这个从中国餐桌长出来的酒品牌，可能是业内第一个“吃喝”品牌

2021年，果酒浪潮汹涌。

近日，国内知名数据调研机构果集数据发布《2021年酒行业Q1分析报告》。报告指出，当传统的酒类从口感、健康、颜值无法满足年轻人群的需求时，低度、口感丰富的果酒拥有的新天地。其中，无论是品牌影响力还是消费者真实开瓶场景，梅见切中中国人的佐餐酒场景，从一众果酒品牌中脱颖而出，成为青梅酒品类第一品牌。

何为中式佐餐酒？在西方，干红搭配红肉，干白搭配白肉，似乎已成定式。在中国，却存在着餐酒搭配的空缺。梅见就此花了将近5年的时间去研究其中的奥秘。

外界看梅见是近一两年迅速起势，但据说，早在4、5年前其内部就着手研究中国味道和餐酒搭配的课题。直到最近梅见内部的一次演讲流出，外界才首次看到它的战略和定位——重新定位中国味道。

从全球市场来讲，我国在佐餐搭配比例上并不多。欧洲有餐前酒、餐中酒、餐后酒，餐前的开胃酒一般都是十几度，尤其以葡萄酒为主；在日本有烧酒、清酒搭配日料。而在中餐的餐酒搭配上，一直处于较为空缺的状态，对于味觉的体验国人还在探索之中。

通常讲到味道，我们会想到菜，比如中国的八大菜系，里面还有各种小的分支。每个人对味道的习惯和理解是我们所有习惯里面最深的。有学者、专家讨论过：中国的第一国粹是吃喝。为什么？只有吃喝这件事情是无论学了什么语言，无论去到任何地方，最终都会想起妈妈做的菜，想起家乡的菜，所以味道是非常重要的习惯。

未来，中国的企业、品牌走向全球时，在味道领域里面一定会诞生出很多有意思的品牌，也能成就很多国际化的品牌。

梅见也可以看作是基于重新定位中国味道去重新发现青梅酒。青梅酒不是一个空创的概念，江小白过去做的三个产品的创新，看上去不可能实现，而这种“看上去不可能”的背后却有缜密的逻辑。

所有的小品类本身都存在，甚至于存在了很多年。江小白的单纯高粱酒属于清香型白酒，这个酒种是所有白酒里面历史最悠久的，是所有香型白酒的起源。而青梅酒真实的历史也有2000多年，古代书籍里面有许多关于青梅酒的记载。

但是至今青梅酒市场也没有呈现一个规模化的状态，还是一个非常小的赛道。在江小白进入这个行业之前，中国青梅酒的市场最大的玩家是一年一两千万的规模，小且分散，大多存在于民间。

在带有中国印记的品类里面，都有相似的境遇。中国是丝绸大国，但少有丝绸品牌从定位角度看是成功的；中国也是陶瓷大国，好像没有市场规模比较大的陶瓷品牌，反而是日本、英国的陶瓷品牌将它们发扬光大。

从这个角度来看，梅见承担的品牌使命其实是“复兴国饮”。不管是青梅酒还是黄酒、白酒，都是有非常强的中国文化背景的酒饮。它可能跟可乐等其他饮料不一样，这个是明确打上了中国印记，未来能跟随中国文化出海的根基。

一个新消费的品牌，需要在传承的基础上根据中国市场的环境、全球市场的环境、新一代用户的环境进行重构。本质上来讲，梅见定位的核心方法论是在传承的基础上进行重构，重新搭建一个品牌与产品体系。

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中国人需要一款自己的佐餐酒吗？

基于重新定位中国味道，把酒做好的一个前提条件是，要对中国菜的研究非常了解。酒要跟菜来匹配，这是一个更高的维度，从场景定位来看，梅见瞄准的是做一款适合中国人的佐餐酒。

对于餐的味道，酒餐、酒食、配餐、佐餐都是单一匹配。而喝酒的场景其实是跟餐搭配的，所以餐酒搭配是一个非常重要的研究领域和课题。

目前，中国酒的佐餐市场处于非常初期的阶段，但随着新一代消费品类的增多，餐酒搭配这块需求也逐渐显现出来。果集《酒品牌Q1行业研究报告》估算，2021年中国酒品行业新零售用户规模将达5.36亿人，其中年轻人成绝对主力，多元细分、香甜果味、健康微醺、新潮尝鲜成为年轻人群酒水消费四大关键词。梅见恰巧压中了这条赛道。

为了更好地贴合中国人的口味，据说这家企业做了大量真实场景的用户测试，发现梅见佐餐搭配最好的是火锅、小龙虾、串串、烧烤等。偏麻辣油腻的场景下，梅见的酸甜口感对于麻辣和油腻的口感其实也比较匹配，尤其是夏天喝一杯冰的带有酸甜味的东西。

从用户价值角度理解，什么才是真正好的用户餐酒体验？

宋代、唐代的饮食文化里讲“应季而食，因时而食”，讲究食材的天然性，跟大自然、人、气候的融合。而随着现代人生活场景和需求的变化，作为一个酒类的企业，研究清楚这一方面是梅见的战略所在，也是定位所在。

上个月梅见做了一场穿越千年复刻宋代雅宴的直播，在B站有100多万人观看。这家复刻宋宴的梅见森林酒馆，其实是用户想要的样子——一帮三五好友，在森林里面找一张桌子，找一点酒来喝，一起畅聊；也是这家企业的品牌理念，带给人的感受不纯粹是世俗的豪华、高级，应该是内心的优雅。

理论上来说，其实没有任何一种酒可以满足所有菜的搭配。今天吃一个重庆的火锅跟在深圳吃一个潮汕的打卤、海鲜是不一样的，各有各的搭配和讲究。但中国菜需要中国酒，况且中国菜搭配中国酒，已经搭了几千年了。

展望未来的市场，基于佐餐场景，用户会慢慢感受到今天吃什么菜配什么样的酒，或者选择喝什么样的酒吃什么样的菜，这是一个新消费时代的过程，也是必然的趋势。

佐餐酒是中国餐桌未来存在的一个显性进步，当用户的隐性需求变得更多时，梅见正抓住真正的消费升级，给用户、市场和行业提供更多的参考选择和探索。