酱香型白酒之所以卖得贵，如前面所说，酱香型白酒酿造工艺是白酒中最为复杂的，并且除了酿造、贮存成本上比其它品类相对较高等因素外，还有两种因素分别是酱酒的供求关系和品牌力。
三.产能受限，市场供不应求
影响酱酒价格的另一个因素，就是市场供求关系。
按照“价值决定价格”的经济学原理，笔者认为，酱酒的价值决定了它的价格。而且，在“价值决定价格”这条线的基础上，市场供求关系也会影响产品的价格走向。
因此，以茅台为代表的酱香型白酒之所以价格高，在市场上仍供不应求，主要是受产品价值和供求关系的影响。
据中国酒业协会数据，2021年中国酱香型白酒产能60万千升，但大曲坤沙酱酒不足50%。目前酱酒的产能需求缺口约为25万千升左右，同时，产能也成为制约酱酒企业快速发展的关键因素，尤其是高端酱酒的产能。因此，品质较好的大曲坤沙酱酒在市场上供不应求，这也是导致高端酱酒价格较高的因素之一。
酱香型白酒按其生产工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒的酿造工艺区别如下：
1.坤沙酒：又叫坤籽酒，就是常说的正宗的大曲酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。
2.碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般二三次就把粮食中的酒取完。
3.翻沙酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，品质较差。
4.串香酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
由于酿造工艺不同，不同酱酒产品之间价格差异也较大。品质最好的大曲坤沙酱酒由于市场需求量大，供应端受生产条件限制供应不足，导致酱酒价格较高。
四.重视品牌力的打造
在茅台的引领下，酱酒产业逐步发展起来。特别是资本的介入，不仅加速了酱酒产业化的发展，还推动了酱酒品牌化的快速形成，这也直接导致了酱酒价格不断攀升。
2017年以来的酱酒热潮，催熟了河南、山东、广东、广西、贵州等几个酱酒核心消费市场，带动了浙江、福建、湖南、陕西、北京等酱酒次热市场，还培育出习酒、国台两个新百亿酱酒企业。
据2021年的“第13届华樽杯中国酒类品牌价值”排行榜数据，中国白酒行业品牌价值超千亿的十大白酒企业，酱酒企业已占据了四席。茅台以3889.29亿元的品牌价值占居中国白酒行业的头把交椅，习酒、郎酒、国台分别以1108.26亿元、1035.59亿元、1002.55亿元跻身于中国白酒品牌价值10强。
如果说“酱酒热”的上半场是品类和产区的红利，那么，下半场将是品牌运作能力的竞争。除了4家百亿酱酒企业之外，以赤水河谷为核心的酱酒产区的酿酒企业纷纷加大了品牌力的打造。
酱酒热进入新的发展阶段，除茅台外，二线品牌习酒、国台、金沙、珍酒等酱酒企业通过品牌化战略，加速、深耕布局全国重点市场，积极抢夺优质市场资源。并且，三、四线酱酒品牌也投入巨资，加大了品牌力的打造。
有上市公司背景的贵州贵台签约一线明星于和伟，在虎年新春之际，斥资5亿强势登陆央视进行品牌传播；钓台御品未来3年计划累计投放价值8亿的广告资源，覆盖全国78个机场；安酒签约姜文，登陆重点城市的机场、高铁，展示品牌全国化雄心；贵州醇大手笔广告投入，登陆全国重点城市机场、高铁、签约央视等；金酱酒业设置广东办事处，签约广东高铁，登陆广东、山东、河南等酱酒核心消费市场。
酱酒企业投入巨资打造产品品牌，无形之中加大了企业的运营成本。另外，品牌力的提升也增强了酱酒产品的竞争力，这不仅导致品牌酱酒产品卖得贵，并且在市场上也出现了供不应求的现象。
（该文（一）（二）两部分全文原载于《大家酒评》，作者李留伟）
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