却时常发表“高”论，业内人士认为是“笑”话，而业外人士却信以为“真”。今天聊一个“谬”论，相比四川，重庆出不了好酒。重庆这块地儿，古时称“巴”，今时称“渝”，被四川、贵州、陕西、湖北、湖南等白酒大省围在中间，这里产不出好酒，肯定立不住脚。经过一番求证，重庆在中国酒史上不仅有着浓墨重彩的一笔，而且“烧酒”产量曾经长期位于全川第一，其中仅白沙镇的产酒体量就相当于泸州的一半。重庆“烧酒”产量长期位于全川第一？没看错，重庆在历史上曾经长期是四川版图的重要组成部分。重庆和四川的渊源很深，四川流域（含重庆）被人称作“巴蜀”，其中“巴”主要是指重庆。重庆最早被称为“江州”，隋朝时改称“渝州”（嘉陵江又称渝水），北宋徽宗赵佶改渝州为“恭州”，南宋（1189年）赵惇即位改恭州为重庆府（赵惇，先封恭王，后即帝位，自诩“双重喜庆”），重庆由此得名，迄今800余年。重庆，在历史上有过三次直辖。1937年，国民政府迁都重庆。1939年5月5日，国民政府发出“渝255号训令”，宣布重庆市为国民政府中央直辖市。1949年11月30日，重庆解放回到人民手中。1951年2月14日，政务院批准发布了修改后的《西南军政委员会组织条例》，其中明文规定，重庆为西南大区直辖市。1953年3月12日，中央决定将重庆等10个大行政区区辖市改称为中央直辖市。随着国民经济的恢复，1954年6月19日，中央人民政府委员会第32次会议通过《关于撤销大区一级行政机构和合并若干省、市建制的决定》，明文规定重庆改为省辖市，并入四川省建制。1997年3月14日，全国人大八届五次会议审议通过了关于设立重庆直辖市的议案，作出了《关于批准设立重庆直辖市的决定》。直辖后的重庆，成为中央政府所辖的第四个直辖市，总面积约为8.24万平方公里，常住人口3124.32万（2019年），成为世界城市排行榜上人口、面积名列前茅的城市。聊清楚了重庆与四川的渊源，咱们再来看重庆的酒史。重庆酒史与中国酒史大同小异，从谷物发酵酒到谷物蒸馏酒，谷物蒸馏酒又分为小曲蒸馏酒、大曲蒸馏酒阶段。最早的重庆酒，出现在周朝，成名于战国。记述古代西南地区风土人情的著作《华阳国志》两次提到巴地的酒：一处是一首诗，“……，旨酒嘉谷，可以养父；……，嘉谷旨酒，可以养母”；另一处是一个故事，秦昭王时期（秦始皇的曾祖父），秦国和巴人部落签订互不侵犯协议，其中强调“秦犯夷，输黄龙一双，夷犯秦，输清酒一钟”。从先秦到宋朝，历经朝代更迭，而美酒之乡“巴乡”（今奉节）一直存在。北魏晚期的郦道元在《水经·江水注》中提到，“江之左岸有巴乡村，村人善酿，故俗称巴乡清”。《后汉书》记载东汉时期的地理分布，也提到巴乡清的记录，“南山峡峡西八十里有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡村酒也”。唐朝著名诗人白居易笔下曾提及忠州（今忠县）的两种美酒，一是饮藤酒，二是烧酒。《春志》一诗中提到，“闲拈蕉叶题诗咏，闷取藤枝引酒长”；《荔枝楼对酒》一诗中提到，“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。元朝、明朝、清初，重庆酿酒相对弱。宋末元初，四川（含重庆）是抗元的主要阵地，经过元兵的屠戮，四川人口骤减。明末清初，张献忠屠川，明军与清军之战，八年之久的三藩之乱，历经40多年的战乱、虎害、瘟疫等，四川人口锐减至不足50万人。有史料记载，三国蜀汉，四川人口就高达百万，南宋，四川人口一度增长至近千万。历经“康雍乾”三朝，四川（含重庆）人口逐渐恢复，酿酒业再次兴盛起来。清乾隆时期，重庆江津白沙出现了糟坊街。白沙镇志记录，这条长约500米的街道上，处处是酿酒作坊。用现在的话讲，这是酿酒一条街，也是全川最早的“酿酒产业园区”。清朝、民国两个时期，重庆酒业迎来高光时刻，其中以江津地区贡献最大。清末重庆江津地区的烧酒（小曲高粱酒）产量，位居全川第一，而且是长期第一。民国《泸县志·食货》记载，泸县（今泸州）有600多户“白烧糟户”，民国《江津县志》记载，江津仅白沙一镇，就有300多糟坊。谷物蒸馏酒，分为小曲高粱酒、大曲高粱酒两个阶段。1949年以前，西南地区以小曲高粱酒为主，此时的王者是重庆酒。1949年以后，川渝两地在政府支持下，主营大曲高粱酒的国企越来越多，泸州老窖、剑南春、五粮液等酒企渐渐成为王者。读到这里，读者不禁要问，曾经的最强王者重庆酒，怎么到了今天就变身倔强青铜呢？先是西南第一酒镇“白沙镇”的没落，后是烧酒之王小曲高粱酒的没落。民国五年起（1916年），四川军阀混战波及白沙镇，军阀们对糟坊、酒商进行敲诈盘剥，有些倒闭，有些搬走。白沙镇酿酒产业迎来至暗时刻，酿酒作坊数量一减再减，从300多家降至80余家（1921年），再降至40家（1929年），后来到9家（1934年）。伴随着政局稳定，白沙镇酿酒业得以部分恢复，1937年增至25家，1940年降为21家，后续虽又有增长，但产量不足江津全县5%。 1949年以后，白沙镇酿酒迎来转机。先是江津酒类专卖事业公司在白沙饮虹街成立国营宏美酒厂，后来更名为国营白沙酒厂（1953年），再后来公私合营将主要糟坊合并在一起成立江津白沙酒厂（1956年）。曾经名动西南的白沙烧酒在白沙酒厂得以延续，2011年，江津白沙酒厂改制成功，成为后来的驴溪酒厂，以传统工艺生产的“糟坊街”“驴溪”两大品牌在江津市场销售。小曲高粱酒，香气淡雅，口感纯净，大曲高粱酒，香气馥郁，口感醇厚。无论是物质不丰富的“吃香时代”，还是物质丰富的“吃味时代”，小曲酒均不敌大曲酒。第一个回合的较量，企业级别的较量。大曲酒的生产单位最低是县级地方国营，最高是省级地方国营，而小曲酒的生产单位最低是小型社区队，最高是县级地方国营。第二个回合的较量，国家名酒的较量。自1952年起，以色、香、味等标准来评判白酒分数，小曲酒大多败下阵来。董酒是大曲、小曲混用，以独特风格蝉联四届国家名酒荣誉称号。开创米香型的桂林三花酒，属于小曲酒，蝉联四届国家优质酒荣誉称号。第三个回合的较量，白酒香型的较量。1979年起，白酒质量评分以香型分类评比，第三届国家评酒会西凤误入清香错失国家名酒荣誉，而后竖起“凤香型”大旗重回国家名酒战斗序列。反观小曲高粱酒，被命名为“小曲清香型”白酒，动辄和大曲清香型白酒汾酒等一较高下，自然有失公允。直到2011年，小曲清香型白酒才有了国家标准。当下的重庆酒，分为两大派系，小曲高粱酒、大曲浓香酒。小曲高粱酒最大的企业是江小白，厂区在江津白沙。2016年，江小白保护性收购了驴溪酒厂，至今仍传承完好的传统烧酒工艺，后推出“驴溪老酒”多次斩获国际酒类赛事大奖。大曲浓香酒最红的企业是诗仙太白，厂区在万州（原万县市，1997年由四川划归重庆管辖）。1989年，诗仙太白于第五届全国评酒会斩获国家优质酒荣誉称号，如今牵手泸州老窖。 参考资料：【1】被遗忘的光荣——大历史视野下的重庆酒史，司马青衫。【2】一看就停不下来的中国史②，最爱君。【3】重庆：直辖之路，唐润明。
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欧阳千里