端午节，吃粽子、喝美酒。对于酿酒行业特别是酱香酒来说，端午还有一件大事——制曲。何为制曲？如何制曲？制曲又有哪些讲究？这些问题他们已经给出了答案。
就在昨日（6月24日）晚间，在糖酒快讯云论坛直播间，仁怀市文联主席、仁怀市酒协副秘书长周山荣，夜郎古酒业董事长、技术总工程师余方强，金沙酒业技术中心主任王长存以他们的亲身经历和独到见解为我们揭开了酒之骨——曲的面纱。
水是酒之血，曲是酒之骨，粮是酒之魂。制曲对于酿酒的重要性不言而喻。快讯君整理了周山荣、王长存、余方强三位“匠人”的观点，为大家解密制曲这门独特的工艺。
三位“匠人”的讲述有很多共通的地方，比如为何是女工踩曲？一个重要的原因是技术与艺术的结合。从历史传承而言，端午至阳，女工之脚至阴，女工踩曲阴阳结合；其次从体重和工艺上来说，女工踩曲展现了一种体态的美，“就像跳芭蕾舞一样”。
踩曲为何在端午后？或是伏天？这有两方面的原因。一是端午后是小麦等原料丰收的时节；二是端午后的气温与湿度增加，更适合微生物的生存与繁殖。
尽管三位“匠人”讲的是同一件事，但他们都有自己对于制曲工艺的独特看法。
仁怀市文联主席、仁怀市酒协副秘书长周山荣：
夜郎古酒业董事长、技术总工程师余方强：
金沙酒业技术中心主任王长存：
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糖酒快讯