谢霆锋降临、千商云聚……这场调味品峰会背后是老恒和的酿造初心！

5月22日，调味品行业本年度迄今规模最大会议——2018调味品行业（太湖）峰会，在美丽的太湖之滨、云水之乡湖州隆重举行。

从这场千人盛会，我们能感受到老恒和企业经营中对“酿造”的执念，同时也看到了他更高更远的视野，以及另一种战斗的姿态。

千商云聚，料酒第一股初心不改

“山从天目成群出，水傍太湖分港流，行遍江南清丽地，人生只合住湖州。”这是元代诗人戴表元对湖州良好人居环境的赞誉，也是今日湖州的真实写照，也为这场论坛平添了诗性。

昨日，江南大学副校长徐岩、中国食品发酵研究院原院长、中国食品科学技术学会髙级顾问孙颎、中国酒业协会黄酒分会原秘书长沈振昌、香港沐森管理机构董事长张枫以及上海铭泰铭观营销咨询有限公司总经理刘骥等业内专家悉数到场。

来自于五湖四海的上千经销商济济一堂，更有著名影星谢霆锋神秘降临，将峰会推向高潮。

本次会议围绕调味品行业发展趋势、料酒产业升级规范、食品安全、品类创新、渠道变革等话题展开了一系列的权威发布、系列探讨。

作为本次峰会的承办企业，湖州老恒和公司陈卫忠董事长发表了激情洋溢的讲话，记者从其言语中感触最深的就是“酿造”二字。

事实的确如此，老恒和，作为料酒行业第一股，中华老字号，始于清朝咸丰年间，其酿造技艺已传承160多年，一直沿用古法酿造配方和工艺，至今还是采用纯手工酿造，严格遵循天有时、地有气、材有美、工有巧这生产四要素进行，精选原料，应时而作。

同时，老恒和的酿造技艺作为浙江省非物质文化遗产代表性项目，不仅在料酒基酒黄酒的酿造上技艺超人，而且在酱油的酿造上也颇有心得，受到市场五星好评的太油如今已成为高端酱油市场的翘楚，就是最好的明证。

双晒酱油，将酿造坚持到底

本届峰会上的一大亮点，就是老恒和宣布推出新品双晒酱油。

老恒和营销总监王新平指出，当消费需求发生结构性的升级，高品质的酱油存在巨大的市场需求，在这样的背景下，双晒酱油应运而生，同时其肩负着伟大的目标，力图成为行业大单品，成为渠道商三年内最大的调味蓝海。

为实现此目标，老恒和将投入了大量的人力物力。

记者发现，双晒酱油最大的卖点，就是独创两次晒制（发酵）的工艺酿造，突破了消费者对于酱油“生抽”和“老抽”简单认知，用时间、耐心和匠心酿造出了餐桌上的美味。

正如上海铭泰铭观营销咨询有限公司总经理刘骥就消费主流变化进行的分析指出，消费者对品质的要求在提高，对价格的敏感度再下降，对清洁标签的认知越来越高。双晒酱油的出现，无疑是更符合消费需求的大趋势。

作为料酒第一股，料酒是老恒和经营战略中的绝对主力。正如陈董事长表示，多品类布局看中的是趋势而不是改变方向，公司做强做大料酒、做精做细其他产品的战略永远不变。

70%的投入和精力仍会侧重于料酒的发展和推广，其它品类作为产品阵营的补充和完善，以做精、做细、做好为最终目标。

活动现场记者随机采访与会者表示，多元化带来丰富的产品线能让经销商有更多的产品组合，让品牌势能得到进一步的释放，但的确是得以产品品质为前提。

新国标拟定，料酒迎来最好时代

“近年来调味品市场增长稳健，但行业集中度低。料酒作为调味品的一种，销售额在2008年——2017年保持20%以上的复合增长率。”酿造料酒协会副理事长，江南大学教授毛健在峰会上介绍，料酒消费因无明显地域限制，在餐饮中地位仅次于食用油与酱油。目前国内静态市场规模约70——80亿元，未来有望达到400亿。

一方面是巨大的增长空间，而另一边则是尴尬的市场乱象。

据毛健介绍，按制造工艺来分，料酒市场上的产品分为酿造料酒和配制料酒。一是以黄酒为主体，添加食盐和香辛料等制成的酿造料酒，可以很好地激发食材中的香气；另一则是以黄酒、食用酒精为主体，加入食盐、香辛料等调配而成的料酒，或是丝毫不含黄酒成分，以食用酒精为主体，加入食盐、香辛料等调配制成的料酒。

由于行业门槛标准低，庞杂的料酒品牌给产品品质带来了巨大的隐患，市场上存在大量平价以及酒精勾兑而成的合成产品，鱼龙混杂对行业无疑是一种伤害。

毛健指出，酿造料酒才是品类发展的方向。随着传统餐饮业快速发展，以黄酒为主体酿造而成的高品质调味料酒需求得到进一步提升。

董事长陈卫忠表示，老恒和要把“陈年酿造才是好料酒”的品牌理念更广泛、更深入地传递给消费者。

据介绍，老恒和料酒均是以三年以上黄酒为基酒酿造。也就是说，黄酒酿造出来后要存放至少三年才会用来酿造料酒。

陈卫忠介绍到，真正以黄酒为主体的酿造料酒成本要比调配料酒高得太多，“我们做一坛酒要放3到5年的时间，老恒和光是放酒的场地就有600亩，8块大型储酒基地，陈年基酒1000多万坛。”

如是看来，“陈酿”二字，就注定了料酒这个行当的品牌建立不是一蹴而就的工作，它需要有五年十年至更长时间的沉淀与升华。

为了规范酿造料酒市场，培育全国酿造料酒知名品牌，中国酒业协会酿造料酒分会成立大会于4月3日在湖州成立，王新平表示老恒和作为酿造料酒分会的会长单位，将会责无旁贷的推动酿造料酒行业的健康发展，他指出“谁掌控了标准谁就掌控了品类的未来”。

对于渠道商而言，行业洗牌在即，未来的料酒行业品牌集中度越来越高，行业进入品类、品牌时代。谁能把握一支酿造料酒大单品，那么谁就能在未来3年跟上料酒产业的高速发展博得头筹。

机遇从来只属于睿智之人。

记者点评：传承与创新

纵观世界百年企业，无不是靠传承。

我们看到，有着160年历史的老恒和，回归初心，坚持好的产品需要时光和技艺的酿造。同时，又勇于创新，拥抱新时代。

无论是邀请明星代言，还是深度植入热剧、综艺节目等，这些之余传统的调味品行业而言，都是一种开创性的尝试。

历史造就了老字号，但老字号也需与时俱进，方能代代传承，历久弥新。