北京开展“外摆试点”，餐饮复苏增长前景可期

近日，北京“开展外摆试点”的消息引发关注。北京市发展和改革委员会、北京市商务局联合印发《清理隐性壁垒优化消费营商环境实施方案》，其中特别提到，北京将制定实施商圈外摆经营管理规则，在重点商圈组织开展外摆试点。

外摆经营对于商圈商业生态的完善以及商户经营效益的提升，有着不言而喻的作用。而在全面放开后，外摆经营将承载更多展示品牌特色、加速消费复苏的“功效”。对于北京的餐饮经济，这无疑是一个新的风口。

餐饮外摆“扩容”

未来利好值得畅想

北京上一次涉及到“餐饮外摆”政策，还是在三年前。随着对外摆商业的管理逐渐规范，一些北京外摆试点近些年已经成为消费打卡的热门地。

如果说此前的外摆试点是为了更好地平衡防疫和客流，那么当前新政的“扩容”则在进一步扩大北京市外摆范围的同时，存在加速推进复工复产，助力疫后经济复苏的意图。

餐饮外摆，本身是用于将门店空间扩大化，延伸服务半径，以此产生更多销售额。许多餐饮店主对外摆亦有着独特的“情结”。春暖晒太阳，夏夜举杯畅饮，秋冬围炉小坐，外摆所承载已经不仅仅是用餐功能，更有建立情感连接和塑造品牌形象的作用。

特别是在今年春节，一位烧烤店主坦言：“餐饮的复苏速度让人十分惊喜。外摆政策的开放，能有效增加店铺的营收。根据之前的经验，春秋和初夏选择外摆座位的客人最多，夏天夜里坐外摆位的也不少，天冷的时候喜欢晒太阳的客户也大多选择坐在户外。”

在刚刚过去的兔年春节假期，北京市消费市场一片红火。北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等企业，在假日期间实现销售额50.9亿元，全市60个重点商圈客流量达2531.1万人次。

而当下，随着全新的外摆政策开放，对于餐饮业的利好也令人充满畅想。不少老板已经在主动思考夜市摆摊了。接下来，地摊经济、夏日夜经济，都可能依托这一政策的放开迎来复苏。

餐饮消费复苏

带动酒水持续增长

2023年春节，旅游、探亲、聚会需求交会爆发，点燃了全国的餐饮市场。多家餐饮企业负责人曾公开表示，在春节期间，其门店堂食、外卖销量均创新高，回暖态势明显，实现了兔年销售的“开门红”。

餐饮行业的复苏也带动了白酒消费的增长。北京地区的一位酒水经销商透露，这个春节，他平时供货的那几家餐馆，这段时间的酒水的消耗量明显增加，特别是以牛栏山金标陈酿为代表的光瓶酒，已经“又紧急调了好几次库存了”。

疫情三年，有一句话屡屡被提起——人间烟火气，最抚凡人心。外摆的经营，某种程度上来说，即是市井生活烟火的象征。作为以终端驱动为核心动力的光瓶酒市场，“市井烟火”的回归，带来的是白酒动销率和开瓶率的大幅提升。而此次外摆的“扩容”，无疑将为2023年酒水消费的恢复带来强劲的动力。

“今年春节期间喝酒的频率有点高，但心情好。想着年后有个新开始，买点酒和朋友一起犒劳一下自己。”

“今年的年夜饭是在饭店吃的，过去因为各种原因聚不到一起，这次把人都组齐了，年前特意备了两箱酒，结果不够，又买了一箱。”

场景的放开对于白酒终端动销的改善效果明显，而随着类似“北京外摆试点开放”等更多促进终端消费利好的政策不断推出，继2022年这个赛道的快速增长后，2023年，光瓶酒以及类似的大众产品，有望迎来一个更迅猛的发展时期。