清香型白酒 | 中国白酒的“酒中君子”

中国酿酒文化源远流长，其中要属黄酒历史最为久远，而白酒则发展更盛。白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。

从古代到近现代，中国酒品并没有香型的划分概念，主是以品牌为区别。新中国成立后，为了促进传统工业发展，共举行了五届全国评酒会。

1952年，在第一届全国评酒会上，茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒脱颖而出，一举成为四大名酒。1963年第二届全国评酒会，白酒又评选出了八大名酒，五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒人称“老八大”。

到了1979年第三届全国评酒会，参赛酒品众多，于是有人提出了用香型划分白酒，以茅台、泸州老窖、汾酒风格为参考，这才有了酱香、浓香、清香、米香和其它香型的概念。随后“香型”一次逐渐从行业普及至消费者，发展至今，成为大家认知白酒的一个重要依据。

后来从“其它香型”中逐渐分离发展出了“8种复合香型白酒”，加上之前的“浓酱清米”，逐渐发展成了今天大家所看到的12种主流香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、特香型、药香型、老白干型、馥郁香型、豉香型、芝麻香型、兼香型。

在这其中，最为大众所熟悉的三大香型，便是浓香、酱香和清香。今天，九院长将带领大家来了解一下清香型白酒的特点。

华夏土地独特的地理环境、历史和工艺

造就了中国白酒独特的香型分类

而每种香型背后的历史和工艺

绝非三言两语能够说清楚的

下期九院长将科普浓香型白酒

我们不见不散！

- End -