云课堂丨食品行业老炮儿开讲 ，食品行业新赛道，你抓住了吗？
导读：2月29日（本周六）晚19:00，由《新食品》杂志、糖酒快讯联合主办的系列公益论坛“后疫情·新赛道--听行业大咖风暴赛道新方向”如约云相会。
新冠时肺炎疫情带来冲击，也带来机遇，此刻凸显新方向的重要性。
后疫情时代，食品行业哪些细分领域表现出了防御性？哪些领域能获得短期机会和长足发展？投资人应该如何看清行业？经销商的新机遇在哪里？2月29日（本周六）晚19:00，由《新食品》杂志、糖酒快讯联合主办的系列公益论坛“后疫情·新赛道--听行业大咖风暴赛道新方向”如约云相会。特邀上海铭泰銘观乳业营销咨询有限公司总经理、乳业高级咨询师刘骥、上海至汇战略营销咨询机构总经理、首席顾问、休闲食品/调味料实战营销专家张戟、上海观峰企业管理咨询有限公司首席战略顾问 方便食品战略营销专家杨永华，三位分别来自乳业、调味料、方便食品领域老炮儿，分享三大细分领域疫后经济、市场、消费情况，提供发展思考。
“2019年的低温酸奶、低温乳酸菌饮料等品项乳业甚至出现了负增长。”“如果没有疫情，乳业还是照规律发展。但这次疫情刷新人们健康观，提振了乳业行业。”刘骥首先给大家带来《疫情给乳品行业带来的启示》的主题分享，他用当下疫情对比2003年非典时中国乳业黄金发展期为切入口，划开乳业后疫情时代的思考。2003年乳品行业受疫情影响最小，健康/营养类产品引领增长；2019年的经济增幅和乳业增幅远远比不上03疫情之前；2019年的液奶市场甚至出现了个别品类负增长；同时面临600亿即饮奶茶市场对乳品行业的冲击......重重外部挑战因素下，刘骥却认为这其中隐藏着机遇。“即便疫情不会对乳业有重大提振，但乳品行业依然会是食品行业中引领上涨的品种之一。”刘骥表示，可从疫情期间乳业的数据来看，乳品消费量提高了13个点，乳品是唯一一个消费量提高的“非必需品”。消费者健康意识的提升，直接驱动了乳业上涨。 
“你听到的趋势，你的竞争对手也听到了，所以不要把别人都在做的事情当作趋势，那只会让你的品牌更加没有差异化。”刘骥在此特别强调了面对“趋势”，要差异化而为之。就此提出疫情后的两大推测。推测一：营养价值/免疫提升需求成为刚需，便捷/口味退居其后。疫情的突发如同一剂“猛药”，激发生消费者对健康、对免疫力的重视。他以戴有“蓝帽子”的冠益乳为例，虽然它是国内唯一可以合法宣传提高免疫力的乳制品，但只能解决“合法宣传”，不能成为真正解决动销的杀手锏。推测二：线上交易会下降，消费者恢复线下交易的习惯。刘骥展示一组数据，盒马、每日优鲜、京东到家、叮咚买菜等线上交易平台，在疫情期间迎来爆炸式交易上涨。即便如此，他认为要冷静认识这个趋势，疫情后消费者会恢复往日习惯。对此，刘骥还分享了“经过这次新冠病毒的疫情之后，你是否会比以前买更多的乳制品？”主题调查。
1.乳品行业是个抗跌性很强的长线产业，但不是暴富行业；2.乳品是个操作流程相对微观的行业（配送、调整、货龄）；4.经营大品牌的压力大，可做渠道开拓，要有思想准备；1.选择营养型、功能型乳制品作为品类开发的主攻方向；2.合理控制价格体系3.从培育样板市场开始，不要盲目撒网（铺得越多死得越快）；作为扎根方便食品领域多年的行业专家来说，杨永华用“重构”二字剖析了当下方便食品的当务之急。方便食品不再为了方便而“方便”的战略观念，得朝着行业新赛道冲刺。“猪”、“狗”、“猫”的形象比喻分别对应“计划经济时代”、“商品经济时期”、“当下经济状况”。杨永华认为，中国消费者“从卖啥买啥的计划经济时代”、到“有选择的余地，但仍然得不到尊重的商品经济时期”，进入到了现在“消费者具有聪明、馋、懒、挑剔属性的‘猫时代’。”“猫时代”下，方便食品又面临怎样的调整？又该如何重构，涅槃重生？
他表示，疫情会推动方便食品的快速发展，带来三大挑战：1、产品属性（方便时代倒逼方便食品重构产品属性） 2、辅食边缘化 3、价值完全交付（重构方便时代方便食品的产品属性）。对于“产品属性”的挑战，也就是说方便食品的“方便”属性消失了，反而出现了很多的不方便。厂商应该考虑的不再是“如何方便”的问题，而是如何从方便二字中走出来，思考食用方式的方便。方便食品辅食边缘化问题。如果还是作为一种辅食存在，被边缘化毋庸置疑。如何实现从辅食到主食的“一顿餐”的产品属性重构，从这个角度思考，这对方便食品规模成长、价值成长都有很大效果。1.重构方便时代方便食品的产品属性。未来一定要把“从图案仅供参考到内容真材实料”这句话删除。要做到价值的完全交付。2.从方便“简单”到“简约”（品味、价值）。方便食品要去思考从不得不吃到吃得有价值。3.从价格到价值（不是因为贵了买不起而是因为便宜没人买）。所有企业应该反思：不是贵了买不起，而是太便宜不想买。价格到价值的提升，是方便食品的核心，思考消费者的心里。
杨永华表示：产品重构的本质，就是给消费者一个购买的理由。由此出发，企业和商家在“重构方便时代方便食品的重生之道”问题前如何做对企业：1、经营重构：从食品工业化到绿色中央厨房（千味央厨、鲜食、自嗨锅）2、产品重构：从工业化成品到无烟厨房的半成品。其中产品重构可以从标准化到个性化、从熟食到鲜食、从绿色健康到药食同源、从旅途到生活方式、从品类细分到人群细分，这五个角度思考。对经销商实现选择产品转变、渠道从”散枪打鸟“向”精确射击“转变：有所为有所不为的转变。选品转变就是要从品质价格到品类价值的转变、从怎么卖到为什么买的转变；渠道端的转变就是要从铺货率向成活率，占有率转变、从“撒胡椒面”向“定向服务”转变、从“硬促销”向“软客情”转变、从买卖交易向“服务增值”转变，避免单纯的靠赚差价、从以渠道中心转变为以顾客为中心。
张戟带来的《新机遇、新趋势 疫情后的调味品新赛道》主题演讲从渠道多元化趋势、渠道发展机遇、品类发展机遇三大核心要点释放干货能量。 关于调味品领域，他认为疫情结束后行业还会按照本质规律运作。也就是说无论疫情与否，调味品行业的本质规律的运作轨迹不变。既然如此，那讨论的意义何在？熟悉调味品行业的厂商都知道，餐饮渠道是调味品行业最核心的渠道，占据50%；然而，受疫情禁足的影响给中国餐饮业带来大概1万亿的损失。乐观估计疫情后能恢复50%，若五一前未能恢复，将会有很多餐饮受损。
同一产业链上，餐饮业的损失无疑牵动靠餐饮为主打的调味品行业。因而，“不要把鸡蛋放在一个篮子里”的重要性，一目了然。这是张戟在带来的核心洞察。分散投资、扩大渠道、降低风险、增强抵御能力，就是给调味品厂商们的合理建议。而解决这一风险的办法首先就是要实现“渠道多元化”。此次疫情之下，“单纯以餐饮渠道或餐饮定制为核心业务的调味品厂商受影响极大”，防范的办法就是去做多元化。“渠道即市场，即需求。不同消费群体，不同消费需求，就会构成不同的渠道。即便没有这次疫情，也要根据消费者情况去做。”张戟说到。其实从消费市场来看，渠道本来就是多元化的，只是市场规律导致分配比重的不同。借助此次疫情的影响，多渠道化可以分散风险，从其它渠道中弥补餐饮渠道带来的损失。但在多渠道类型中，调味品厂商需要依据两个关键因素来界定不同渠道的市场角色，把核心渠道战略，通过走量渠道、形象渠道、补充渠道其它三大渠道强化市场容量和渠道影响力。
即，“构建“1+N”的渠道组合模式”。“1”为核心渠道，“N”为多渠道。同时注意这三点：3.要有相应的资源和团队；实施不同渠道的排列组合，形成优势互补的多元渠道结构。既然摸清楚了渠道多元化的启示思路，那么渠道的发展机遇在哪里？1、针对餐饮渠道，团膳、外卖这两类都将会得到进一步发展；2、针对C端电商渠道，虽然其所占比重还不大，但疫情后厂商会更加强化电商渠道的拓展；3、针对C端消费，餐饮食材平台的“到家服务”也将成为调味品厂商的另一个增长点；4、针对B端餐饮渠道的定制业务，在快餐、团膳等渠道上也会持续发展；5、针对相关食品工业企业的发展，也会为调味品定制业务带来大好机会。其中针对第3点，张戟以美菜网和美团为例。指出，B端为主的美菜网在1月31日推出C端的业务后，仅经过短短一周的时间，个人用户增长400%，下单人数增加500%，美菜APP在苹果商店下载量超过拼多多排名第四。美团发布《2020 春节宅经济大数据》显示，春节期间葱姜蒜售出了393 万份，酱油醋、十三香等各式调味料的总体销量增长了 8 倍多。也就是说，厂商可以从电商等非传统路径去做培育，让消费者不出户就购买产品。他还特别强调“定制业务”，认为疫情后调味品厂商要牢牢抓住定制业务，比如餐饮定制、食品工业定制，这都会给调味品生产企业带来更多生意。谈到“品类发展机遇”，他提供两点、1.能适用更多消费场景的中式复合调味料发展迅速，其核心品类就是烹饪烧菜料。2、同样能适应佐餐和烹饪、且能和团膳和外卖配餐的调味酱和佐餐菜也能得到进一步增长。首场食品领域直播也迎来了众多网友关注，互动时间纷纷抛出问题请专家解答。值得注意的是，除了行业领域内的厂家、经销商外，不少资本领域等业为领域的朋友也进入直播间打卡，从侧面也说明了食品行业在疫情后爆发的潜质。后续新食品还将陆续带来精彩直播，敬请期待。如果需要了解更多直播干货，欢迎下方二维码关注新食品微信公众号，留言“课件”，即可获取；留言“直播”，即可回顾直播完整版。
来源：糖酒快讯
编辑：王娅
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