每次升级，都饱含对品质的深意，对消费者的深情
文 | 郁璐
7月18日，喜在卓越中升华，备受瞩目的茅台1935酒体升级鉴评会在武汉举办，意味着茅台1935顺利完成升级。
在这场升级的背后，是茅台作为中国白酒龙头的姿态，也显示出其期待构建的行业新生态。
品质，没有最好，只有更好
从茅台1935面世至今，共完成了3次升级，一次包装升级，二次酒体升级。在此次升级鉴评会上，升级后的茅台1935的表现引发专家共鸣：更饱满圆润，层次感更丰富，酱香风格更突出，更舒适、更愉悦，价值更突出，性价比更高。
对茅台1935而言，酒体的升级并不意味着对过去品质的不认可，而是源于从未停止对更高品质的追求。就如茅台集团党委副书记、总经理王莉所言，茅台1935致力于给消费者带来极致的品饮体验，茅台1935的品质不断突破，首先需要感谢的是茅台的工匠，正是由于工匠在传承与创新上的坚守，在酿造、勾兑等各环节保持敬业之心、精益态度和乐业之情，不断提升传统勾兑技艺。
本次茅台1935升级主要体现在3个核心方面，一是增加基酒多样性，二是提高酒体酒龄，三是创新勾兑技术，实现基酒的极致融合。
2022年1月，在茅台1935的上市发布会，茅台官方即公布茅台1935的勾兑以和义兴产区基酒为主基酒，在且采用了相当比例的茅台酒核心产区基酒。而此次升级，在原有酒体方案的基础上增加了20多支不同产区、不同酒龄、不同等级的基酒，并精选且提高了贮存时间更长、品质更优的老酒用量。这些基酒风格多样，既有和义兴产区的醇厚饱满，也有地理标志产品贵州茅台酒产地的细腻幽雅。因此，才让升级后的茅台1935获得专家的一致认可：
“微黄，晶莹透明，酱香突出，陈香舒适，花香、果香、曲香、坚果香、烘焙香复合典雅，层次丰富，酒体醇厚，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久，大曲酱香白酒风格典型。”
需要强调的是，茅台1935所用的贵州茅台酒产地基酒占比在30%左右，由于每年不同轮次酒生产会有细微差异，满足贵州茅台酒生产和勾兑后，同样风格典型的基酒会用于茅台1935的勾兑，由于需综合考量产区、等级、酒龄等因素，因此决定了茅台1935每年总量是有限的。
喜，在卓越中升华，而茅台1935的品质也在不断升华，对品质的不辍追求，是茅台1935三年实现百亿的基础。贵州茅台酱香酒营销有限公司党委副书记、总经理陈宗强也表示，茅台1935的升级展现其对品质的无尽追求，由一颗大质量之心、大格局之姿，向万家共享奋斗。
行业共鉴与消费共创
虽然茅台1935升级鉴评会由中国酒业协会牵头在湖北武汉举办，但当天，广东广州、山东济南、河南郑州三省三地也设立了分会场，4省联动，17家酒厂，26位专家通过现场连线的方式，同屏同品同评茅台1935升级酒体。从规模和参与酒企数量、专家数量来看，此次升级鉴评是行业鲜有。
中国首席品酒大师、中国首席勾调大师彭茵在鉴评后表示，茅台1935精准契合了市场需求，堪称酱酒市场中性价比服众、竞争力强劲的优选标杆酒。
山东景芝酒业常务副总经理、总工程师赵德义以琼浆玉液比喻优质白酒，认为茅台1935在香气、口感舒适度等方面都有了很大提升。
山东省白酒协会技术顾问申作树也认为新升级的1935有了更明显的提高，酱香风格更突出，焦香、花香、果香更加明显，香气优雅。
国家级评委、山东花冠酒业技术中心主任姚元滋品鉴后表示茅台1935在饱满度，圆润度，丰满度，层次感4个提升大，超出了性价比，价值感提明显升。
……
专家与各大酒企纷纷为茅台1935升级点赞，既是对茅台1935品质的肯定，也是茅台与行业对酒类优秀品牌的支持和珍视。
广东、山东、河南是酱酒消费的核心市场，邀请在地酒企参与茅台1935升级鉴评，是茅台诚挚的期待产品品质获得兄弟企业的认可，从而赢得消费者认可。当然，这也是茅台在虚心接受兄弟企业监督。而友好的互动也彰显出中国白酒行业营造共进氛围，守护匠心，相互支持可持续发展的动力。
不仅如此，此次酒体升级，茅台1935也邀请了全国18个城市，不同性别、不同年龄消费者进行前期测评，茅台1935通过市场测试，收集消费者反馈来优化机制组合与勾兑，打造消费者满意的产品，所以这也是一款消费者共创的产品。
从产品设计端，茅台1935就实现了“以消费者为中心”，这是“商品+服务”的前置，也是茅台1935的服务革命。
从“质量是生命之魂”到“极致品饮体验”，茅台1935结合消费趋势变化，积极应对，以酒体升级为契机，让整个行业认识到以更高标准满足消费者对高品质产品的需求才能在新时代背景下获得长足发展。茅台也以引领者之姿，建构产业与消费者、企业与企业的新生态。
永远做难而正确的事
“由于基酒的多样性，所以酱香酒的勾调是很复杂的，因为基酒不同组分的风味物质更加丰富，这来自于几个轮次酒生产中微生物的多样性，基酒来源更多，风味物质更多，经过不同年份的存储，风物物质也会更加得丰富。”江南大学原副校长徐岩在鉴评会现场评价茅台基酒的多样性，他认为基酒的多样性是赋予酒体丰富度、持久性和层次感的基础，也是影响酒体品质的关键。而茅台1935是在一万多支基酒中进行筛选勾兑，此次升级又增添20多支基酒，这让茅台1935更加丰富细腻，喝起来更加饱满，酒体层次更丰富。
事实上，茅台1935是贵州茅台的战略级产品，也是第一支多产区融合的产品。将不同风格特点的产区基酒进行融合平衡，且呈现优秀的、协调的风格特征，从技术、工作量等角度，都是一个难题，但为什么茅台1935能做到？
首先是迎难而上，建立和完善质量管理体系。茅台的质量管理体系是其保持高端品质和核心竞争力的关键，融合了传统工艺精髓与现代管理体系，形成了独特的多层次保障系统。
作为中国白酒行业的标杆企业，茅台质量管理体系以 “质量是生命之魂” 为核心理念，贯穿从原料种植到消费者体验的全链条，形成了一套融合传统工艺与现代科技、覆盖全流程的严苛管理体系。
其中茅台建立了微生物研究体系，建形成了以酿造微生物多样性、稳定性和代谢机理解析为核心的基础研究体系，为茅台1935的基酒多样性打下了基础。
而对基酒多样性的极致追求，是茅台品质壁垒的核心。将来，基酒多样性可能重塑行业对高品质白酒的认知标准。
其次是解决技术难点，平衡“人机”，以“感官+数据”双重评价技术保持酒体。
茅台努力破解感官与数据融合的科学难题。因为传统勾兑依赖调酒师经验，但百人百味易导致批次差异。茅台需将主观的“酱香突出”“回味悠长”等感官描述转化为可量化的数据指标，找到传统工艺与现代分析的平衡。
因此，茅台通过感官评价、现代风味分析以及感数融合，建立了酱香型白酒基酒评价体系，全面分析了轮次基酒以及盘勾酒和勾兑酒的多样性特征。
就如茅台1935的勾兑师团队通过“感官+数据”双重评价技术，从近5万吨基酒中筛选出适配的资源，记录分析每支基酒的特点和指标。同时，运用现代分析技术解析风味，反复测试不同基酒的配比和作用，让感官与数据相互印证，最终实现基酒的完美融合。
第三是平衡自然生态、人文生态和微生态，追求可持续发展。茅台的任何动作和改变都会权衡是否有利于生态体系的保护。“只要影响微生物多样性的，说不清微生物来源的，不能随便乱动。”正是一代代接力保护微生物的多样性，才保证了多样基酒储备能力与长期供给稳定，才有了茅台酒与茅台1935这样能满足消费者的的产品。
所以，茅台1935的第二次酒体升级，远不止于杯中滋味的精进。它是一场由内而外的卓越进化。
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