三分钟读懂不为人知的重庆酒史

大多数人的“认知”仅仅有几十年甚至十几年，

却时常发表“高”论，

业内人士认为是“笑”话，

而业外人士却信以为“真”。

今天聊一个“谬”论，

相比四川，重庆出不了好酒。

重庆这块地儿，

古时称“巴”，今时称“渝”，

被四川、贵州、陕西、

湖北、湖南等白酒大省围在中间，

这里产不出好酒，肯定立不住脚。

经过一番求证，

重庆在中国酒史上不仅有着浓墨重彩的一笔，

而且“烧酒”产量曾经长期位于全川第一，

其中仅白沙镇的产酒体量就相当于泸州的一半。

重庆“烧酒”产量长期位于全川第一？

没看错，

重庆在历史上曾经长期是四川版图的重要组成部分。

重庆和四川的渊源很深，

四川流域（含重庆）被人称作“巴蜀”，

其中“巴”主要是指重庆。

重庆最早被称为“江州”，

隋朝时改称“渝州”（嘉陵江又称渝水），

北宋徽宗赵佶改渝州为“恭州”，

南宋（1189年）赵惇即位改恭州为重庆府

（赵惇，先封恭王，后即帝位，自诩“双重喜庆”），

重庆由此得名，迄今800余年。

重庆，在历史上有过三次直辖。

1937年，国民政府迁都重庆。

1939年5月5日，国民政府发出“渝255号训令”，

宣布重庆市为国民政府中央直辖市。

1949年11月30日，重庆解放回到人民手中。

1951年2月14日，

政务院批准发布了修改后的

《西南军政委员会组织条例》，

其中明文规定，重庆为西南大区直辖市。

1953年3月12日，中央决定

将重庆等10个大行政区区辖市改称为中央直辖市。

随着国民经济的恢复，1954年6月19日，

中央人民政府委员会第32次会议通过

《关于撤销大区一级行政机构和合并若干省、

市建制的决定》，明文规定重庆改为省辖市，

并入四川省建制。

1997年3月14日，全国人大八届五次会议

审议通过了关于设立重庆直辖市的议案，

作出了《关于批准设立重庆直辖市的决定》。

直辖后的重庆，成为中央政府所辖的第四个直辖市，

总面积约为8.24万平方公里，

常住人口3124.32万（2019年），

成为世界城市排行榜上人口、面积名列前茅的城市。

聊清楚了重庆与四川的渊源，

咱们再来看重庆的酒史。

重庆酒史与中国酒史大同小异，

从谷物发酵酒到谷物蒸馏酒，

谷物蒸馏酒又分为小曲蒸馏酒、大曲蒸馏酒阶段。

最早的重庆酒，出现在周朝，成名于战国。

记述古代西南地区风土人情的著作

《华阳国志》两次提到巴地的酒：

一处是一首诗，

“……，旨酒嘉谷，可以养父；

……，嘉谷旨酒，可以养母”；

另一处是一个故事，

秦昭王时期（秦始皇的曾祖父），

秦国和巴人部落签订互不侵犯协议，

其中强调

“秦犯夷，输黄龙一双，夷犯秦，输清酒一钟”。

从先秦到宋朝，历经朝代更迭，

而美酒之乡“巴乡”（今奉节）一直存在。

北魏晚期的郦道元在《水经·江水注》中提到，

“江之左岸有巴乡村，村人善酿，故俗称巴乡清”。

《后汉书》记载东汉时期的地理分布，

也提到巴乡清的记录，

“南山峡峡西八十里有巴乡村，善酿酒，

故俗称巴乡村酒也”。

唐朝著名诗人白居易

笔下曾提及忠州（今忠县）的两种美酒，

一是饮藤酒，二是烧酒。

《春志》一诗中提到，

“闲拈蕉叶题诗咏，闷取藤枝引酒长”；

《荔枝楼对酒》一诗中提到，

“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。

元朝、明朝、清初，重庆酿酒相对弱。

宋末元初，四川（含重庆）是抗元的主要阵地，

经过元兵的屠戮，四川人口骤减。

明末清初，张献忠屠川，

明军与清军之战，八年之久的三藩之乱，

历经40多年的战乱、虎害、瘟疫等，

四川人口锐减至不足50万人。

有史料记载，

三国蜀汉，四川人口就高达百万，

南宋，四川人口一度增长至近千万。

历经“康雍乾”三朝，

四川（含重庆）人口逐渐恢复，

酿酒业再次兴盛起来。

清乾隆时期，重庆江津白沙出现了糟坊街。

白沙镇志记录，

这条长约500米的街道上，处处是酿酒作坊。

用现在的话讲，这是酿酒一条街，

也是全川最早的“酿酒产业园区”。

清朝、民国两个时期，

重庆酒业迎来高光时刻，

其中以江津地区贡献最大。

清末重庆江津地区的烧酒（小曲高粱酒）产量，

位居全川第一，而且是长期第一。

民国《泸县志·食货》记载，

泸县（今泸州）有600多户“白烧糟户”，

民国《江津县志》记载，

江津仅白沙一镇，就有300多糟坊。

谷物蒸馏酒，

分为小曲高粱酒、大曲高粱酒两个阶段。

1949年以前，

西南地区以小曲高粱酒为主，

此时的王者是重庆酒。

1949年以后，

川渝两地在政府支持下，

主营大曲高粱酒的国企越来越多，

泸州老窖、剑南春、五粮液等酒企渐渐成为王者。

读到这里，读者不禁要问，

曾经的最强王者重庆酒，

怎么到了今天就变身倔强青铜呢？

先是西南第一酒镇“白沙镇”的没落，

后是烧酒之王小曲高粱酒的没落。

民国五年起（1916年），

四川军阀混战波及白沙镇，

军阀们对糟坊、酒商进行敲诈盘剥，

有些倒闭，有些搬走。

白沙镇酿酒产业迎来至暗时刻，

酿酒作坊数量一减再减，

从300多家降至80余家（1921年），

再降至40家（1929年），后来到9家（1934年）。

伴随着政局稳定，白沙镇酿酒业得以部分恢复，

1937年增至25家，1940年降为21家，

后续虽又有增长，但产量不足江津全县5%。

1949年以后，白沙镇酿酒迎来转机。

先是江津酒类专卖事业公司

在白沙饮虹街成立国营宏美酒厂，

后来更名为国营白沙酒厂（1953年），

再后来公私合营将主要糟坊合并在一起成立

江津白沙酒厂（1956年）。

曾经名动西南的白沙烧酒在白沙酒厂得以延续，

2011年，江津白沙酒厂改制成功，

成为后来的驴溪酒厂，

以传统工艺生产的“糟坊街”

“驴溪”两大品牌在江津市场销售。

小曲高粱酒，香气淡雅，口感纯净，

大曲高粱酒，香气馥郁，口感醇厚。

无论是物质不丰富的“吃香时代”，

还是物质丰富的“吃味时代”，

小曲酒均不敌大曲酒。

第一个回合的较量，企业级别的较量。

大曲酒的生产单位最低是县级地方国营，

最高是省级地方国营，

而小曲酒的生产单位最低是小型社区队，

最高是县级地方国营。

第二个回合的较量，国家名酒的较量。

自1952年起，以色、香、味等标准来评判白酒分数，

小曲酒大多败下阵来。

董酒是大曲、小曲混用，

以独特风格蝉联四届国家名酒荣誉称号。

开创米香型的桂林三花酒，属于小曲酒，

蝉联四届国家优质酒荣誉称号。

第三个回合的较量，白酒香型的较量。

1979年起，白酒质量评分以香型分类评比，

第三届国家评酒会西凤误入清香错失国家名酒荣誉，

而后竖起“凤香型”大旗重回国家名酒战斗序列。

反观小曲高粱酒，

被命名为“小曲清香型”白酒，

动辄和大曲清香型白酒汾酒等一较高下，

自然有失公允。

直到2011年，小曲清香型白酒才有了国家标准。

当下的重庆酒，分为两大派系，

小曲高粱酒、大曲浓香酒。

小曲高粱酒最大的企业是江小白，

厂区在江津白沙。

2016年，江小白保护性收购了驴溪酒厂，

至今仍传承完好的传统烧酒工艺，

后推出“驴溪老酒”多次斩获国际酒类赛事大奖。

大曲浓香酒最红的企业是诗仙太白，

厂区在万州

（原万县市，1997年由四川划归重庆管辖）。

1989年，诗仙太白于第五届

全国评酒会斩获国家优质酒荣誉称号，

如今牵手泸州老窖。

参考资料：

【1】被遗忘的光荣——大历史视野下的重庆酒史，司马青衫。

【2】一看就停不下来的中国史②，最爱君。

【3】重庆：直辖之路，唐润明。

三分钟读懂不为人知的重庆酒史

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