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探访贾湖地下恒温酒窖

糖酒快讯2022.09.08

常言道“酒是陈的香”，在白酒生产的过程中，贮藏是非常重要的一个环节，在贾湖就有这样一座瑰宝级的地下酒窖，它的建筑面积有一万多平方米，贾湖地下恒温酒窖温度常年保持在15-18摄氏度左右，相对湿度在70%左右，共容纳6000只酒坛，每个酒坛容量为一吨，这些酒坛子都是在江苏宜兴我国的陶都特别定制的，这种陶坛富含多种微量矿物质离子，在储存过程中可加快均相分子溶液向非均相溶液转变，形成以金属离子为中心的络合体，各种风味物质缔和平衡，酒体在陶坛中加速自然老熟，具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。

陶坛透气性好但不渗漏，酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，确保了酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。有一句话是说“放一年顶三年”，在这种特制陶坛中储存一年的酒顶在其他地方储存三年，贾湖所有生产出来的原酒都会在这个地方储存一段时间后再转存到其他的地方进行再次老熟。

贮藏是白酒传统工艺中一道重要而特殊的工艺，这个过程是复杂的、缓慢的，甚至是寂寞的。贾湖美酒就是在这样的过程中，感悟着时间的真谛。当再次开坛出酒的时候，这些像兵马俑一样气势磅礴的酒坛，已经在漫长时光的领悟中变得更醇厚、更香浓。
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