文 / 吴明辉
日本清酒的别致风味、悠久历史和文化传承，让它在过去几年内迅速蹿红。除了低度数、有米香的口感契合消费需求，更重要的是其附加的日式文化属性和仪式感上的独特性。清酒从饮用，到配餐，再到环境，都有一整套完整的体验逻辑。这种餐酒融合，创造文化加成的呈现形式，在强调生活方式的当下尤为受欢迎。作为成功案例，日本清酒模式值得中国白酒学习与深研。
硬环境与软环境
当前日料餐厅更浓厚的清酒饮用环境，是日本美食界与酒业两界各司其职、相互配合的结果。
在装潢与功能布局等“硬环境”的打造上，许多日料餐厅在装潢风格上，会把日本文化方面的元素加入到店铺中，比如铺设榻榻米，挂上蚊帐，设置装饰谷仓、樱花之类的小细节，从而让店内被浓厚的日本文化所包裹。在整体氛围中，清酒则是作为日本消费者的日常饮品与各种仪式和庆典活动中不可缺少的文化元素出现。
许多日料餐厅还在店内设置了专门的清酒展示区，用以展示各种品牌、口味及其历史背景，例如著名的日料餐厅筑摩风月（Tsukimakokage）在开放餐区正对面就设置了清酒展示区，桌面上会摆上清酒样品，以供消费者了解与品鉴，并且此处的工作人员还会为来此的顾客讲解清酒的品牌、文化与搭配建议。
清酒在推广过程中，尤其是日本外的国际市场，用户教育是其中不必可少的重要一环，也是清酒企业不会忽视的关注点。清酒企业（含生产企业与经销商）会参与餐厅“软环境”的建设，它们通常会为餐厅提供餐厅内POP文案和清酒培训，包括对酿造、鉴定、储存、搭配和品尝过程的培训，以及清酒与和食的搭配。如位于美国纽约曼哈顿的DASSAI 23 NYC餐厅，它们的清酒和清酒知识、餐品与清酒的搭配方式是由其股东——日本清酒生产企业DASSAI所提供。
餐+酒＞2
清酒与食物的关系，体现在不单各自展现个性，更要追求味道全面融合,追求酒食香气和味道的和谐。因此，日本人在吃寿司、烤鱼、海鲜时都会搭配不同的清酒，让合时合味的搭配实现风味的互补。
在研究日料-清酒协同发展的案例中，发现日本政府与酒业界都在帮助日本美食界研究菜品开发、菜品搭配，使得日本清酒与当代日料和日本传统饮食文化更相得益彰。
日本政府为了推广清酒成立了“出口创新组”，为日本餐厅在国外推广清酒提供支援，其支援内容包括对使用清酒的各式日本餐饮店进行菜品研发，其曾经还为北京市区内的一些日本餐饮店进行菜品研发工作；同时，日本酒厂商常常还会在日本餐厅中举行“试酿比赛”，通过参赛者品尝美食与清酒之间的搭配，以帮助日料店与酒吧挑选最适合日料菜品搭配的清酒品种。
除此之外，日本餐厅自身对菜品与清酒的搭配研究，甚至已细致到了季节层面。譬如京都高台寺妙心寺茶寮，它们根据季节性食材和清酒的香味调性，进行精心搭配，以增加清酒和季节菜单之间的协同效应。例如他们在春季推出了与芥菜相搭配的稻草清酒，其清爽适口的口感与春季蔬菜中芥菜的清香、青葱的口味恰好相呼应。
在细节的极致追求上，日本清酒也会采取“一汲一啜”的饮酒方式，即每次只浅酌一口，细品漫谈，品味清酒的风味。
餐具与酒器
而在饮食器具与饮酒器具的选择与搭配上也有特定讲究。例如在面对菜品嫩滑且饱含油脂的烤鳗鱼时，他们通常会搭配较宽杯口圆杯来装盛清酒，而在吃寿司时则一般会选择三角锥形的小杯装盛相对应的清酒，以凸显寿司的口感柔滑。
日本美食界与日本酒界在推广清酒的过程中，延续并向外传递了这一传统饮食文化。笹酒造的清酒餐厅就采用了陶瓷、金属、玻璃制的不同款式的酒杯酒器来搭配清酒，其中陶瓷酒杯酒器一般为侧面跨度宽的花瓣形，在这种碗型的杯子中品尝清酒时，鲜美、干净和清新的味道特点最为突出。金属杯用于冷饮状态下清酒的品尝，而玻璃制的酒杯则用于更需要展现色泽与香气的清酒品尝。
通常情况下清酒企业也会与日本餐厅合作，为日本餐厅提供特别设计的杯子和餐具等器具，并且还会为其提供适合菜品味道和清酒口感的杯具的搭配方案，从而提升消费者在店内饮用清酒的味道和感官体验。狮子流参宿泉便与日本餐厅密切合作，通过改变清酒杯型或大小等要素，重点突出了“参宿泉”纯净而若隐若现的香味。
从饮食环境打造，到菜品、饮食器具与饮酒器具等更细节深处的融合，日料与清酒之间的协同发展不仅实现了美食与酒类味型的相互匹配与互助，更实现了饮食文化与传统文化的有机融合和价值传递。自此日本清酒与日料在文化的粘合下成为了一组绝佳的“黄金搭档”，这对于中国白酒借助中华美食升级发展具有参考价值。
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