酿造好葡萄酒需要好的葡萄

众所周知，酿造葡萄酒不可少的便是葡萄，葡萄品种的好坏会直接影响葡萄酒的质量，好的葡萄酒需要好的葡萄。

气候条件

气温的高低和光照的强弱对葡萄的质量、风味、成熟度有很重要的影响。

有一些葡萄酒的酿造要求葡萄的品种要完全成熟，这需要较高的温度和长时间的光照，若葡萄的成熟度达不到标准，酿出来的葡萄酒就会出现酸度过高、刺激性过强、味道不足等缺点。有一些葡萄酒酿造的葡萄需要的气候条件是适中偏寒，否则他们会因为过度成熟而失去原本的酸度和清醒口感，喝起来过于太难甜腻。总的来说，在不同气候条件下生长的葡萄，酿造出来的葡萄酒风味都不一样。在偏热气候条件下生长的葡萄酿制出的葡萄酒，一般酒体丰满，酒精含量高，单宁充沛，酸度较低；而在偏冷气候条件下生长的葡萄酿制的葡萄酒，一般酒体轻盈，酒精含量低，单宁较少，酸度较高。

光照条件

糖分是葡萄的重要一部分，葡萄酒中的酒精由果实中的糖分发酵而来，若没有光照，便不能进行光合作用，葡萄无法积聚糖分。

水分条件

土壤的水分过多，会让葡萄树生长加快，产量提高，但是结出来的葡萄风味平淡，糖分也较少，这样酿造而成的葡萄酒酒精含量低，酒体纤瘦，口感乏味。对于多雨的葡萄酒产区，那些顶级葡萄园大都位于斜坡或土壤中砾石含量非常多的地方，那样葡萄园土壤的排水性良好，不会发生浸水现象。而对于干旱少雨的葡萄酒产区，进行葡萄园灌溉。要酿造出高品质的葡萄酒，葡萄的风味要非常浓郁，糖分含量也要充足，这样的葡萄大都来自那些土壤中水分恰到好处的葡萄园。而一些中低端葡萄酒，通常都会使用灌溉的方法来提高葡萄园的产量，虽然水分是葡萄种植中不可或缺的部分，但是如果通风不畅，湿度过大的话，还会造成葡萄树烂叶或葡萄果实腐败变质。

气温条件

葡萄中的糖分需要在适宜的温度下进行，过热或过寒会减缓或抑制光合作用的进行。在过热的条件下，葡萄树会通过叶片上的气孔蒸发出水汽释放热量。葡萄园的气温主要由气候和特定的天气决定，另外葡萄园的土壤类型对气温也有影响，干燥多石的土壤所吸收和反射的热量比湿润的黏土多得多。

养分

虽然葡萄树大部分的能量来自葡萄树光合作用所合成的糖分，但是仍然需要汲取土壤所提供的基本养分。在基本养分充足的条件下，越是贫瘠的土壤，越是排水性能优异的土壤，葡萄树在土壤中扎根就越深，所结出的葡萄果实风味也会更丰富，更具特色，酿成葡萄酒的品质也会更优异。

酿造好的葡萄酒，需要各方面结合。

不仅只有葡萄酒在酿造时，需要注意葡萄的气候等各种条件。

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