在白酒行业蓬勃发展的浪潮中，产区已成为白酒品质与风味的关键标识。金徽酒凭借秦岭南麓这一得天独厚的生态产区，走出了一条别具特色的发展之路。其背后，是地理、生态、水源与独特生产工艺的完美融合，成就了一杯杯品质卓越的佳酿。
秦岭南麓森林河谷，孕育美酒摇篮
秦岭，作为中华祖脉，不仅是中国地理上的南北分水岭，更是一座生态宝藏。它宛如一道天然屏障，阻挡了北方的寒冷气流与南方的暖湿空气，造就了独特的气候环境。这里是 “世界物种基因库”，大熊猫、朱鹮、金丝猴、羚牛等珍稀野生动物在此栖息，红豆杉等国家一级保护野生植物繁茂生长。这片神奇的土地，为金徽酒的诞生提供了绝佳的自然环境。
金徽酒厂就坐落于秦岭南麓的陇南徽县，方圆 150 平方公里的森林环绕。890 米的海拔高度，使得山地与河谷交错，形成了天然的酿酒微气候。年均温度 15.8℃，冬无严寒、夏无酷暑，四季温润，为酿酒微生物的生长和繁衍提供了理想的环境，让全年酿酒得以持续不断。年均降水1088mm，相对湿度 78%、年光照 1200 小时、年均风速 1.1 米 / 秒，这些因素相互配合，共同构建了一个稳定而独特的生态系统。空气流动缓慢，有利于酒菌附着，减少杂菌污染；适量的光照和湿度，促进了微生物的天然繁衍。温度、湿度、光照度、风速度、土成度、海拔高度共同孕育出了美酒的摇篮。
凭借优越的自然条件，金徽酒所在的徽县也在2024年被中酒协认证为 “世界美酒特色产区?中国秦岭南麓白酒之乡”。
三低工法低温慢酿，坚守传统匠心
金徽人顺应秦岭南麓的生态环境，传承千年酿酒技艺，创造出独有的 “三低工法”，将酿酒工艺发挥到极致。
低温入窖是 “三低工法” 的第一步。金徽酒的发酵起始温度控制在 18 - 21℃，相较于行业平均温度低 2 - 3℃。在这种低温环境下，淀粉糖化过程更加充分，酒中的醇甜物质大量生成，赋予了金徽酒 “回味甜” 的显著口感特点。每一口金徽酒，都能让人在回味中感受到那丝丝甘甜，如同山间清泉般沁人心脾。
发酵环节是酿酒的核心阶段。金徽酒坚持低温发酵，其发酵顶温不超过 32℃，比行业平均水平低 1 - 3℃。尽管这会导致发酵时间延长、原粮消耗增加、成本上升，但却有效抑制了杂醇物质的产生，使得酒体更加纯净。消费者饮用金徽酒后，能明显感受到 “醒酒快、人轻松” 的优势。
低温馏酒是 “三低工法” 的关键环节。金徽酒的馏酒温度保持在 20 - 25℃，比行业平均低 3 - 5℃。在这个温度区间内，基酒中的风味物质得以最大程度保留，使得金徽酒香气浓郁持久，酒体馥郁醇厚。入口时，酒液温润柔和，毫无辛辣之感，下咽顺畅自然，给人带来极致的饮酒体验。
万历八年国宝酒海：岁月
沉淀的独特风味
在金徽酒的酿造工艺中，酒海藏酒更是一绝。金徽酒拥有众多年代久远的酒海，最早的可追溯至 1580 年明朝万历八年，这些酒海数量众多，属全国罕见，其中部分被列为国家一级文物，还被基尼斯认证为 “中国沿用至今年代最久的木制酒海”。
酒海是一种木制的藏酒容器，它具有恒温恒湿的特性，就像一个会呼吸的 “小世界”。在酒海藏酒的过程中，酒液与容器中的独特香味物质和活性物质相互作用，风味成分不断丰富，呈现出花果、草本等迷人的香气特征，赋予酒体润雅气质。
金徽酒的生态产区，是大自然的鬼斧神工与金徽人匠心独运的结晶。凭借秦岭的生态优势、嘉陵江的优质水源、低温酿造的独特工艺以及酒海藏酒的岁月沉淀，金徽酒酿造出了 “入口润，下咽顺，回味甜，醒酒快，人轻松” 的优质白酒。如今，金徽酒正以其独特的魅力，畅销全国，受到无数白酒爱好者的青睐与白酒大师的赞誉。未来，金徽酒将继续坚守生态酿造的理念，不断传承和创新，在白酒行业中绽放更加耀眼的光芒。
){kind=logo}
