醒酒的学问

每当我们提起“醒酒”二字，脑海中的第一印象都会聚焦到红酒上。其实对于中国白酒，尤其是酱香型白酒而言，醒酒是饮酒前不可或缺的一个步骤。一瓶优质酱酒，如果醒酒方式掌握得当，那么这瓶酱酒定能为我们带来更多的惊喜。

△好的酱酒，饮用之前更需要醒酒哦

醒酒原理

对于酱酒而言，醒酒可以使其恢复香气，去除异味，使酱酒饮用体验更好。酒友们都知道，对于刚收到的酱酒，存放一段时间后再去饮用，口感与风味更佳。这是因为酱酒酒体中的醇、酸、酯、水等小分子物质，在运输的颠簸中分子结构会被破坏；加之密封容器中氧气较少，温度变化大，原本稳固的大分子结构逐步游离成小分子，改变了酒体醇厚丰满的风味。因此，刚开瓶的酱酒，多少会带有一些刺鼻的气味，于此时饮用也会略带涩味。

在我国各大香型的白酒中，酱酒更需要醒酒。酱酒酒体中的有机物质多，酒体酸度高，开瓶后的细微变化都会对酒体产生影响。适当的醒酒，瓶中与酒体中的异味会在与氧气接触的过程中缓慢挥发；当酒体温度恢复到室温之后，酒体中的醇、酸、酯、水等分子会重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气的同时，口感也倍感柔顺、细腻舒适。

△为酱酒提供稳定的贮存环境，能让酒体愈发醇厚丰满

醒酒方法

并非所有种类的酱酒都需要醒酒，比如43度的低度酱酒醒酒与否差别不大。只有53度的优质正宗大曲坤沙酱酒，适当醒一醒，才能让酒体变得更加柔和、美味。

开瓶前 当我们收到酱酒后，首先要做的便是将酱酒放置于稳定、常温的环境中，让酒体恢复到室温。存放期间不要频繁晃动酒瓶，以免再次破坏了酒分子的稳定结构。只有为酱酒提供一个适宜的贮存环境，酒体中的各类分子才能顺利聚合，口感香气越来越好。

开瓶后 当酱酒开瓶后，我们不要急于饮用酱酒，而是先让酒体适应一下周围的环境，同时与氧气充分接触。此时我们可以稍微晃动酒瓶后，静置几分钟，随后把瓶盖拧紧后再存放几分钟。重复数次这个步骤，即可让酒体充分氧化，气味更加香浓、醇厚。

分酒器 分酒器可谓是酒桌的“常客”之一，酒友们一般都用它来盛装酱酒，方便后续倒入杯中。其实分酒器就是一个非常好的醒酒器具。

当酱酒在桌上传递的时候，会受到摇晃速度、掌心温度的影响，导致每个人品尝到的酱酒都会存在不同的风味。如果提前将酒倒入分酒器中，可以让酱酒在饮用前再次接触到空气，提升饮酒体验；同时用分酒器把酒按需倒入个人的酒杯当中，相较而言对口感的影响会更小，从而提升品饮趣味。

△分酒器能够让我们更好的品尝酱酒的风味

经过完整的醒酒流程，酱香型白酒才能真正体现出酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。

最后不得不说的是，虽然醒酒能够提升酱酒的品饮体验，但是一定要正确把握醒酒时长。酒中的乙醇是一种挥发速度较快的物质，寒冷的冬天可以稍微延长醒酒时间，炎热的夏日醒酒时间最好不要超过20分钟。