酒香君常遇到这样一个无语的时刻，说：白酒多是酒精勾兑，还是洋酒喝着放心，甚而说洋酒才是纯粮酒。说者毫无尴尬之色，酒香君却十分羞愧，深感才能和学识不足以满足酒类科普的需要，总要耐心跟他（她）讲解一回。
我们且从望文生义的角度来分析，所谓粮食酒，是指以粮谷为原料酿制而成的酒。白酒以高粱为主要原料，同时也兼用大米、玉米、糯米、小麦、大麦、豌豆、青稞等其它粮食；
白兰地，国内消费者熟知的是以葡萄为原料，其实还有以其它水果为原料酿制而成的白兰地，其名曰苹果白兰地、樱桃白兰地、果渣白兰地等；
威士忌以大麦为主要原料，同时也有玉米等其它粮食，算是和白酒原料颇有相似度；
伏特加以薯类和玉米为主要原料，与粮食同属淀粉类，但不是纯粹的粮食；
朗姆酒以甘蔗糖汁为原料；金酒则以大麦芽、杜松子为原料；龙舌兰以龙舌兰水果为原料；日本烧酒算是白酒近亲，以小麦、高粱、玉米为主要原料。
如此说来，洋酒有以粮食为原料，也有以水果、蔗糖、蜂蜜、薯类为原料，而白酒则以粮食为原料，且以粮食的种类不同，分为单粮酒雨与多粮酒，单粮酒又分为高粱酒、米香酒、特香酒、青稞酒等等。
其实消费者所质疑的，除了原料是否为粮食之外，更关注的是这酒是经过什么工艺酿造出来的。蒸馏酒的酿造方法主要分三种，一种是固态法，一种是固液法，一种是液态法。
所谓固态法，简言之就是固态发酵、固态蒸馏，其有四个基本特点：
第一，固态发酵，是通过酒曲和自然微生物的作用，糖化、发酵更充分；第二，固态蒸馏，固液分离，蒸汽向上经过酒醅，取酒的气温更高，与空气接触也更充分；第三，固态法酿成的酒，优质率高，风味物质较为丰富、含量也较高，也更有利于陈年储藏；第四，只有坚实饱满的粮食（尤其是糯高粱）才经得起固态法的淬炼，而一般的粮食，以及各类水果是无力适应的。所以，固态法为中国白酒所特有的酿造技艺，并因此而区别世界各国的蒸馏酒技艺。
固液法是固态法酿造的酒不少于30%，与液态法白酒勾调而成的酒，因为固态法为白酒所特有，所以固液法也是白酒所特有的酿造技艺，其生产的产品标准号为GB/T20822，消费者可以根据就表上所示进行甄别。
所谓液态法，简言之就是液态发酵、液态蒸馏，其无论发酵还是蒸馏，固体和液体都是混在一起的。与固态法相比较，液态法发酵不需要酒曲，仅少数菌种或菌群即可完成；蒸馏取酒时酒醅浸在沸水中，不与空气接触，温度也较固态法低；液态法发酵时间短，固态法发酵时间长，这也是由原料和糖化、发酵剂的不同所致。
液态法是世界通行的蒸馏酒酿造技艺，白兰地、威士忌、伏特加等国际通行的蒸馏酒均采用此酿造方式，中国引进液态法白酒技艺，主要用于生产薯类酒，也就是消费者所说的食用酒精。
不明真相的消费者通常以为固态法优于液态法，因此把固态法酿造的酒称之为纯粮酒，而把液态法酿造的酒称之为酒精酒，并认为固态法优于液态法，这样的认识误区，与把洋酒当做纯粮酒，而把部分白酒当作酒精酒的误解，均是对蒸馏酒的这两种酿造方法认知不清所造成的。
其实，固态法液态法各有所长。不同的地域生产不同的酿酒原料，因此适用于不同的酿酒原料。比如液态法酿造白酒，仅适合薯干、玉米等粮谷，若用于酿造高粱酒，则难以尽取高粱之酒味，且品质则不佳。
当然，中国传统的蒸馏酒酿造中技艺中也有液态法和半固态法，但主要用于生产以大米、糯米为原料的酒。而如果把固态法用之于水果、蔗糖，不仅水果、蔗糖自身难以承受其发酵力的强大，且酒曲会破坏水果、蔗糖转化为蒸馏酒之后的风味。中国历史上曾经以中国酒曲发酵葡萄而酿造葡萄酒，但最终是以失败而告终。
所以，固态法适用于以高粱为主要原料的白酒，而液态法适用于以水果、蔗糖及薯类、玉米等淀粉类等为原料的各类酒，而固液法则是建国后白酒发展过程中特定的历史产物，因其仍有市场价值而继续存在。
中国文化崇尚求同存异、和而不同，而英国哲学家罗素在《西方哲学史》中也说，须知参差多态，乃是幸福的本源。只有充分了解了白酒和洋酒在原料和酿造技艺上的差异，才会对各种蒸馏酒的个性特征有客观而公正的认知。
三种方式所酿造的蒸馏酒，部分风味各有差异，而且是能够代表不同国家、不同民族人文特色的产品，他们在中国市场能够极大丰富不同消费群体不同偏好的消费需求，是各美其美，美美与共，并不存在优劣之分。
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