500亿规模速冻水饺赛道，赖汤圆如何用“年轻化”跑出新增量

这是一篇关于饺子的自我宣言：在北方人眼里，春节吃饺子，立冬吃饺子，冬至吃饺子，头伏天也要吃饺子……对于人们而言，饺子既是主食，又是重要日子的头菜。

在南方人手中，饺子则因为食材的丰富被玩出了更多花样：广东人用澄粉做出了虾饺；上海人用油煎出了锅贴；扬州人在蟹黄汤包的基础上推出了蟹黄蒸饺；四川人在水饺汤里加了辣油，发明了钟水饺。

得益于冷链物流的发展、先进的工业化生产线、中央厨房的普及、高端食材的便捷采购、大数据下的消费习惯和消费者口味的剖析，水饺赛道上的各个企业正在借助年轻化，用口味和营销来“俘获”更多年轻消费者的味蕾。

四川省成都市饮食公司赖汤圆食品厂（以下简称“赖汤圆”）为例，最近推出了三款口味特别的产品，将螺蛳粉和川味家常菜包进了饺子里，在馅料上突破传统意义上的认知，给行业内带来了不一样的风味。

市场规模超500亿

据NCBD（餐宝典）数据显示，2021年中国饺子市场规模为1120亿元，其中速冻水饺占比约为46.4%，按照这一数据来计算，速冻水饺的市场规模超过500亿元。

此外，“宅经济”带来的红利让各大企业利润激增。速冻水饺作为中国速冻食品的较大品类，发展相当成熟，各个品牌凭借着认可度和渠道优势，已经逐渐构筑了一定的壁垒。

在速冻水饺赛道上，三全、思念、湾仔码头这样的全国性品牌，海霸王、朱老大、赖汤圆这样的传统品牌，也有理象国袁记水饺这样的新消费品牌，在多个品牌的加持下，整体的市场空间正在被逐步放大。

个性化、成瘾化的新品重磅上市

第一食品资讯在小红书搜索速冻水饺，出现了1万+笔记，包含速冻水饺怎么煮、速冻水饺推荐、速冻水饺做煎饺、速冻水饺吃法等，而在出现的图文笔记里，水饺的口味成为很多人关注的点。

洞察到口味这个关键点，赖汤圆针对年轻人推出了螺蛳粉、酸菜鱼、藤椒鱼口味的饺子，在口味测评和试销过程中，取得了市场和消费者的积极正向反馈。

“螺蛳粉近些年的热度很高，虽然口味、味道比较独特，但在市场上仍然占据了很大的份额，并且螺蛳粉水饺在市场上是极少的，具有一定的市场潜力；酸菜鱼和藤椒鱼水饺是基于川味特色研发的，在口味上具有明显的川味属性，不论是面向省内还是省外的消费者都有一定的吸引力，把川菜包在饺子里，让更多人能够更容易的尝到川菜的味道，”赖汤圆的工作人员告诉我们。

在规格方面，螺蛳粉水饺是210g，一袋12个；酸菜鱼和藤椒鱼水饺210g双层包装，一袋为24个。目前这三款产品已经在线上朴朴和天猫店上架，线下也即将在伊藤、沃尔玛等商超上架。

在包装方面，这三款新品也破局年轻化，图案采用的不再是实物图而是手绘画，将产品原料、成分形状等通过绘画的方式展现出来，更加特别，也符合当下年轻消费者的审美。

且在产品的推广方面，赖汤圆也采取了更加年轻化的措施。企业除了在小红书上找达人进行种草之外，还在微信公众号、视频号和抖音上上进行宣传，线下也计划将在几个重点区域城市进行试吃活动，争取让更多的消费者接触到产品。

（小红书上赖汤圆螺蛳粉水饺的“”自来水”种草笔记）

中华饺子历史源远流长，从最早的家庭现包到如今的速冻饺子、鲜食饺子多元化的发展，背后是饺子产业链的升级和新消费习惯的改变。

据三全食品2019年年报，水饺营收为18.48亿元，行业占比仅为3%左右，这意味着在有限的存量市场中，速冻水饺行业的品牌集中度依然很低。对于任何一个品牌而言，都有大把的市场机会。

这两年，各个水饺在口味、包装、价位、营销方面也是花样辈出，为的就是更多地去沟通主流消费群体。但每个品牌能在这个行业里存活下来，必有自己的“看家本领”，但最重要的一定是产品品质的把控。

赖汤圆这样的非遗品牌，多年以来在原料、工艺、流程、出货等各个阶段都有严格的流程和标准，为的就是在越来越“卷”的行业里坚守住自己的品牌理念和发展初心。

也因为此，在四川乃至全国的消费者眼里，大家对于赖汤圆的认可度、回购率和忠诚度都是一个非常高的水准。这也与赖汤圆的企业理念不谋而合：先坚守住做食品的底线，然后再谈创新和生命力。

随着冬季的来临，速冻水饺旺季也随之而来，经销商也开始寻找好的饺子品牌，赖汤圆本次的三款新品，也是一次获得增长的新机遇。对于速冻水饺和赖汤圆，大家还有哪些观点，也欢迎和我们留言交流哦。