红酒科普小知识 | 5个要素莱伯君王教你品鉴红酒

“这支酒甜度为干型，酸度中等，单宁重，果味强烈而且酒体厚重”。

在品酒会上听到品鉴师如此叙述葡萄酒时，或是在阅读推荐酒款介绍时，你是否偶尔会一头雾水？

其实这句话中叙述了品鉴红酒时的五个重要术语：甜度、酸度、单宁、香气及风味、酒体。



01、甜度(Sweetiness)

甜度是人类的舌头尖端最先感受到的味觉，所以这往往是人们将酒饮入口内的第一印象，但凡葡萄酒中含糖我们第一时间就会感觉到。

按照糖分分类，可以分为四类：

1. 干/干型(Dry)
2. 半干(Medium Dry/Off-Dry)
3. 微甜/半甜(Medium)
4. 甜(Sweet)

要感受甜度，第一件事就是将你的注意力放在舌头的尖端上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感觉？

如果有，那就是甜味。

如何感受甜度:

1. 味蕾（舌头尖端）有刺刺麻麻的感受。
2. 在舌头的中段感受到油腻感。
3. 葡萄酒的黏稠度较高，酒容易附着在杯壁。
4. 干型红葡萄酒，像是赤霞珠酿造的，常常会残留最多到0.9g/L的残糖。
5. 极度不甜的葡萄酒，可能会和单宁高的感受混淆。

02、酸度(Acidity)



酸度不管是在食物还是葡萄酒中，都是个尖酸刻薄的家伙，不过在品尝酸度时，要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混了！

一般来说，在寒冷地区酿造的葡萄酒，会比较热地区酸度来得高，此外，白葡萄酒的酸度通常也比红葡萄酒高，这也是白葡萄酒尝起来更轻盈(light)的原因。

如何感受酸度：

1. 注意舌头的前端和两侧刺麻的感觉。
2. 将舌头摩擦口腔下方试试看，会觉得沙沙的。
3. 会让你有种咬下一颗苹果的感觉。
4. 口水分泌的速度增加。

03、单宁(Tannin)

单宁，是英文tannin的音译，它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。



单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。

缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。

单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

如何感受单宁：

1. 从舌头前端到两侧，都会感受到苦味。
2. 单宁让你的嘴巴感觉更干燥。
3. 就算把酒吞入喉咙，口腔内仍然有干燥和苦味的感觉。
4. 随着时间的推移，单宁结合在一起，便形成丝滑柔顺的葡萄酒

04、香气及风味



香气指的是我们通过嗅觉器官感受到的愉悦舒适的气味。

不同的葡萄品种本就有着特征不一的原生香气，再经过一番发酵、熟成的过程，分子之间进行了千变万化的化学组合，产生出更多不同的香气。

当嗅觉器官与气体分子接触后，产生的信号便会通过神经传到大脑，被我们感知。由于酒精具有很强的挥发性，所以我们在喝葡萄酒前摇一摇杯便可闻到酒香。

我们还会根据类型的不同，将葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气。

味道发生在口腔，是舌头口腔与食物饮料接触所产生的感受。



品酒的过程中，不同的葡萄酒会给我们的味蕾带来不同的感受，这便是葡萄酒的味道。它与嗅觉感知到的香气不同，是葡萄酒在我们的口腔中产生的反应。

风味是香气、味道与口感的综合，用来表现我们吃喝所得的整体感受。

对于品酒而言，风味则指的是我们对葡萄酒的总体印象。风土、葡萄品种、酿造工艺等等都会影响葡萄酒的风味。

“香气”、“味道”、“风味”各自代表着不同的意义，却又容易被混淆。将它们清楚的区分开来，才能在品酒的过程中获得最精致的感受！

05、酒体(Body)



简单来说，是酒在舌头上的重量的感觉，它决定于酒精，决定于酒里面单宁和干浸出物(extraction)的多少，决定于酸度的高低。

酸度越高会显得酒体偏轻，酒精度，单宁，干浸出物高则会显得酒体偏重。

酒体轻盈(Light)的红酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉。

酒体丰满，厚重(Full-Bodied)的红酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉。

酒体中等(Medium)则介于丰满和轻盈之间。

酒体可以大略分为三种：1. 轻盈(Light)2. 中等(Medium)3. 厚重(Full-bodied)

造成酒体不同的原因有很多，年份，酒精浓度，酿造法……

酒体饱满轻盈并不是判断一款酒品质的唯一指标，甜度、酸度、单宁、香气及风味、酒体各要素之间要和谐共融，比例恰到好处，共同塑造酒款独特的风格与迷人风味，整体让品鉴者感受愉悦。

学会以上五种基本的术语后，相信你在分辨酒款和寻找喜欢的酒款上，会更得心应手。

按照这种方法，大家不妨品鉴下身边的红酒，酒体如何？单宁如何？

多加练习，说不定您也能成为品酒大师哦~

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