一粒麦子，
如何经国台人巧手造化，
变成夏日对世间的礼赠？
这一次，
我们从小麦的征途开始，
了解国台酒的品质故事。
6月前后
中原大地的沃野里
涌动着金色的麦浪
小麦的征途便是从这里开始
这里是我国最大的优质小麦生产基地
“小麦之乡”河南
也是行业公认的酿酒专用小麦主产区
国台从原粮源头抓起，
通过“酒厂+专业种植公司+农户”的
粮食基地建设模式
在河南周口、平顶山、南阳、信阳等地
甄选酿酒专用小麦标准化生产基地
制定国台制曲原料小麦的标准体系
优选“泛麦8号”，积极推进种植
种植面积达10万亩
在这里
小麦从一粒种子开始
萌发出苗、生根长叶、拔节抽穗、扬花灌浆
历经240天的生长发育
完成征途的第一段旅程
“冬种夏收 麦粒盈满”
采收后的小麦还要经过
品种、色泽气味、容重、淀粉含量、水分含量
不完善粒、带壳粒、杂质、霉变粒等
感官、理化指标的层层检验
只有优质的、符合标准的小麦
才能继续踏上征途
作为国台制曲专用的小麦
其硬度系数在49-51%
容重要达790g/l
淀粉含量在63.4%
还有一定含量的小麦蛋白质
端午前后
小麦从广袤田间进入国台制曲车间
历经润麦磨碎、拌曲配料、压制成型
装仓培养、两次翻仓、拆曲出仓、存曲磨粉
等9个工序、26个环节
长达180多天的高温培养
捕集淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、
酒化酶、酯酶等各种酶类于一身
完成征途的第二段旅程
“顺天应时 端午制曲”
国台在制曲上
不仅能凝结匠人智慧、坚守匠心传统
更能利用自身优势在工艺上优化创新
从关键工艺节点、机械设备创新
及厂房结构三个方面出发
提炼出140项工艺指标标准
清晰解构制曲关键控制节点
实现了机械制曲取代人工踩曲
向智能制曲全面推进
从小麦-粗麦粉
润过的小麦内硬外软
磨碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状
在制曲时充分发挥疏松作用
从粗麦粉-曲料
曲料吃水透而匀
“手捏成团，丢下即散”
加速有益微生物的生长繁殖
从曲料-曲块
“四边紧、中间松；四边低、中间高”
龟背形曲块有利于空气进入
满足微生物的生长和繁殖；
在摊凉过程中，“收汗”效果好
曲块裹上了稻草
层与层、块与块之间也覆满稻草
以此保温保湿，增加透气性
为曲块提供重要的微生物
在40多度的曲房内
曲坯充分发酵被培养成一块高温大曲
促成国台酒香气、香味物质的形成。
制成的高温曲，
分黄、白、黑三种颜色
在储存中充分褪去水分
稳定酶活力，有利于酒的醇香
从曲块-曲粉
曲粉颗粒直径标准＜3mm
计量装袋
重阳前后，新一轮的酿酒周期
小麦以曲粉身份登场了
它们从曲房进入酿酒车间
和蒸熟、摊凉的高粱拌在一起
堆积成丘进行4-5天的高温发酵
以此生成特殊香气物质以及前驱物质
为酒醅所要进行的入窖发酵做足准备
如此循环反复八次，足足八月
完成征途的第三段旅程
“八次加曲 催化酱香”
传统手工方式的摊晾加曲
存在占地面积大、卫生程度低、
温度难控制、粮食易成坨等局限
国台改造加曲摊晾设备
通过多层设计及优质选材
增加空间的利用率
彻底解决卫生和清洁的问题
精准测量和控制酒糟温度
美妙堆积发酵这段特殊的旅程
240余天
冬种夏收 生出一穗麦粒
180余天
端午制曲 制成一方曲块
240余天
加曲发酵 催化一抹酱香
小麦的形态在不断被重塑
内涵在不断被升华
浓郁麦香>>纯正曲香>>幽雅酱香
一粒小麦的征途
见证着国台的品质故事
6月6日
致敬麦农守初心 国台智酿新名酒
2022年国台祭麦活动暨战略合作签约仪式
即将盛大启幕，敬请期待
已有0条评论
)
APP客户端下载
成都淘最美酒文化传播有限公司