王赛时：中国人喝的不止是酒，而是千年的文化！

8月13日，以“引领中国老酒市场，从培育老酒爱好者开始”为宗旨，由中国酒业协会主办、舍得酒业合作举办的首届“舍得·陈年白酒鉴定师培训班”在舍得酒业艺术中心正式开班，引发行业高度关注。

据悉，本次活动吸引了来自全国各地的百余名老酒经销商、意见领袖、老酒收藏爱好者参与培训。中酒协名酒收藏委员会副主席胡义明、舍得酒业副总裁蒲吉洲、江南大学副校长徐岩、歌德盈香总经理刘剑锋、舍得酒业生产中心副总经理余东等老酒专家组成权威讲师团，为广大消费者传播和普及老酒知识。

中国酒史专家王赛时老师做《中国白酒的历史由来与文化传承》主题演讲，细说了白酒起源、酿造技术、盛酒器具发展与白酒文化内涵等各个方面。

王赛时老师表示不同时期的白酒，有不同的文化覆盖，白酒把中国人们的生活价值联系在一起。

从发酵到蒸馏，从酒缸到酒窖，从酒坊到大工业化生产，中国白酒走过了漫长道路。香型不断丰富，质量不断提升，至今上升为中国第一酒种。

白酒取代黄酒成为中国第一酒种，是从清朝前期开始，到清朝晚期实现，其中最大转变因素在于经济。

中国白酒既有物质属性，也有文化属性。

中国人在饮酒方面讲究人与人之间的沟通，一般为对方而饮酒。

西方人为食品而饮酒。如吃颜色较深、味道较重的肉，如猪肉，牛肉，羊肉饮红葡萄酒；吃颜色较淡、味道较淡的肉，如鸡肉以及吃海鲜之类，饮用白葡萄酒。而中国人为人而饮酒，白酒代表了中国人学习科学、启迪智慧、永远发展的民族精神。

自古至今，还没有任何一种食品或饮料，像酒这样具有强大的生命力和影响力，经历千百年，传递无数人，流光不减，魅力常在。更没有任何一种食品或饮料，像酒拥有这样多的文化诉说，人文历史给它评论是非，语言文字给它提炼精华，诗词歌赋给它添加韵味。酒的发酵能力，远远冲出了本身酿造过程，而延伸于广阔的社会领域。