酒业发展与农业发展有何关联？

不仅白酒如此，啤酒、葡萄酒、黄酒、果露酒等均无例外。而这一张张成绩单的背后，还有一个更为普世的价值存在，那就是酒业在实现自身发展的过程中，酒企与所在地农业发展发生着极为密切的关联。

酒业发展与农业发展发生关联的底层逻辑，是源于酿酒系农产品精深加工产业，对农业发展、农村繁荣、农民增收有益，因为粮谷、水果、薯类、蔗糖，以及药材等，都是酿酒所必需的原料，因此农业成为酿酒产业链上游的重要组成部分。

农业与酿酒的关联，是与人类文明发展相伴相生的，农业为酿酒提供原料，而酿酒又刺激农业发展，二者之间在历史进程中所形成的复杂关系，在今天依然清晰可见。

酿酒所用的粮谷，与充饥所用的粮食，二者品类有所不同，2000多年以前，中国人的祖先就已经有所认知。陶渊明任彭泽令的时候，得公田100亩，陶渊明下令都种上秫，因为秫是用来酿酒的。陶渊明的妻子很生气，让都种秔，因为秔是用来食用的。一番争吵之后，两人最终商定，50亩地种秫，50亩种秔，各得其便。

垦荒种地，除了满足粮食种植之外，又辟供应酿酒所需粮谷的耕地，以达到防微杜渐、以盈补亏的目的，这一政治经验在欧洲国家曾经出现过，在中国历史上也较为普遍。



譬如白酒酿造以高粱为主要原料，而白酒的发展壮大则是在明朝中期华北地区大量引进高粱种植以后。

因为华北地区常有旱涝灾害，小麦等农作物常常颗粒无收，而人口激增又导致粮食危机频发。因为高粱耐寒耐涝且高产，因此政府大力推广高粱种植，以防杜饥年粮荒。

但高粱粗糙味涩，难以下咽，丰年时候大家又不愿意吃，自然会影响大家种植高粱的积极性。但高粱却是酿造白酒（过去称烧锅酿酒，简称烧锅）的好材料，而烧锅酿酒的发展，保护和鼓励了农民种植高粱的积极性。许多农民因此垦荒洼地，开辟出许多新的耕地来。

根据魏喦寿先生所撰《高粱酒》一书中的统计，1930年代时，高粱酒主要产在华北地区，就与高粱的大面积种植直接相关。笔者到川黔等地去考察，有大量农民以种植高粱为生计，沟沟坎坎的地方也被垦荒种粮。

因为酿酒高粱需要有机种植，多家酒企建有酿酒原粮科研机构，在酒厂的组织下，当地以基地加农户的模式，严格按照有机高粱种植规范进行科学种植。

酒企的发展又带动区域经济发展和人口就业，从而形成了许多以酒立城、城以酒兴，以酒立镇，镇以酒兴的发展样板。

在酒城泸州，因为酿酒业的发展壮大，除了上游有机高粱种植蓬勃发展外，又吸引了大量配套产业的投资建厂，从而形成了体系完备的酿酒产业链条带，成就了泸州作为首个中国酒谷的名号。