“辣”是真的意犹未尽！Hifood创新直播间第二季收官，但趋势发掘才刚刚开始

不仅仅做行业的观察者，主动出击发现趋势制造话题，引导行业聚焦新生态，扩展商业版图，才是“Hifood创新直播间”栏目创立的初衷。

在第二季的“辣潮来袭”专题中，我们聚焦普世的“辣”风味，邀请到来自国民品牌洽洽，韩国三大综合食品企业之一圃美多，刚完成A轮融资的食族人，网红品牌好欢螺、立志做百年老店的百世兴5家品牌方代表齐聚“Hifood创新直播间”，立足于各自的品牌产品，与数万行业人士一起，共话辣潮。

未来，我们还将继续从产品研发、市场营销、品牌案例等多维度出发，开启关于风味创新的更多探索。“Hifood创新直播间”，正在成为食品行业窥探新风潮的桥头堡。

01 一人一句，他们眼中的风味创新

洽洽：风味是集味道、口感、咀嚼、吞咽感于一体的综合体验，是食品永远的课题，目的是打动消费者的味蕾，让他们记住而且未来持续想要这个味道。

圃美多：迎合时下大众对于健康和提高免疫力的需求，我们在减少产品的盐分、脂肪、糖分方面下了一些功夫，主张对人体比较健康的饮食方式，坚持无味精的正直饮食。

食族人：食族人酸辣粉每一种风味的辣给大家带来的都是不同层次的舌前、舌中、舌后的感受。我对于风味创新的理解是食材丰富，给消费者带来美味的同时也要顾及健康。

好欢螺：基于大众对臭辣食品的口味偏好，以消费者诉求为核心，推出相应的臭辣螺蛳粉产品，这是我们现阶段的风味创新。

百世兴：减轻传统麻辣多盐多油的重口感，推出更受年轻人喜爱的网红小龙虾口味、爆辣火锅口味，这是我们应对消费者的口感变化趋势所做出的风味创新。

02 从解读到解构，看懂风潮背后的“辛辣”洽洽——辣烤腰果

“找到空位，可以是品类上，可以是市场上，也可以是认知上的，然后把产品做到极致。辣烤腰果的流行正是如此实现的。”

基于将外来食材本土化的初衷，洽洽推出了这款辣烤腰果，并且在市场上有着不错的反响。

在推出这一款产品之前市面上的腰果口味大多属于国外口味，如盐焗、芝士、蜂蜜等等，中国味道辣在高档坚果里面的运用非常少。基于这样一个缺口，洽洽研发出了这一款带有辣味的腰果。

里面创造性的添加了香脆椒、二荆条、青花椒，带来丰富口感的同时，很好的缓解了吃腰果过多带来油腻感。

虽然这款产品在线上的销量非常好，但是在线下渠道的选择却并不多，也就是消费者在线下看不到这款产品。所以，未来如何做品类教育，拓展品类赛道，实现享受型商品到日常型商品的转变，把它带到线下更多的消费场景中去，是洽洽未来较长一段时间里所面临的挑战。

“除了口感，我们更希望通过传达有机、绿色、健康的理念来打动消费者。做食品，我们会一直坚持正直。”

作为韩国三大综合食品企业之一圃美多，成立至今已经有30多年。这次他们在传统韩食的基础上，做了一次口味创新，推出香辣味炒年糕。

对于不经常食用韩食的人来说，可能会因为韩式小吃亮丽的色泽而认为韩食比较辣。但其实韩式小吃中的辣往往是比较温和的。以圃美多这一款香辣炒年糕为例，这是韩国研究院根据时下最流行的韩国炒年糕的口味调配出来的，其辛辣程度为大多数人所接受。

其中的辣来源于酱而非粉，减少了刺激感。再者，洋葱和蒜的添加让消费者在食用的时候有一种天然辣而非化学辣的体验；其中的甜味则提取自菠萝、苹果浓缩汁，纯正又不至于甜腻。此外还添加有牛肉汁、鳕鱼汁，营养均衡。低油、低盐、低脂，是一款老少皆宜的产品。

谈及未来的主要压力，品牌代表吴女士表示相比于传统的中式面食如粽子、月饼等，年糕在其中所占的市场比例还非常小，并且季节性非常明显，如南方消费者更愿意在过年期间食用年糕，这使得产品销量在一年中有比较大的高峰和低谷之差。此外，口味上的进一步突破也是圃美多未来所面临的挑战和压力。

“在消费升级类的方便速食这一片红海里抓住机会，突出重围，跟消费者建立更紧密的联系，更多的占领年轻人的心智。”

作为一个成立仅3年的新晋方便速食品牌，食族人在单品类酸辣粉营销上有着十分亮眼的表现。它通过方便速食升级战略，以堂食预包装方向为切口，将一碗酸辣粉卖到了3亿。

如此优秀的成绩背后是怎样暗自做功课的呢？

从包装上来看，食族人是国内第一个采用扣盖式设计的方便速食品牌，大大减少了以往撕拉式包装带来的不便。此外，在包装人物IP设计上，食族人打破传统，以一种更贴近年轻消费群体的卡通形象出现。再有，品类全和口味重两大特色也有力地推动了它走向市场。

未来，食族人希望持续沉淀、历练，在消费升级类的方便速食这片红海中，跟消费者建立更紧密的联系，更多的占据年轻人的心智。“让大家一想到酸辣粉就想到食族人，一想到美味小吃就想到食族人。”

“双倍调味带来双倍快乐，我们会持续用心做好这碗粉，在研发出适宜更多人食用的口味这条道路上加倍沉淀、耕耘。”

作为近两年受到热捧的食品品牌，好欢螺俨然已是螺蛳粉单品市场中的佼佼者。此次产品的全新升级是基于消费者对“料不够”的改进和升级。

此次新品在原有的基础上，将油包、酸笋包、腐竹包加倍，并且粉丝的量也从300g增加到了400g，以满足更多消费者对于重口味的需求。

未来，好欢螺将会持续做好这一碗看似简单又并不简单的粉，研发出适合更多人口味的、满足更多人需求的产品。

“酒鬼花生不甘心只做中年人酒桌上的装点，未来，我们将更加努力捕捉时下年轻人的注意力，升级赛道，拓展品类，延伸到更广阔的休食领域。”

酒鬼花生诞生至今已经20年，百世兴在它的加持下实现了年销量过亿的目标。从这一点上来看，酒鬼花生无疑是成功的。

酒鬼花生，最初的定位是下酒的花生。当然它的目标消费群体自然是饮酒的中年群体，但如今90后，00后登上时代的舞台，成为休闲食品主要的消费群体，如何去博取他们的青睐，赢得他们的关注和喜爱，是每一个传统食品企业都无法逃避的问题。

在这一点上，百世兴从风味创新着手，在以往麻辣口味的基础上，减盐、减油，结合时下流行趋势，推出小龙虾味和爆辣火锅味酒鬼花生。并且推出小包包装，缓解了一部分消费者在食用的时候热量过高的担忧。此外，在包装上沿用国潮风，以期链接年轻群体的情感和喜好。

未来，百世兴将持续开展品牌创新，聚焦如何捕捉年轻人的注意力，升级赛道，拓展品类，延伸到更广阔的休闲食品领域。

03 在Hifood创新直播间，窥见更多硬货

在“Hifood创新直播间”第一季风味创新话题中，我们从口味、口感、风土等角度对风味创新做了充分的探讨。为散落在全国各地的热门食物找到一个共同的标签，进而联手媒体、智业机构以及品牌代表一起，勾画趋势的真实轮廓，引导产业健康发展。

特别在疫情催生的新传播生态下，利用线上线下资源综合出击，搜寻行业风潮，发现新的商业爆点成为“Hifood创新直播间”的探索方向。

从发布“辣味”征集令，到搜集当前同领域佼佼者的商业案例，再到组织行业专家进行线上分享，最后以代表品牌齐聚直播间畅谈成功背后的故事，共同还原了当前“辣味”当道大环境的成长轨迹。

例如本次“辣潮来袭”专题，除了有代表品牌做客直播间畅聊生意经外，之前还邀请娃哈哈和欧赛斯的行业专家分别从产品研发、品牌营销两个角度带来了线上干货分享。由此让专题更加丰满，让行业更为精准的把握趋势背后的商业逻辑与成功密码。

我们发现，无论是新晋品牌好欢螺、食族人，还是传统品牌洽洽、百世兴，抑或是国外品牌圃美多，他们从未在风味创新这条道路上停止过探索的步伐。其中，如何洞悉当下年轻人的消费心理、消费习惯，聚焦年轻人的饮食口味习惯，让产品引发年轻人的共鸣和购买欲，是大家都在积极探索的问题。

此外，关于辣在食品中的运用：与食品的搭配、与其他风味的搭配，一定还有着许多未知的可能，在这股潮流来临之际，我们希望看到更多在风味上有创新的好产品。

来源：新食品评介
编辑：王娅