清香历史悠久,酱香风味独具,浓香香满天下。
各位看官,继清香型、酱香型白酒之后,九院长带大家了解一下浓香型白酒。浓香型白酒至今已经占据了市场70%的份额,可谓是中国白酒市场最主流的香型。
浓香型白酒
代表品牌:五粮液、泸州老窖、洋河
2006年7月18日发布,2007年5月1日正式实施,2008年1月1日更新,GB/T 10781.1-2006为浓香型白酒标准。
酿造
浓香型白酒是以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
特点
浓香型白酒的主要香味来源于己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。因此具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点。
浓香型风味细分
川派浓香、江淮派浓香、北方派浓香
川派
浓香
川派浓香型白酒,浓中带有陈味或酱味。具有窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长等特点。
江淮派
浓香
江淮派浓香型白酒,窖香、曲香、粮香不如川派,但豌豆发酵味比较突出。具有窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净等特点。
北方派
浓香
北方派浓香型白酒,窖香味强于江淮派,弱于川派,介于两者之间。具有窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长等特点。浓香型名酒
五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊、沱牌、叙府、二峨、洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液、河套王酒等
五粮液
中国国家地理标志产品,以特有的陈氏秘方为基础,以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、酒味全面”的独特风格。
泸州
老窖
泸州老窖酒的酿造技艺,源于秦汉兴于唐宋,并在元、明、清三得以创制、雏型、定型及成熟,两千年来世代相传。具有“窖香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽、回味悠长”的特点。
剑南春
剑南春酒传统酿造技艺是中国浓香型白酒的典型代表。用小麦制曲,泥窖固态低温发酵,具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润的风格。
水井坊
600余年前,水井街酒坊在成都水井街开窖建坊,前庭当垆、后庭酿酒。以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,通过起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存等工艺酿造而成。水井坊酒风格高雅别致,香味协调舒适而幽雅,陈香与甜润浑然一体。
沱牌
大曲
沱牌曲酒以优质高粱、糯米为原料,以优质小麦、大麦制成大曲为糖化发酵剂, 老窖作发酵池,具有窖香浓郁、清洌甘爽、绵软醇厚、尾净余长,尤以甜净著称的独特风格,属浓香型大曲酒。
叙府
“叙府”品牌因传承宜宾古“叙州府”千年酿酒生产工艺而得名。叙府大曲采用传承数千年的纯粮酿造工艺之精华,精选优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,具有窖香浓郁,绵甜净爽,甘冽醇美,饮后尤香的风格。因为其口感很好,在宜宾当地也被称为“小五粮液”。
今天市场上
浓香型白酒是绝对的主流
妥妥的中国第一香型
不管浓、酱香或清香
国人在酒中所得到的都不只是一味“香”
更是抒发对生活的情感
表达对生活的热爱
浓酱有别,真情无别
清浓有殊,情义无殊
只要是好酒,都是国人传情达意的好风味
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