传男不传女？茅台技术姊妹花上演90年的心愿

而在茅台王国里，有着这样两位女性高级勾调师、品酒师，她们的领路人都是“酱香之父”——李兴发。

01  酱香王国里的首位女勾调师

彭茵，茅台酒股份有限公司副总工程师、高级勾兑师，连续三届成为国家白酒特邀评酒委员，而这样一位传奇女勾调师，竟“不懂酒”？

1975年，彭茵以知青的身份，参加了茅台酒厂的招工考试，当时对于白酒一无所知的她，只能对着酒杯一通乱猜，分不清这些酒有什么差别。事后她回忆：“我刚下乡的时候，不会喝酒，也不懂酒，也没想过会走上这条道路。”

在茅台酒厂，乃至整个茅台镇，酿酒行业的传统就是师傅选徒弟，师傅让徒弟学什么，徒弟能从师傅那里学到什么，以后从事哪个层面的技术都是师傅说了算的。

茅台首席女勾调师彭茵在对纪念酒进行品鉴

秉持着干一行爱一行的敬业精神，彭茵在酒厂认真干了几年，不仅将酿酒流程摸熟了，还在勾调环节上显现出了极高兴趣与天赋。“一杯放在眼前的白酒，其中竟蕴藏着这么多故事。”她说，在勾调时，把不同年份的酒按照不同比例进行搭配，就能勾调出不同口味的酒，简直就是在玩魔术。

但是，在这一行，师徒关系是很重要的，没有师傅的教导，光靠自己瞎摸索，是绝对行不通的。于是彭茵找到了茅台的酿酒大师、在勾调上拥有极高造诣的李兴发，希望李兴发能够将勾调白酒技术传授于她，当时李兴发也因她对白酒基础的酿造及勾调知识触及不深而婉拒。

心有不甘且怀揣着与白酒共此生的决心的彭茵，并没有气馁。尽管当时大多数人都不看好她，认为她这样做只是自讨苦吃，但彭茵却表现出“明知山有虎，偏向虎山行”的勇气。她顶着众人的质疑，通过不断的摸索，查阅学习各种白酒方面的资料，长时间沉浸调酒室里，观察李兴发和其他勾调技术人员，继而自己不断摸索学习酿酒技巧与勾调技艺，并且时长将观察总结出来的经验知识与疑问向李兴发请教。最后，在与李兴发经过多次交流后，李兴发被面前的彭茵的执着认真所打动，最终得到了他的认可，并带领她开始系统的学习白酒酿造和勾调技术。

数年之后，一位真正的女勾调师出现了——彭茵，作为一名女性，她打破了男性在勾酒领域的垄断，攻克了茅台酒勾调中的多个难题，将茅台酒厂的基酒利用率提升到了100%，勾调的合格率远超茅台酒厂制定的合格率标准。

而在她之后，有越来越多的女性，打破了传统规矩的束缚，进入调酒行业。

02  酱香世家里的小师妹

与师姐彭茵不一样，李明英从小受到父亲的影响，年少时的李明英便跟着父亲走南访北，到达过许多酒厂，跟随父亲学习并亲手勾调了许多酒，这为她以后调酒生涯奠定了极为深厚的基础。李兴发也一次又一次地指出她勾酒时比例失误的地方，李兴发告诉李明英，酿酒勾调“失之毫厘，谬以千里”，哪怕是0.01毫升的差距也必须精准把握。就在这样一次次堪称”苛刻”的历练下，李明英的勾酒技巧愈发成熟。

1993年，凭借自身的不断努力，李明英通过正式考试进入茅台酒厂，在制曲车间学习。随后，李明英凭自己极强的勾酒工作能力，调入茅台酒厂酒体勾调中心，主要负责飞天茅台酒体的勾调。即使父亲李兴发在酒厂的声望极高，但李明英仍然心如止水，不曾受到父亲光辉形象的影响，一心只求能在勾调技艺上有所造诣，于是她经常向同为女性勾调师的师姐彭茵请教学习。经过长时间的虚心学习，李明英在勾调领域飞速成长，取得了属于自己的光辉成就，并获得茅台酒厂高级勾调师，高级品评师等荣誉。

2000年，在李老走后，李明英愈发坚定了自己的志向。秉承父亲的意志，传承父亲的技艺，为了能将父亲的勾调技艺延续下去，她一直严于律己，向父亲看齐。为了提高勾调技术，为了更好更准确地勾调出李世家独有幽雅酱香酒的风味，虽然身在“无辣不欢”的贵州，李明英却坚定地拒绝各种饮料茶水以及辛辣食物，甚至连带有微量香精的护肤品也敬而远之，以免影响勾酒时对酒味的判断。

03  姊妹齐出酿美酒

2020年，李明英为了纪念父亲李兴发诞辰90周年，取出了父亲当年封存于李兴发酱酒研发基地的——有着50年沧桑岁月的老酒，并思考如何利用这些几十年的珍贵老酒原浆，制作出符合她心目中父亲气质形象的酒——一支不朽的酒。

师姐彭茵（左一）师兄吕云怀（左二）师妹李明英（右一）

于是她找到师姐彭茵，希望借酿纪念酒的机会，以表达对恩师教导和父亲哺育的感恩之情，在与师兄师姐交流经验，听取建议后，李明英采用父亲亲手相传的勾调技艺，以此50年珍藏原浆为基酒，经过多次调配，最终酿得当年父亲留下的那一抹味道，调出了这9000坛酱香极品。

90周年纪念酒即将上市，期待揭开其神秘面纱

有着几十年历史的酱香世家用50年酒龄制作的纪念酒，也必将展现出属于李世家酒的独特幽雅酱香风味，并在白酒市场中一鸣惊人。李明英必将李世家酒的名声打响，让酱酒世家的技艺与精神传承下去。

来源：糖酒快讯
编辑：邓贤辉