酒白SOLOJIU | 是时候给软木塞一点尊重了~

「细胞」一词的命名者，英国博物学家、发明家「Robert Hooke罗伯特·胡克」在1665年用自制的光学显微镜观察「软木薄片」进而发展出了细胞的概念。

▲「Robert Hooke罗伯特·胡克」，1635年-1703，在物理学研究方面，他提出了描述材料弹性的基本定律-胡克定律，且提出了万有引力的平方反比关系。在机械制造方面，他设计制造了真空泵，显微镜和望远镜，并将自己用显微镜观察所得写成《显微术》一书，细胞一词即由他命名。除去科学技术，胡克还在城市设计和建筑方面有着重要的贡献。胡克也因其兴趣广泛，贡献重要而被某些科学史家称为“伦敦的莱奥纳多（达芬奇）”

催生「细胞」概念萌生的软木薄片与软木塞来自同一种树木——「Sobreiro栓皮栎」，又称黑栎树、软木橡树或软木。它曾被美国葡萄酒评论家、《时代周刊》记者「George M·Taber乔治·泰伯」称为“近乎完美的自然产物”。

栓皮栎与人类渊源颇深。在生物、文化、历史、艺术、航天等领域的发展中皆有软木的身影，它伴随人类拓展对于大地、海洋、天空的想象和实践。

▲「Sobreiro栓皮栎」

古希腊传说中，人们把栓皮栎视为「自由」和「荣誉」的象征，只有牧师可以砍伐它。这种树还曾被献给众神之王「朱庇特」，它的树叶和枝桠用来为获胜的奥林匹克运动员加冕。

▲「朱庇特」拉丁语: Iuppiter、英语: Jupiter，是罗马神话里统领神域和凡间的众神之王，古老的天空神及光明、法律之神，也是罗马十二主神之首，对应希腊神话中的宙斯

「大航海时代」，栓皮栎被探险家用于打造船只。圹埌无垠的汪洋世界，颠簸的船只抵御着凌厉狂啸的风浪，向未知海域和崭新的人类经验无限跨越。

栓皮栎的生长需要大量阳光、低降水量和稍高的湿润度，葡萄牙、西班牙等地中海地区是它们青睐的生长地，其中又以“软木王国”葡萄牙为最，全球最大的软木生产商「Corticeira Amorim阿莫林软木集团」也出自葡萄牙。

▲「Corticeira Amorim阿莫林软木集团」是葡萄牙最大的、最合格的、最具企业家精神的、充满活力和创新的跨国公司之一。它成立于1870年，是一家家族软木企业的核心，在150年的历史中已经转变为全球该行业的杰出领导者

作为「NASA美国国家航空航天局」的合作伙伴之一，阿莫林公司为前者提供各种绝缘方案。在「Artemis I阿尔忒弥斯1号计划」中，「SLS太空发射系统」搭载「猎户座航天器」于美东时间2022年11月16日在美国佛罗里达州肯尼迪航天中心39B发射台首飞升空开启绕月之旅。

披裹着地球上泥土的润泽，衍育于地中海的栓皮栎软木，成为推动人类重返月球火箭的绝缘材料。

每年6-8月是软木的收获季节，如果走进葡萄牙「Alentejo阿连特茹区」任意一片栓皮栎林，会感受到一种浓烈的「阿斯特里克斯气氛」。

全球最大、最古老的栓皮栎即在阿连特茹区，这棵树种植于1783年，被称为「Whistler Tree吹哨树」，因有众多栖息其间的悦耳鸣鸟而得名。

栓皮栎树聚集的地方会自成一个生态系统，称作「Montado蒙塔多」，是葡萄牙一些特有野生动物，如伊比利山猫、伊比利白肩雕、筑巢黑鹳、野熊等动物的栖息地。

在暖烘烘的日光照耀下，栓皮栎林的工匠们挥动斧头将树皮撬开，从树干分叉到树根树皮被大块剥下，在葱茏树林中显露出桔黄色的树干。

栓皮栎的外层树皮被剥取后可进行再生。在采剥过程中，工匠们需把整块树皮完整剥下，且要保证仅仅剥掉表层树皮，即软木的「Phellem栓皮层」，而不伤及内里关乎树木生死的「Phellogen栓皮形成层」。

这项古老的采剥手艺已经代代相传了1000年，曾有人尝试用机器采剥，但因达不到人工的精确性而放弃。工匠们剥皮时会格外谨慎，若稍失手一棵百年老树可能便会泯没于斯。

栓皮栎树生长缓慢，据「APCOR葡萄牙软木塞协会」的生产标准，当栓皮栎的树龄达到25年才可以进行首次采剥，之后每9年再进行下一次采剥。

每次采剥后，工人们会用油漆在树干上标注时间年份，等待下一个采收的9年。通常来讲，一棵栓皮栎的寿命约为200年，可采收次数不超过20次。

前两次采剥的树皮厚度和密度尚不满足天然软木塞的制作要求，直到第三次栓皮栎树43岁时采剥下的树皮才能用于制作天然软木塞。在葡萄酒悠长的历史中，工匠与酿酒人默契协作着软木塞的最佳规格。

▲「APCOR葡萄牙软木塞协会」树龄25年的标准：树干直径达到70厘米，树高达到1.30米以上

这是一项关系子孙后代的事业。葡萄牙的南部阿连特茹区流传着一句古老的谚语：“Quem se preocupa com os netos planta um sobreiro关心孙辈，就种一棵栓皮栎。”

▲小众设计师品牌「KAOGE考格」便以这种天然温厚的材质为主角

栓皮栎林养育了世代采皮工匠，也形成了葡萄牙独特而丰饶的「软木文化」。如果信步在葡萄牙里斯本和墨尔本的街头，会发现琳琅满目的软木制品总充盈在眼前。

早在公元前3000年，当时「古埃及人」和「波斯人」就已经开始使用软木密封双耳土罐和葡萄酒。

「老普林尼」在《自然史》中提到木栓皮：“他的弟兄们曾经用软木制造拖鞋，在庞贝城的双耳瓶中找到了用软木制成的葡萄酒瓶塞。”在被火山灰掩埋的人类文明中，软木在地底默认沉寂。

▲「Gaius Plinius Secundus盖乌斯·普林尼·塞孔都斯」，古代罗马百科全书式的作家。生于公元23(一说24年)，卒于公元79年，世称老普林尼(与其养子小普林尼相区别)，以其所著《自然史》一书著称

世界上最古老的可饮用「香槟酒」采用软木塞进行封装，它随沉船一起落入「波罗的海」海底长达200多年，直到21世纪被发现仍然完好无损。

▲「Baltic Sea波罗的海」是世界上盐度最低的海，它不单独属于任何一个国家，其四面几乎均为陆地环抱，整个海面介于瑞典、俄罗斯、丹麦、德国、波兰、芬兰、爱沙尼亚、拉脱维亚、立陶宛9个国家之间

软木塞是自然造物的奇迹，每立方厘米软木中含有近4000万个六边形充气细胞，每一只天然软木塞则含有约8亿个微小的、会呼吸的木栓细胞，这意味着每瓶酒所使用的软木塞都是独一无二的存在。

▲常见于现代人餐桌的「Coca-Cola可口可乐」，第一瓶于1894年至1899年期间问世时也是用软木塞进行封装（左一）

栓皮栎的树皮也是唯一没有「纵向纤维」的树皮，树皮的厚度决定了软木塞的直径，因此木塞是将树的「年轮」纵向植入美酒。当一只软木塞封住酒瓶，它携带了树木至少43年的日光和地中海工匠们世代的殷切。

在作为软木塞的生命历程中，它坚定地把守着美酒与外界唯一通道。美酒的呼吸、美酒和微氧的“秘密对话”，全在软木塞的年岁纹理中完成。

在沉没于幽暗冷清的酒库孤寂岁月里，在不被人们所注视的漫长岁月里，酒与软木塞一起度过无数个春夏秋冬，如影随形。

软木塞因其悠久的历史、人工的温度备受传统酒业人士喜爱，许多人认为软木塞的使用是“一种高贵的历史遗迹”，它让开启葡萄酒瓶成为一个“有难度且有学问的动作。”

而崛起于澳大利亚、新西兰等“新世界”的「螺旋塞」们对此并不服气。便捷即刻、免于木塞污染、便于二次封存等特性让螺旋塞风靡一时。在《To Cork or Not To Cork瓶塞的去留》一书中，「乔治·泰伯」即描述了不同瓶塞的拥趸。

无论传统、革新两派关于酒塞的争论如何摇摆。在环保人士看来，软木塞的生命并没有随着酒瓶的开启而消逝。它们终将被工匠们重制，并再度以一个手工艺品、配件，甚至是一件家具的样貌出世。

我们期待着与软木塞的下次见面。