酒香公开课：看标识酒，纯粮酒不只是10781

一般来说，白酒的简要信息，如商标、品名、品类、酒精度、容量、原料、生产日期、产品标准、质量等级、生产许可证、厂商、产地等，在酒标上都会有所呈现。而其中最能直接反映白酒品质和档次的，就是产品标准编号。

白酒按照生产工艺主要分为固态法、固液法和液态法三种。

其中液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒，其产品标准号为GB/T 20821。

液态法白酒生产周期短，成本较低、工艺相对简单，所以低价白酒多采用液态法工艺。

长期以来，消费者对液态法白酒心存误解，其实液态法是全球蒸馏酒通用的酿造方法，其酿造出的蒸馏酒，完全符合食品安全相关的质量标准。

固态法白酒，是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

因为传统白酒酿造技艺普遍采用固态法，所以固态法的产品标准体系较为复杂。

白酒产品标准的编号，基本是按照时间先后进行排序的。比如浓香型、清香型和米香型白酒是最先确定的一批国标白酒，所以这三种编号均含有“10781”的数字，其中浓香型白酒为GB/T10781.1，清香型白酒为GB/T10781.2，米香型白酒为 GB/T10781.3。

凤香型是白酒确立的第四个国标白酒，所以它的产品标准编号为GB/T 14867；豉香型白酒紧随其后，所以产品标准号为GB/T16289。

后来，一批白酒国标相继颁布，它们的编号中均有“2082”的字样，除了液态法白酒的GB/T 20821、固液法白酒的GB/T 20822外，还有特香型白酒的GB/T 20823、芝麻香型白酒的GB/T 20824、老白干香型的GB/T 20825。

后来，浓酱兼香型白酒国标发布后，标号为GB/T 23547。

再后来，酱香型白酒国标发布，标号为GB/T 26760；小曲固态法白酒国标也同时发布，标号为标号为GB/T 26760。小曲固态法白酒主要以小曲清香酒为代表，也属于传统工艺酿造的纯粮食酒。

当然还有一些固态法酿造的白酒尚未进入国标序列，比如老八大之一的董酒所代表的董香型白酒，其产品标准为省级地方标准，编号为DB52T550；

比如酒鬼酒所代表的馥郁香型白酒，酿造技艺特殊，产品标准至今仍为企业标准，标号为QWAAB0001S。

上文已经提到的产品标准号为GB/T 20822的固液法白酒，其品质介于液态法和固态法之间，以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

以上，白酒专业品评体系将之归为15大品类，基本覆盖白酒所有产品的标准规范。

但有些企业在标注产品标准时，并不采用上述方法，而是使用“地理标志产品”的国家标准编号。比如古井贡酒的产品标准号为GB/T19327，舍得酒的产品标准号为GB/T21820等等。

地理标志产品的国家标准以白酒通行的国标为基础，同时参照了自身工艺的特点。

因为白酒是生态化酿造，个性化的酿造工艺适应于不同的地域资源和生态环境，所以，地理标志产品作为产品标准号，是企业有意突显个性产品标注的方式。

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