好的白酒都有哪些特质？

常常喝白酒的人或多或少都对白酒有研究，浓香酱香，清香米香，馥郁香芝麻香，每一种香型的白酒各有所长，各有特色。对于不怎么喝白酒的而言，好的白酒都有哪些特质呢？今天我们就来分析一下，好的白酒应该包括以下几个方面：安全、生态、历史、传统、特色。

安全是第一要义

食品安全是人们当下饮食文化中很受关注的一个要点，无论餐食、饮品，都对安全的几大要素关注甚多。白酒作为一种传统酿造工艺发展而来的技术型产物，在结合了现代科技与科学理论之后，也赋予了更多层的含义和不可测的未知。

我们会建议人们通过合法渠道去购买白酒，选择正规厂家包装的酒类，有可能的前提下都需要索要发票；不要购买无产品标识的酒类，无生产地址、无生产许可证的白酒；最好不要购买勾兑白酒，在白酒新规出来以后，市面上所谓的液态工艺酒可能会已酒类饮品来归类，除开度数和酿造原料，添加的东西更需要人们注意。

饮酒需要有节制

酒虽然是粮食的精华所酿，但是过量饮酒、酗酒依旧会对我们的身体造成一定危害，长期过量饮酒会对人们的大脑有所损伤，产生酒精依赖。无论是精神上还是身体上的酒精依赖，都会造成永久性的损伤。

生态白酒环保生态

白酒的生态性体现在产区的生态环境，酿造过程的生态生产，酿造区域的自然环境与植被覆盖了，酿造产物之余的循环利用，酿造原料的生态供给，酿造水源的生态与天然，消费环境的生态与健康。

大多白酒的生产基地都在山水之间，一是地理环境和气候环境的生态恒温恒湿，二是长期以来酿造工艺的传承与根基，三是好的白酒离不开生态环境的水源与植被剑南春覆盖率。赤水河畔茅台与郎酒，沱江沿岸舍得与剑南春，岷江水系水井坊与文君，洪泽湖的双沟与洋河，拉玛燕麦酒的水源则是高海拔地带的凉山山脉中的水晶泉。这里植被覆盖率高，日照时间长，空气纯净度高，年降雨量充足，还有干湿季之分。

白酒的酿造原料与工艺亦离不开生态环境，无论是糯小高粱的大面积种植，还是水系丰沛地区的大米与糯米，青藏高原的青稞，北部草原的小麦和粳高粱，每一处优质原料的产区都有生态环境来维持。

都云酒是陈的香，陈放陈酿也需要一定的洞藏环境，清香白酒、浓香白酒、酱香白酒都离不开一个词，陈酿。天然山洞，恒温恒湿的岩洞，布满钟乳石的溶洞，都会成为陈酿酒香的生态优选。

拉玛燕麦酒选择的生态山洞位于海拔3000米左右的凉山之上，地处川滇之交，四时气温恒定，湿度稳定，以此洞藏是为妙处。酿造好的白酒装进陶坛，在丰富和富氧的生物群中基酒与其产生良好的交互反应，山洞里的空气和陶坛中的白酒有着“微氧循环”，促进基酒的老熟与生香，增添柔顺度和醇和口感，诞生凉山地区独有的洞藏佳酿。

悠久的酿造历史

清香型白酒作为白酒的源头，其酿造史最为悠久，北派清香与南派清香各有所长；茅台镇数百家酿造作坊的存在，昭告着酱香型白酒的酿造史早已数百年；江西地区的特香型白酒、湖南地区的馥郁香型都有着悠久的酿造历史。兼香型白酒也有南北之分，浓香型白酒更有川派、北派和江淮派的区别，一方水土养一方气候，一时地域造一方白酒。

当我们谈到任何一款有着悠久酿造史的白酒时，都会讲出各种典故、传说，包括发明者和创造者。酒本身就是一种在漫长劳动中逐渐诞生的独特饮品，是酿造传统和饮食习惯的逐渐习得，是工艺革新和酿造法式的不断增进，是劳动人民的智慧与结晶。

燕麦酒作为凉山地区的特色酒种，有着悠久的酿造历史，虽然北方内蒙、河北一带也有种植燕麦，凉山州会东燕麦酒却是当地历久的风俗。

会东地区酿造燕麦酒有着数百年以上的历史，传说中最开始发掘用燕麦酿造酒的是一位叫拉玛的老人，燕麦作为高寒地区的珍稀食物，起初是很难想到要用它去酿酒的，但酿酒的开始都会诞生于粮食丰收的那一年。

擅长创造与发明的人们在燕麦蒸煮熟透以后没有选择食用，而是加入曲药促使其发酵，产出与其他玉米、红薯、小麦等粮食完全不同的酒香，就标志着燕麦酿酒终将成为一种特殊的酒种出现在这片土地上了。

本地人传统的燕麦酿酒史小锅小灶的酿造形式，传统的灶基地不高，锅上放置釜甑，蒸馏过程以天锅和釜甑的结构来代替，蒸馏出的白酒也会进行存放，陈酿和老熟之后才可以饮用。

燕麦酿酒属于清香型白酒的工艺，原料则采用本地特产的小颗粒燕麦，口感上有着矿泉水的清冽感，酒体上比其他原料酿造的白酒酒更为香醇，入口也更为柔顺。

燕麦酒作为会东地区的特产，也是大凉山的一块名片，更是四川省省级非物质文化遗产，值得去大力发展、弘扬。