James Halliday：更甜的酒喜欢的人更多,但酿酒师不会降到那

5月19日，澳大利亚葡萄酒管理局在北京举行2017年中国区大型路演的第四场活动，James Halliday 作为最重要的嘉宾出席，并在柏悦酒店举行了一场澳大利亚葡萄酒设拉子大师班。会后，我们采访了这位葡萄酒界的大师。

在澳大利亚的葡萄酒产业中，James Halliday是当仁不让的最知名的人物，当然也是最受尊敬的人物。在过去的近40年中，James已被公认为一位酿酒师、评酒师及酒评家，并且为澳大利亚迅速在全球享有盛产优质葡萄酒的国家的美誉起了重要的推动作用。

新食品：对于大多数中国消费者来说，提起进口葡萄酒，他们会条件反射地想起法国葡萄酒。您怎么看这种现象？如果您是一位销售人员，您会怎么向中国消费者推荐澳大利亚葡萄酒？

James Halliday：这很正常。1980年代左右的英国也是这样，如果你去问年龄在40-50岁的人，什么酒好？他们肯定会说法国酒好。但是20年后，很多英国人则开始说除了法国酒，哪个国家的酒都不错。

这是一个趋势。越来越多葡萄酒生产国凭借好的酒质在切割原来法国酒占据市场份额。现在澳大利亚酒、智利酒抢占市场速度都很快。在中国也是如此。

如果我要给中国消费者推荐澳大利亚葡萄酒，我会说：那一起来试试。我肯定，相同的价格，澳大利亚酒的酒质要好两倍。

新食品：中国葡萄酒市场明显在快速发展，很多人认为中国消费者有自己独特的偏好，您认为澳大利亚酒商们会为中国市场调整酒体和口感吗？

James Halliday：这个问题，就想问一个男人会不会欺负他老婆。不好回答。

这其实不仅仅针对中国市场，这些酒商面临全球市场时，都面临这些问题：要不要改？

英国有家调研机构做过调研，结果显示更甜的酒会赢得更多人喜好。但我告诉你，酿酒师不会降到那个位置，那太低。不过酒也在不断细分，酿酒师也会听一些市场声音，会有产品去满足这种需求。

新食品：现在葡萄酒品种不断被克隆，您认为未来或者说50年之后，会有新的葡萄品种占据新主流吗？

James Halliday：目前澳大利亚就有144种葡萄品种，的确还有些新品种被克隆。但我认为50年后占据主流的还是今天这些。因为经过市场的测试，已经证明现有的这些主流品种才是最合适的，并且它们已经适应得很好了。

新食品：现在很多葡萄酒都在强调树龄，您认为树龄是酒质好坏必然因素吗？老藤的酒就更好吗？

James Halliday：因为时间原因，老藤并不容易被侍候，所以在葡萄园里会用很多方法来保护这些老藤的根系，比如在树根处堆积草或者种植一些蔬菜。好的树，好的葡萄，酿好的葡萄酒，这是一个基本逻辑。最终酒质的好坏，是由很多因素决定。

（记者就这个问题，请教了澳大利亚长大的香港著名酒评家梅康妮。她的回答：老树龄并不一定是好酒的前提。完全可能，就像我们开一辆很破的老车，跟人家开一辆性能非常好的机车比速度一样。）

新食品：正如您说现在澳大利亚葡萄酒品种如此多，如果省事地告诉中国消费者，在这个夏天，我们要选干白，而且只选三个，你建议是哪三个品种？

James Halliday：每个人都应该有自己的选择。我的选择未必是中国消费者的选择。如果让我推荐，我会建议灰品诺、雷司令和赛美隆。

新食品：我们知道您每年都出的《澳大利亚葡萄酒指南》，成为了澳大利亚的风向标。在年鉴中，双红五星评价，也成了一些产品营销的工具。您怎么看现在双红五星被乱用的现象？您打算改变吗？

James Halliday：我坚持做这个，是因为我想向全世界推荐澳大利亚葡萄酒，我的初衷是选出澳大利亚最优秀的100家酒庄。未来，双红五星的评价我会做一些改进。

新食品：您怎么看目前中国的葡萄酒企业，能从澳大利亚借鉴什么？

James Halliday：现在中国葡萄酒企业进步也很快，我知道的贺兰山、云南也有不错的酒庄。事实上澳大利亚葡萄酒的蓬勃发展，对中国同行是有正向影响的。要知道，澳大利亚一些精品酒庄历史并不长，有些也就是上个世纪70年代开始的，现在他们的酒非常好。

(最后，祝福James Halliday 老先生身体健康，希望有机会再次聆听.)