李长寿：承酱父意志，传酱酒工艺，续酱香传奇

“宁可五年不卖酒，留个瓦缸装千秋”“酿酒先正其心，方可酒如其人”，这是“一代宗师，酱香之父”李兴发对传统酱酒酿造工艺的执念，也是新一代酿酒宗师、酱父家酒技术总负责人李长寿一直牢记于心的酱酒酿造理念。

李兴发，酱香酒的命名者，现代茅台酒生产质量标准的制定者，曾任茅台酒厂副厂长兼总工程师，大曲酱香酿造大师，勾兑大师，茅台酒厂的终身名誉厂长。在茅台镇国酒文化城竖立的六位酿酒人物史雕像中，排在第一位的便是李兴发，而且是唯一一个在世时就被竖立雕像的酿酒大师，业界尊称其为“中国酱香之父”。

李长寿是李兴发的独子，也是其酱酒酿造方法和勾调工艺的唯一传人。李兴发膝下儿女共十一位，李长寿是唯一的儿子，那时的酿酒行业有着“传男不传女”的传统，所以李兴发对李长寿是无比的器重，对其言传身教，寄予厚望。多年以后，李长寿也不负父望，正统继承了李兴发秘传的酱酒酿造方法和勾调工艺，成为了新一代的酿酒宗师。李兴发离世之后，李长寿为了缅怀先父，以及传承和发扬李兴发的酿酒工艺和工匠精神，特酿造了一款家藏秘酒，并以李兴发的尊称来命名，称为“酱父家酒”。

据李长寿回忆，李兴发每次在茅台酒厂下班回到家后，都会带着他一起去勾调酒来品尝，有意识的去培养和锻炼他对酱酒三种典型体的比例把握和味道掌控，偶尔还让李长寿自己去勾调搭配，李兴发品鉴后，还会对李长寿进行点评指导，教会他如何酿造出一瓶好的酱酒。酱父家酒算是李长寿对李兴发谆谆教诲的最好诠释，酱父家酒是完全按照李兴发的酿造理念、勾调配方，采用赤水河上游的优质河水，以及当地种植的红缨子糯高粱，以一年为周期，历经端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏，而后取出按照特定比例勾调而成，期间共计30道工序，165个工艺环节，是最正宗的大曲坤沙酱香白酒。

每当提起李兴发，李长寿脸上总是洋溢着自豪感。李兴发一生贡献无数，最大的贡献莫过于发现并确立了茅台酒的“酱香、窖底香、醇甜”三种典型酒体，为中国白酒的分型和勾调技术提供了科学依据，也为茅台酒的发展奠定了夯实的基础。“老老实实做人，踏踏实实做事”，这是李兴发临终前对李长寿的叮嘱。李长寿直言：“如果没有父亲无微不至的关怀和教导，就不会有如今的李长寿，酿造酱父家酒，就是希望父亲的工艺和精神可以永远传承下去。”

“五年是基酒，还须兑老酒。若还心不正，久也不是酒”，这是李兴发的四大人生格言之一，也是李长寿一直以来所坚守的酱父家精神。李长寿坚持守正创新，以匠心精神夯实酱父家根基，以酱父传承厚植酱父家文化，以工艺创新赋能酱父家发展，传承李氏古法酿酒技艺，用心酿造每一滴酱酒，续写酱父传奇。