以“轻口味”为锚点，探索白酒新品类。
文 | 邓贤辉
1月中旬，以“New for us·New for all”牛栏山“开醺派对”的欢乐开启为标志，36%vol金标牛轻口味白酒正式加入了牛栏山的塔基矩阵和中国白酒的宏大叙事，牛栏山也在追求年轻化、现代化的焕新旅途中，开启了定义新时代“民酒”价值的崭新征程。
在发布会中，借助裸眼3D、开合屏与竖屏全息等技术，牛栏山以36%vol金标牛轻口味白酒的“破格而生”作引，在震撼人心的视听科技演绎中，成功推动了轻口味白酒品类极富冲击力地走进白酒行业与消费大众的视野之中，并成为热议焦点。
因此，这场以“微醺与快乐”为主基调的“开醺派对”，不仅是一场单一的产品上市发布，更是对牛栏山以长期技术积累和系统性酿造科技突破，探索轻口味白酒新品类的重磅官宣，而这一对白酒品类的结构性创新，也被视为轻口味白酒品类的战略起点。
在传承中创新
铸牢“轻口味”品质基石
中国白酒的深层魅力，源自于悠久的历史底蕴与酿造工艺。牛栏山作为中国民酒的代表品牌，倡导并探索中国白酒的“轻口味”，绝非是简单的降低酒精度，而是依托百年匠心与技艺传承的核心优势，以科技赋能酿造、以技术创新驱动品类升级，通过在多项关键技术领域的重要突破，最终实现整体风味体系的重塑。
其中，36%vol金标牛轻口味白酒作为轻口味白酒品类的首创之作，它是牛栏山厚重酿造底蕴与重投科学技术的硕果，不仅保持了纯粮白酒风味完整性，更在严谨科学体系品质革命的基础上通过科技赋能实现“轻刺激、高舒适”的品质跃升。而这背后最核心的支撑，是牛栏山历经数百次试验，最终通过“菌群培优、低温慢酿、纳米净化、黄金配比”四大工艺突破，实现对轻口味白酒的品质定义。
以“菌群培优”奠定醇厚底蕴：从60年老窖窖泥中提取已酸菌、丁酸菌等核心功能菌群，通过定向富集技术提升其代谢活性，为酒体醇厚感与复杂风味奠定坚实基础。
以“低温慢酿”实现风味转化：将发酵温度主动降低5-8℃，并将发酵周期延长至95天，进而使风味物质得到更充分、更缓慢的转化，最终使酒体的己酸乙酯、四大主体酯与四大主体酸总量均远高于国家优级酒标准。
以“纳米净化”剥离辛辣负担：采用分子级过滤技术，精准去除杂醇油和大分子脂肪酸酯，这也是36%vol金标牛轻口味白酒能够实现“低醉酒度”与“入口丝滑”的关键。
以“黄金配比”构筑和谐酒体：以三米两谷的五粮配方为基底，通过36%vol酒精度与酸酯比的精密平衡，最终达成“绵、甜、净、爽”为主导的和谐风味体验。
凭借着这四大工艺，牛栏山攻克了轻口味品类“低而不淡、轻而不寡、饮后舒适”的行业难题，实现了低酒度与高风味的平衡，并以鲜明的创新标签和引领姿态，确立了轻口味白酒在高风味表达与品质塑造上的新范式。
通过对轻口味白酒进行了技术内核的解码，国家食品质量检验检测中心主任程劲松在“轻口味白酒风味物质研究”中，详细阐释了36%vol金标牛轻口味白酒的技术内核及轻口味白酒品类的风味特征。
程劲松指出，金标牛轻口味白酒酸酯比例接近黄金比例（1:1.6），形成独特风格；主体酸酯含量超越优级范围，赋予酒体浓郁持久香气；“高酸”特征有效平衡了浓郁酯香，增强了酒体柔和感；36%vol+高酸缓冲，入口柔顺，独酌微醺不沉头，夜间代谢负荷明显降低。
尤其是通过优化发酵工艺、改善蒸馏技术、纳米级过滤等手段，牛栏山降低金标牛轻口味白酒的杂醇油含量，减少了饮用时的刺激性与粗糙感，使得酒体更加纯净、柔和。同时，酒体中检出的16种口味物质相关组分，也形成了轻口味品类的特有分子结构，如对调节酸碱平衡有积极作用的甲基硫酸与甲基磺酸钠，以及赋予柔顺口感的不挥发有机酸，奠定了其丰富、顺滑的味觉体验。
“四大工艺”突破与“轻口味白酒风味物质研究”分析，是牛栏山针对轻口味白酒品类的工艺技术、酒体优势、风味个性等展开的全面的、系统的理论阐释与认知普及，它是牛栏山深厚底蕴与技术功夫的真实展现，也是牛栏山创新勇气和自由精神的最佳证明。这一新的研究领域，将为白酒行业的技术创新与科学研究带来了新的思考。
在创新中引领
赋能白酒价值新增长
轻口味白酒品类的诞生，为牛栏山民酒内涵与价值的丰富，注入了新的时代活力，推动了牛栏山在年轻化转型与民酒价值深化等维度的质变进程，同时也为传统白酒应对消费主导者迭代、消费场景重构等新变化，提供了新的参考与破局方向。
从登陆牛栏山抖音官方旗舰店，吸引一大批“种子用户”开箱体验与分享；到280万线上观众引爆上市发布会，创造出超6亿的内容曝光；再到十余日畅销5000箱，成为抖音电商新晋爆款……牛栏山以产品作为沟通桥梁，高效链接了那些追求真实的年轻消费者，也用一份喜人的成绩单，证明了轻口味白酒的市场潜力与增长价值。
对于牛栏山酒厂而言，围绕轻口味白酒新品类做深文章，并推出36%vol金标牛轻口味白酒，是牛栏山对“为民酿酒”初心的不变坚守，也是牛栏山对“理性饮酒、轻松体验”当代饮酒态度的深度诠释，这也将作为牛栏山焕新品牌表达，并与新一代消费者共同探索、相伴成长的新起点。
正如牛栏山酒厂厂长宋克伟所言：“金标牛轻口味白酒是牛栏山基于民酒定位，在时代变革中交出的一份诚意答卷。它既凝结着我们对传统酿造技艺的坚守，连接着我们百年传承的酿造匠心，更体现着我们面向未来的开放姿态，和对当下轻松、美满生活的深度理解。”
与此同时，在消费市场加速演进、消费主体代际更迭的结构性变革与转型的当下，轻口味白酒以一场深刻的技术革新，精准对接年轻群体的多元消费需求，也将为消费潜力的释放与市场增量挖掘提供了关键窗口，并为这一领域的品质分级提供了规范指引。
一方面，轻口味白酒的“轻”，不仅代表口感和风味层面的“轻”，更是对所有“年轻态”消费者的真诚邀约，它不仅为消费者提供轻松、低负担、高舒适度的舒适选择与微醺体验，更全面覆盖了从单一的“纯饮”模式，到“佐餐、冰饮、调饮”等多元共创模式，进而以更时尚、更亲民的姿态融入当代生活。
另一方面，作为中国白酒的全新品类，轻口味白酒是白酒行业在低度化与年轻化探索中的一次实战成果展示，这一基于风味科学、感官体验与酿造工艺的系统性革新，代表着行业对白酒价值与风味未来的精诚探索，也将定义与引领中国白酒的品质新维度。
在程劲松看来，牛栏山探索轻口味白酒新品类，以扎实技术突破支撑风味表达，在低度白酒领域中呈现出媲美高度名酒的风格完整性，为空杯留香持久、层次丰富的轻口味白酒树立了新的品质标杆。
“轻”，是理性饮酒与健康生活下，消费大众追求的生活态度，也是当前白酒低度化与年轻化过程中，白酒行业探索的主要基调。牛栏山以36%vol金标牛轻口味白酒为利器，从战略高度入局，用技术创新驱动品类升级，不仅为消费大众提供了一款兼具风味厚度、品质高度与场景宽度的白酒新选择，也将在民酒价值的升维与当代诠释中，提升轻口味白酒在低度化、年轻化消费市场的渗透质量，赋能白酒价值新增长。
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