这家湖北酒企啥来头？车间主任亮相CCTV诠释核心工艺

近日，湖北梨花村酒业有限公司酿酒车间主任胡国春先生与中国首席白酒品酒师、国家级白酒评委赵国敢先生联合拍摄的《 品牌故事》在CCTV-1等多个央视频道同步播出，引发业内外广泛关注和讨论。该片以三位酿酒老匠人背后的故事，向观众揭秘了酿造上好绵柔酒的“基因密码”。

       
随着本年度8月1日开启的金绵柔杯·首届民间品酒师大赛在湖北多个地市的成功举办，梨花村“低温酿造，正宗绵柔”的独特绵柔工艺与绵柔风格已广泛深入人心。与其同时，很多绵柔爱好者对于梨花村绵柔白酒高超的酿酒工艺也产生了强烈好奇心，对此洋河股份资深酿酒师、梨花村酒业酿酒车间主任胡国春先生关于绵柔酿酒技术和工艺进行了深刻地解读，揭开梨花村绵柔白酒神奇的“庐山真面目”。

那么梨花村的绵柔个性到底是如何炼成的？通俗讲就三个字，不着急！不着急包括先天和后天因素之分。先天的不着急，是三低工艺的小火慢炖，是全流程手工的慢工细活，后天的不着急，就是坚持经年储存的陈年老酒。

据了解，所谓“三低工艺”即低温入窖、低温发酵、低温馏酒。酒醅入窖温度在各香型酒中属最低，比传统浓香低2～3度，比酱香低15度，保证功能微生物的活力，持续代谢出种类繁多的小分子物质。发酵温度不超过30度，以促进健康活性物质的生成。而蒸馏摘酒温度控制在20～25度，为行业最低。是为让酒蒸汽在酒醅间反复汽化、冷凝、回流，实现对风味物质最大限度的富集浓缩。低温条件，利于有益微生物生长代谢，使微生物酶活性处于较佳状态，有利于微量成分及健康功能因子的形成。酒醅在窖池中进行180天的超长充分透彻地发酵后，进入馏酒环节，依然保持着相对较低的温度进行摘酒。

梨花村酒业酿酒车间胡主任说“装甑通常要求轻、松、匀、薄、准、平，看似简单的几个动作，但要做好得有几十年的手头功夫；低温馏酒，过程中突出一个慢，慢，馏出来的酒才能不刺激不爆辣，具有甜、绵、软、净、香这五种风格；试醅的时候，一把下去，能准确地感知水分、温度、酸度，上下误差不超过0.1度。”

 ▲梨花村酒业酿酒车间胡国春主任在车间指导工作