从恒兴烧房到酱香标杆，赖茅酒厂用时间淬炼品质佳酿

近年来，中国酱香型白酒行业呈现出产区价值凸显、工艺回归本质的鲜明发展趋势，茅台镇作为核心酱酒产区的行业地位愈发稳固，而坐落于此的赖茅酒厂，正以深厚的地理根基与工艺积淀，成为这一趋势下的典型代表。

赖茅酒厂的品质基因，深植于茅台镇得天独厚的自然禀赋之中。独特的河谷凹地地形，让这片产区成为天然的“酿酒窖缸”，紫红色砂岩风化而成的土壤富含多种微量元素，为酿酒提供了优质的土壤条件。赤水河作为长江唯一未受污染的支流，其弱碱性水体中蕴藏的多种微量元素成为微生物发酵的天然助力，而当地全年长达5个月的高温期与充足日照，更孕育了独一无二的微生物菌群，这些自然馈赠共同构成了赖茅酒厂不可复制的地理根基。从原料选取开始，赖茅酒厂便精选红缨子糯高粱，其皮厚粒小、耐蒸煮的特性，为酒体醇厚奠定了坚实基础。

对历史传统工艺的坚守与传承，是赖茅酒厂持续产出高品质酱酒的核心密码，更与《茅台玖章》中“顺天敬人、守正溯源”的品牌文化内核高度契合。回溯历史，1941年恒兴烧房创立后，便以精湛古法技艺跻身茅台镇三大酒厂，而这一工艺脉络在赖茅酒厂中得到完整延续。如今，酒厂仍严格遵循“12987”传统酿造工艺，历经1年完整生产周期，完成2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的复杂流程。端午时节，趁着茅台镇微生物活跃的高温期，酒厂匠人手工踩曲，让大曲充分富集菌群；重阳时分，待红缨子糯高粱成熟，再启动下沙工序，整个过程完全顺应自然节律。发酵阶段，酒醅入陶坛自然呼吸，不添加任何人工调味成分，依托产区独特的微生物环境自然成酿，这份对古法的坚守，让赖茅酒厂的产品始终保持酱香突出、幽雅细腻的茅系风格。

在坚守传统的同时，赖茅酒厂积极推动传统工艺与现代质检技术的深度融合，为行业树立了品质管控的标杆。酒厂依托茅台集团成熟的品控体系，建立起全链条质量监测机制，从原料入库时的颗粒饱满度与淀粉含量检测，到酿造过程中对发酵温度、湿度的实时监控，再到成品出厂前的多轮风味品鉴与成分分析，每一个环节都实现了标准化管控。这种古法工艺打底、现代技术护航的模式，既保留了酱酒的传统风味精髓，又通过精准化管理确保了每一批次产品品质的稳定性，其严苛的品控标准已成为行业内不少酒厂学习的范本。

持续的品质投入与技术创新，推动赖茅酒厂实现了产能与市场口碑的双重提升，为酱酒行业高质量发展注入了强劲动力。自2014年商标回归茅台集团、赖茅酒厂开启品牌复兴之路以来，其产能规模稳步扩大，产品品质始终保持稳定输出。数据显示，2024年赖茅酒厂产品营收达19.85亿元，较10年前增长近20倍，销量也提升11倍。

从恒兴烧房到现代化酒厂，赖茅酒厂始终扎根茅台镇核心产区，以“顺天敬人”的理念坚守工艺本质，以科技赋能筑牢品质防线。在酱酒行业追求高质量发展的今天，赖茅酒厂正以自身的实践证明，唯有坚守产区根基、传承匠心工艺、拥抱技术创新，才能在行业浪潮中持续前行，书写酱香酒的新时代篇章。