谈黔说酒 · 一杯酒的中国工艺 · 连载二

一粮一水一酿一艺，让藏在酒坛中的文明， 在茅台镇这个地方繁衍和延续数千年，可以说是上天恩赐给这个小镇的“奢华符号”。

“黔酒酒莊”完全延续和继承茅台镇古法酿酒技艺的酱香白酒，从酒到容器始终渗透着贵州千年古典文明的符号。黔酒酒莊，从茅台镇延续千年的传统酿造工艺中，读懂极简主义的存在。

对茅台镇7.5平方公里中国酱香白酒原产地的客观依赖，丝毫不能容忍茅台镇传统酿造工艺对产地价值的袭裹，唯-需要敬畏原产地酿造精神，才能让这被誉为世界三大蒸馏酒发源地之一的茅台镇酱香白酒，始终被赋予纯正的味道:对茅台镇延续千年的手传心授工艺敬畏，更是对茅台镇酿造传统和文明的继承和延续。

从红樱子高粱到水，从微生物到酿造、窖藏地理环境，一贯敬畏茅台镇传统酿造最熟悉的技艺和地理，最终延续茅台镇最本质的美酒价值。

- -代又-代生活在茅台小镇的酿酒工匠，无论在哪个年代，他们最熟悉的依旧是那敷满历史印迹的窖池、酒坛和仅有的少许酿酒工具，他们始终对无数双手心孕育出来的酒香倍爱有加。

“ 那香如许的”酒，对酿酒工匠们来说，是精神，更是财富。

工业化的复制，让古老的工匠手艺濒于消逝。当物品中没有了手工的味道，也就是没有灵魂的光亮。中国白酒的历史，就是一部完全工匠手艺重塑的文明史。

在“黔酒酒莊”的酿造理念中，从来就没有机器取代手工的空间。“我们不能让茅台镇这种古老酿酒绝艺，随着机器工业文明的进程变成一种绝唱。

当我们不断触摸全球奢侈品对消费者的影响脉搏时，不难感触到中国古老手工技艺和中国传统工业智慧，是成就中国制造影响全球消费市场的根本所在。

茅台镇世袭酿酒文明的经典，恰恰是手工文明的经典;而茅台镇世袭酿酒制度的永恒，恰恰是手工制度的永恒。

黔酒酒莊，从始建于1858年国营仁怀县商业局台乡酒厂延续而来，始终矜持对手工酿酒作坊制度文明的尊重和敬仰，从一粒红樱子高粱到一滴满室生香的液体黄金， 始终矜持赋予手工的精神和味道。

”黔酒酒莊，对手工制度酿造酱香白酒的矜持近乎疯狂。哪怕是下沙用的推车，都用手工完全定制而成，拒绝使用工厂化生产的铁制推车。

这样黔持的目的，旨在于矜持滴酱香白酒属于茅台镇酸造的地理和文明;矜持滴黔酒属于贵州酿造的地理和文明而已。