河南工业大学·贵奇酱酒产学研基地启动，谱写金沙产区“醇柔酱香”新篇章

不久前，贵州省毕节市金沙县接过中国酒业协会所授予的“赤水河流域酱香白酒金沙产区”称号，获得“酱酒核心产区”认证，引发广泛关注。

被视为酱香白酒新增长级的潜力股，金沙产区高质量发展蓄势待发，而在区域内知名酒企的努力下，产区建设于近日又迎来重大进展。

12月29日，河南工业大学·贵奇酒厂产学研基地正式揭牌，贵奇酒业携手河南工业大学，为金沙产区建设起首个以醇柔酱香为研究方向的研究院。

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校企合作，共研“醇柔酱香”高质量发展

 此次贵奇酒厂与河南工业大学启动校企合作，成为金沙产区的一个里程碑式事件，也受到贵州省酿酒工业协会、金沙县酒业协会的高度重视，金沙县经开区党工委委员、管委会副主任王发勇以及一众专家领导悉数到场，共同见证河南工业大学·贵奇酒厂产学研基地揭牌。

贵奇酒厂董事长尤永松分别与河南工业大学生物工程学院院长胡元森、河南工业大学生物工程学副院长惠明签订了河南工业大学·贵奇酱酒产学研基地与技术合作合同，为产学研基地签约授牌，正式启动醇柔酱香研究院。

从合作内容上看，此次校企牵手围绕“醇柔酱香”品质工艺展开。基于此，会议期间举办了专家品鉴会、醇柔酱香研讨会等系列活动，贵州省酿酒工业协会专家团给予贵奇酒以“微黄透明，酱香、花香、焦香，复合香舒适，有老酒味，酒体醇柔、协调，回味长，空杯留香持久”的高度评价。

在研讨会致辞中，贵奇酒厂董事长尤永松表示，醇柔酱香研究院将致力于酱香的干净、醇柔，以实现酱香酒体的三香复合（乳香味，焦香味，花果味），六味（酸、甜、苦、麻、涩、辛）俱全且醇柔圆润，即酱香的3.6研究，为消费者提供醇柔净爽的酱香白酒风格。

贵奇酒厂董事长尤永松

针对贵奇酒业提出的“酱香3.6度”，贵州食品工程职业学院院长吴天祥也给予高度认同和评价，并表示认识醇柔酱香型白酒一定要走进金沙产区，金沙历来生产的回沙工艺就是醇柔酱香的表现形式，其历史、环境、风格是金沙产区独有的。

贵州食品工程职业学院院长吴天祥

作为国内唯一一所紧密围绕粮食产后安全开展学科建设布局的高校，河南工业大学拥有完整的粮油食品学科群，与金沙酱香酒酿造有着紧密关联度。

河南工业大学产业技术研究院院长许德刚表示，河南工业大学与贵奇酒厂双方的协同创新合作在前期已取得积极成效，进一步促进产学研深度融合，于学校，有利于面向粮食生物转化与精深加工主战场、面向人民生命健康一线培养人才，提升学科建设水平；于企业，有利于促进实施创新驱动发展战略。

产学研基地建设后，将确立更多关于醇柔酱香的原料、生产、贮藏的科研方向，醇柔酱香酒体将获得更多粮食制曲、酿酒等层面的数据化专业分析。自贵奇酒厂的校企深度融合开始，金沙产区酿酒事业的的崛起与发展也获得更多技术支撑和加持。

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立足金沙产区，贵奇酒业持续提升品牌影响力

今年1月，国务院印发《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》指出，要发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地，金沙产区启动白酒产业园区建设，提出培育打造“醇柔酱香·金沙味道”公共酒类品牌等策略，产区酒企品牌迎来发展新的机遇。

成立于1916年，位于金沙产区核心区域的贵州省金沙县贵奇酒厂是最早引进“回沙斗酒”酿造工艺的企业，在新发展阶段积极响应产区政策，率先迈向“醇柔酱香型”白酒高质量发展的新征程。

贵奇酒厂建设产学研基地、研究酱香3.6工艺的路径受到产区的高度评价，在贵州省酿酒工业协会理事长黄平看来，产区概念在贵州白酒发展中非常重要，醇柔酱香型白酒的发展也必须依赖于产区的打造。只有通过产区化，才能形成被认可的风格化，实现集群发展。

贵州省酿酒工业协会理事长黄平

过去五年，金沙县酱酒产能从0.58万千升增长至2022年1.8万千升，销售收入从8.66亿元增长至2022年的38.97亿元。贵奇酒厂所引领的规范化、制度化的醇柔酱香生产路径，将成为金沙产区高质量发展的可借鉴经验。

目前，依托赤水河上游的地理优势和资源禀赋，贵奇酒厂的高品质酱香酒拥有良好市场口碑，其中“贵奇”“回沙老酱酒”“金河斗酒”“匠榜”等产品长期畅销。而随着人们生活水平提高以及饮食文化的南北差异，醇柔净爽的酱香白酒风格更贴近市场和被人们所接受，基于这一判断，贵奇酒厂推动校企合作，启动发展新篇。

将产学研融合作为新的起点，贵奇酒厂在未来将继续完善醇柔酱香3.6酿酒作业指导书和产品制作标准，以确保酒体的口感和复合氛围，获得市场的广泛认可和接受，塑造“醇柔酱香”的招牌，成为金沙产区的代表品牌。

（文 | Mia）