高考填志愿，看看与酒业相关的“宝藏专业”

文 / 罗玉婷

随着各地高考分数线陆续出炉，高考家庭迎来了新的关键考验——志愿填报。在众多热门专业中，有不少相对冷门的“宝藏专业”。它们的关注度或许不高，但是专业能力过硬，就业前景稳定，逐渐被家长和学生关注。

就酒类市场而言，直接相关的如酿酒工程、食品发酵工程等专业。随着酒行业的迅速发展和扩大，对专业人才的需求量不断增加，因此越来越多的高校开始增设酿酒工程专业，并且相关课程也在不断丰富和完善。不少酒企也开始参与校招，直接从应届毕业生中招募人才，为企业发展培养后备力量。

酿酒工程学什么？

据统计，全国目前有20余所高校开设了酿酒工程专业，其中包括北京农学院、河北农业大学、内蒙古农业大学、江南大学、贵州大学、武汉轻工大学、西华大学、河北科技师范学院、四川工业科技学院等。

针对酿酒工程专业相关院校的排名，网络相关教育机构进行了评估。榜单显示，江南大学的酿酒工程学科评估等级为A+，位居第一。除了榜单上的大学，由中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司出资兴办的茅台学院在业内也非常出名，其酿酒工程的毕业生往往会进入贵州的酒企。

从榜单来看，开设白酒酿造专业的高校多在川黔两地。四川和贵州白酒企业众多，名酒品牌多，白酒产业发达。而行业发展加持，酿酒工程拥有极强的就业竞争力。

贵州食品工程职业学院党委副书记、院长吴天祥接受媒体采访时曾指出：“酿酒、食品相关专业的毕业生一直是供不应求的状态。只要愿意从事这个行业，就业肯定是没问题的。”

作为一个工科专业，酿酒工程需要学习和掌握的知识非常多。

以化学、生物学和工程学为基础学科，专业课则包括酿造酒工艺学、酿酒工程设备、酒类品评与勾兑等，将传统酿酒工艺艺术与现代生物工程技术有机结合，研究白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分，以及酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。

毕业之后做什么？

在很多人的传统认知里，酿酒是一份不要求学历的重体力的工作。诚然，酿酒特别是白酒酿造一直以来都沿用师傅带徒弟的方式，而过去的酿酒工人大多文化层次低，再加上不少企业宣传片中对酿酒场景的展现还停留在“一群光膀子的壮汉挥舞着铁锹铲高粱，在热气腾腾的酿造车间里挥汗如雨”的景象，不免让人误以为这是一份纯体力活儿。实际上，如今的白酒行业中本科生的人数占比已达到42.2%，超过占比26.3%的专科生和20.4%的高中生。

茅台2023年校招计划招聘1120人，学历要求全部为本科。其中，生产端、制曲和制酒岗位的人才需求超过半数。

五粮液2023年校招计划118人，其中大部分需要硕士及以上学历，而酿酒相关的岗位约35人，要求本科及以上学历。

习酒2023年校招共招纳50名研究生、150名本科生。除了制酒、制曲、包装等方面的人才储备，习酒还加大了科研岗位的人才招聘力度。白酒酿造技术研究、“白酒+”产品创新、产业技术研究等方面招牌的硕博人才达22人。

头部酒企校招人才已经成为惯例，大量本科生、研究生进入到白酒企业，为产业发展储备了可观的人才力量。

毕业生到岗之后，一些酒企还要求新员工下到第一线学酿酒。在泸州老窖，酿酒技术类新进大学生，要在酿酒一线学习一年以上，确保每一个新员工都要深入了解泸州老窖酒传统酿制技艺。习酒则要求所有新进员工都必须到一线实习三个月以上，通过了相关考核，才会进一步分配对应岗位。

随着白酒产业智能化、数字化的发展，酒企对人才的需求无疑会越来越大。而智能化酿造的推进，也会逐渐改变酿酒就是“肩挑背扛”的体力劳动的刻板印象。比如在国台酒业的智能酿造车间，酿酒师只需要监控设备，就能轻松管理酿造环节，保障酿酒品质。

薪资待遇方面，效益好的酒业开出的薪资也十分可观：2023年贵州茅台酒销售有限公司的校园招聘启事上标注正式录用后的薪资待遇税前约18万/年；见习公司博士生/硕士/本科生的年收入分别是30万元、16万元、13万元，远远超出今年应届生平均薪资水平。金徽酒业的校园招聘启事上，招聘酿酒发酵工程专业学生，给出的薪资待遇是6000-8000元。

酿酒工程专业的学生，如果能够沉下心来，坚持在专业内耕耘，也会如白酒一样“越陈越香”。不同于高新技术行业的“35岁危机”，作为酿酒工程的高级人才，35岁正当壮年。工作时间越长经验越丰富，资深的酿酒师傅往往不会为就业发愁。

在如今就业前景不明朗的环境下，就业问题变得尤为关键。像“酿酒工程专业”这样的小众专业在就业和职业发展前景方面具备明显的优势，不失为志愿填报的一个好选择。