再根据了多年酒庄经营实操经验，系统性得讲述了他眼中的中国白酒酒庄。范绍辉指出：中国酒庄不是舶来文化，酒文化自古以来就用，并且从目前的历史考古发现来看，酒文化甚至比文字的历史还要悠久。中国酒庄也与酒文化与华夏文明共生共长，也是世界第一酒庄。
中国白酒经历了多年的经营与发展，已经来到了一个名酒、文化酒、酒庄酒三足鼎立的发展周期：1、1949-2002年，白酒供不应求，短缺经济时代，白酒进入工业化进程；2、2002-2019年，中国白酒马太效应加剧，从好喝酒到喝好酒的区别，白酒注重品牌与文化；3、2020年，对个性消费的需求，会趋势白酒行业的去中心化，追求更丰富；会进入名酒、文化酒、酒庄酒共存，相互引领的时代。酒庄就是每个特殊地域的酒文化的承载物，因此中国白酒酒庄应该各表其美，同时酒庄酒还是追求工匠精神的极致表达，满足了消费者的审美与需求的同时，还需要传达正确的价值观与文化内容。因此，作为中国白酒酒庄必须要有过硬的品质与灵魂，而这灵魂就是对于中国酒庄的文化自信。范绍辉强调：中国白酒酒庄对标的不是茅台、五粮液，而是要勇于和国际顶级名庄做对比。2019年张言志与他的西鸽酒庄的故事在行业广为传颂，有人称赞他是有情怀的酒庄庄主，因为对国产优质葡萄酒他心中有执念；也有人说他是“疯子”，因为不疯魔的话，不会斥巨资到一个人迹罕至的地方去重新建设一个酒庄。对于这些标签，张言志有着清醒的认识，对于整个葡萄酒行业以及中国酒庄的发展，张言志也有着清醒的思考。在他看来，酒庄的概念是本来就有的东西，当物质极大丰富之后，人们会重新开始追求个性化的消费，这是消费本质的回归。
同时他还指出，行业的格局决定企业的格局，中国葡萄酒走过一些弯路，酒庄酒是葡萄酒弯道追赶的机会。张言志从国产家电行业的兴衰分析了当前葡萄酒行业的痛点，他认为，家电行业的恶意竞争，导致了国产家电行业的美誉度降低，这在一定程度上与今天的葡萄酒行业类似。因此摆在中国酒庄面前的不是“酒庄酒好还是工厂酒好？”的命题，葡萄酒行业应该向白酒行业学习——茅台就会为其他的白酒品牌站台，因为只有行业好了，品类才会好；类比葡萄酒行业，只有当葡萄酒行业好了，酒庄酒、名庄酒才会好，那些伤害行业的行为最终会伤害到自己；因此酒庄酒与工厂酒、国产葡萄酒与进口葡萄酒之间的关系不是单纯的竞争关系，而是一种多维度、深层次的竞合关系。结合西鸽酒庄5年的建设与经营经验，张言志还分享了他的四个观点：2、经营透明化，公布产量，每年生产多少优秀品质的酒，给市场以信心；3、西鸽酒庄的建设得到了宁夏政府的支持，给消费者以信心；4、酒庄需要灵魂——在物质层面之上，消费者开始追求精神层面属性，酒庄需要情感经营，越到后期越重要。这“一红一白，一南一北，一老一新”的酒庄庄主间的对话，勾勒出了中国酒庄的发展现状，两位睿智的经营者也通过自己的实操经验为后来者指明了方向。
一直以来，智业机构在白酒行业的发展中担任着重要的角色，他们不是产品的生产者，却为每一款优秀的产品挖掘最大价值，他们也不是企业的决策者，但是却急企业之所急、想行业之所想。作为诸多决策与行业案例背后的人，在未来的酒庄酒发展的大潮中，也少不少这些行业“大脑”的参与。在2020年1月举行的正一堂年会上，正一堂堂主杨光提出了酒业“小繁荣”时代的概念，他认为，2019年是酒水行业有史以来最为辉煌灿烂的一年，这一年里诞生了两个“千亿”企业以及十一个“百亿”企业，但是这种“大”繁荣不会持续，2020年之后酒水行业将进入“小繁荣”时代：小-少数企业享受红利 繁-做复杂工作的企业享受红利 荣-行业价值深度释放在直播中，杨光重申了这一观点，并指出：1.8亿新中产人群的诞生以及消费趋势的持续分化将成为“小繁荣”时代的持续助力。同时杨光也认为酒业发展的新周期与消费的持续分化将助推酒庄酒的发展。站在当下看未来，酒庄酒恰逢其时，是中国白酒的内涵，是走向世界的重要文化对接符号。
在杨光看来，酒庄酒也有着更丰富的含义，包含了“酒”与“庄”：庄-有精神追求，有文化赋予灵魂；有庄主，还要有联合庄主。酒庄基于的是人的连接，应该有更好的、区别于酒厂的体验；按照酒庄经济的经营，应该有独特的方法，构建酒庄酒的表达方式，酒庄酒的本质就是“社群经济”与“粉丝经济”。因此，酒庄酒的产品建设逻辑与传统的大单品模式截然不同。酒庄酒做的是小众市场的大生意，小众并不是不主流，所有的流行都是从小众开始的；不要急于把酒庄酒按照大单品的思路运作，走老路永远到不了新地方。所以，杨光特别强调：酒庄酒一定是美的，高颜值的，因为在目前的消费趋势下，颜值即正义。最后杨光呼吁：小繁荣时代到来，少数企业能繁荣，做复杂工作的企业才能繁荣，酒庄酒恰逢其时；酒庄酒的价值还没有完全显现，需要各界共同的努力。中国商业进入了主流换挡潮流，要拥抱酒庄酒，才能拥抱潮流，拥抱未来。同样看到这个潮流趋势的智库专家还有中国酒庄美学馆的创始人孟跃，他自行业深度调整期之后考察了多个国家消费与市场之后，决心回国做酒庄酒。
“做小了才能找到自我”这是孟跃在游历台湾与日本之后得出的结论。因为在酒水行业的传统营销模式中，那种比拼渠道、比拼营销、比拼广告的资源消耗战对于很多小企业来说是无力承担的，因此在新的发展周期“根植本地，面向国际化最重要”。经过了五年的思考与实践，孟跃形成了一套中国酒庄经济学，内容包含：美学、品质学、产品学、经营学。地域酒企，没有名酒企业的品牌知名度，没有名酒企业的渠道，消费者为什么喝你的酒？孟跃提出了这个横亘在众多中小企业的经营与生存中的命题，在孟跃看来，地域酒企只有解决了消费者心目中的信任问题，回到地域文化情节，地域酒才有竞争力。这种信任包含了对产品品质信任，对企业文化认同，以及对经营者人格魅力的赞许。而做酒庄，把酒厂开放了，邀请消费者来到厂区体验；通过体验创造内容，制造传播，形成新的媒介表达方式，才是酒庄的经营模式的最佳形态。同时，酒庄的经营与传统渠道并不矛盾，实质上是酒企的双轮驱动战略——用户为王，体验制胜，酒庄酒营销与传统深耕分销相互补充。在企业的经营管理中，良好的现金流是所有经营者最为看重的，而做酒庄可以很好的解决现金流的问题。孟跃指出：智慧酒庄最为核心的会员管理模式有两套——社交+消费、体验+消费。引导消费者来酒庄体验，购买特色产品，构建特色体验，通过高回报、短周期的会员管理模式产生利润，再用从中获取的利润改善体验，有了好的现金流，才能形成一套良性的发展模式。而酒庄实际上是酒庄新零售——以消费者体验为基础，以用户为中心，以数据化为驱动的营销模式：4、酒庄是会员的深度运营，与会员是共生共享的关系；而这套营销模式中最为重要的是人才的培养与产品体系的构建，不仅要由专职专岗的人才，还需要熟悉每一个流程的细节；同时做酒庄不是做酒庄产品，酒庄不会有大单品出现，而是而是众多酒庄产品组成的产品群，具有更为丰富的内涵。
来源：糖酒快讯
编辑：王娅
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