大师的酒丨酿艺之后，体验酒体设计的原生之旅！

忍受别人不能忍受的忍受，才能得到别人得不到的得到！大师之所以被称为大师，不是没有道理的。对他们而言，往往倾注了比常人更多的时间和精力、承受了更多的磨砺与辛酸......

在生产的“一线战场”上，他们始终秉持着一颗赤诚的匠心，只为酿一瓶好酒。这一次，我们跟随镜头，走进花冠集团，体验一次酒体设计的原生之旅、体验酿酒大师王荣荣的匠心匠艺。

王荣荣，国家级白酒评委、花冠集团酒体设计中心主任，多次荣获“齐鲁首席设计师”称号，多次荣获酒体设计金奖青酌奖。 

酿酒是一门传统的技术工艺，简要的囊括为选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装七个过程。无论是原料的筛选与把控，还是酒曲的制作过程中，亦或是发酵时......我们都能发现白酒酿造大师的身影，毫不夸张的说，大师和他们的匠心已经融入到酿造的全过程中！

酿酒，或者说酒体设计的过程是一项复杂繁冗的漫长工艺，如果要把酿造的过程全部记录下来，这无疑是一副酒业“清明上河图”般的鸿篇巨制。故而我们的镜头只能选择性的记录某些重要桥段，管中窥豹，只见一斑。

我们知道白酒酒体最主要的成分是乙醇和水，占总量的98%左右，白酒的风味由仅占比2%的酶类、酸类、醇类物质决定。

酒体设计，是把不同的酒体进行有效组合，使不平衡的酒变得完美的过程。

从选基酒开始，在酒库中，根据消费需求、品味爱好、价格需求选择合适的基酒；根据“特色优先、质量第一、结构合理”的原则调整白酒成分配比，使之达到相应的口感和风味。短短的字眼看似囊括了这个复杂的过程，实际这些过程经历了调酒师无数次的勾调实验，才能寻求到最佳配比的平衡。

来源：糖酒快讯
编辑：邓贤辉